Brodo Caldo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Salsa Bigarade

Thu, 28 Feb 2013 18:48:56 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Ingredienti:

1 Anatra Piccola Gi‡ Pulita 1 Cucchiaio di Zucchero 30 Grammi di Farina Bianca 70 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Caldo (anche Di Dado) 3 Arance (succo) 1 Limone (succo E Scorze Tagliate A Cubetti) 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Le dosi sono per 75 cl di salsa. Stilettate l’anatra, ricavandone quanta pi˘ carne Ë possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea). Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno gi‡ caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati. Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sar‡ caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina. Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo. Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora. Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura. Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta. Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda.

Risotto Al Barolo

Mon, 21 Jan 2013 04:00:51 +0000

Ingrediente principale:

Vino Barolo

Persone:

Ingredienti:

1 Cipolla 500 Grammi di Riso Sale 3 Bicchieri di Vino Barolo Invecchiato Brodo Caldo Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Pepe Tartufo

Preparazione:

Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata 500 g di riso precedentemente lessato in acqua salata. Aggiungetevi 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato e, poco alla volta, del brodo caldo sino a cottura ultimata. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe. Mescolate bene e al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente.

Crema Andalusa

Mon, 21 Jan 2013 00:22:06 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Patate A Cubetti, Zucca A Cubetti E Pomodori Pelati Senza Semi 1 Cipolla Affettata 50 Grammi di Burro, Panna E Riso Lessato 75 Cl di Brodo Caldo Sale

Preparazione:

Far imbiondire in 1 casseruola la cipolla nel burro, unirvi le altre verdure e lasciar rosolare per 2 minuti. Aggiungere il brodo, il sale e lasciar bollire piano fino a che le verdure saranno ben cotte. Lasciar raffreddare, passare tutto nel passaverdure, filtrando poi la crema ottenuta e mettere nuovamente sul fuoco; unire la panna e il riso; mescolare accuratamente e servire caldo.

Funghi Con La Zucca

Thu, 03 Jan 2013 23:43:04 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Misti

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Funghi Misti 300 Grammi di Polpa Di Zucca 1 Cipolla 1 Mestolo Brodo Caldo Prezzemolo Fresco Maggiorana Fresca 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti. Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.