Bouquet Garni on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Waterzooi Di Gent

Sat, 06 Apr 2013 02:36:11 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Filetto Di Carpa 300 Grammi di Filetto D’anguilla 150 Grammi di Filetto Di Tinca 75 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) Sale Pepe 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Porro A Listerelle 60 Grammi di Sedano A Listerelle 60 Grammi di Radice Di Prezzemolo A Listerelle 60 Grammi di Cipolla 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro) 3 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Spezzatino Della Westfalia

Fri, 29 Mar 2013 01:25:36 +0000

Ingrediente principale:

Cervo

Persone:

4 Note: Luogo: Germania. Luogo: Westfalia.

Ingredienti:

600 Grammi di Spalla Di Cervo Sale 10 Grani Pepe Nero Tritato 600 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Strutto Di Maiale 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 100 Cl di Fondo Di Selvaggina 1 Gambo Sedano (per Bouquet Garni) 1 Porro (per Bouquet Garni) 3 Carote (per Bouquet Garni) 1 Mazzetto di Prezzemolo (per Bouquet Garni) 3 Fette Limone 4 Cucchiai di Pangrattato 15 Capperi

Filetto Di Manzo Lessato Con Verdure

Wed, 30 Jan 2013 07:56:48 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Filetto Di Manzo 100 Cl di Brodo Di Manzo Sale Grosso 6 Grani Pepe 1/2 Mazzetto di Prezzemolo Per Bouquet Garni 1 Rametto di Timo Per Bouquet Garni 1 Foglia Alloro Per Bouquet Garni Verdure Miste (carote, Cipolle, Porri)

Preparazione:

Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d’alloro. Togliete al filetto tutto il grasso e il connettivo e legatelo con dello spago da cucina, in modo da poterlo ‘sospendere’ nel recipiente di cottura. Mettete in una casseruola il brodo di manzo, il bouquet garni, i grani di pepe e una manciatina di sale grosso e portate ad ebollizione. Immergete nel brodo il pezzo di carne, tenendolo per lo spago, fino a quando sar‡ completamente coperto dal liquido senza perÚ toccare il fondo del recipiente. Fissate lo spago legando l’estremit‡ libera ad un cucchiaio di legno disposto a ponte sul bordo della casseruola. Regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e lasciate cuocere il filetto per 10-15 minuti, dopodichË levatelo dalla casseruola, tagliatelo a met‡ e servitelo con le verdure, mondate e lessate nel brodo. Scegliete gli ortaggi in base al vostro gusto e a ciÚ che offre la stagione e, se vi piace, conditele con una salsa alle erbe oppure con del rafano grattugiato al momento.

Manzo Con Involtini Di Cavolo

Wed, 23 Jan 2013 06:03:18 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Reale Di Manzo 500 Grammi di Ossi Di Midollo 4000 Grammi di Bianco Costato Della Croce Sale 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano 3 Cipolle 1 Mazzetto di Prezzemolo (per Bouquet Garni) 2 Rametti Levistico (per Bouquet Garni) 1 Gambo Sedano (per Bouquet Garni) 1/2 Porro (per Bouquet Garni) 5 Carote 5 Cipollotti 5 Porri 1 Sedano Rapa Per Gli Involtini Di Cavolo: 1 Cavolo Bianco 20 Grammi di Burro 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Mazzetto di Prezzemolo 250 Grammi di Carne Di Maiale 150 Grammi di Carne Di Vitello 1/2 Panino Ammorbidito Nel Latte 1/4 Spicchio di Aglio Tritato Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Maggiorana

Lumache Al Vino Bianco

Mon, 21 Jan 2013 06:44:05 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

Ingredienti:

48 Lumache Pulite E Sgusciate 48 Gusci Di Lumaca 2 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale 1 Gambo Porro (per Bouquet Garni) 1 Pezzetto Sedano Rapa (per Bouquet Garni) 1/2 Cipolla (per Bouquet Garni) 2 Chiodi Di Garofano (per Bouquet Garni) 1 Rametto di Prezzemolo (per Bouquet Garni) 50 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo Di Pollo 1 Fetta PancarrÈ Senza Crosta 4 Cl di Marc De Bourgogne Per Il Burro Aromatizzato: 300 Grammi di Burro 40 Grammi di Scalogno Tritato 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Pepe 2 Cucchiai di Erbe Miste Tritate (basilico, Rosmarino)