Brodo Di Carne on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Scottiglia Di Cinghiale

Thu, 25 Apr 2013 16:57:02 +0000

Ingrediente principale:

Cinghiale

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Cinghiale 50 Cl di Vino Rosso 100 Grammi di Formaggio Pecorino 100 Grammi di Pomodori Pelati 6 Fette Pane 200 Cl di Brodo Di Carne 50 Grammi di Pancetta Rosmarino Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Dopo aver tagliato il cinghiale in tocchetti piccoli passarlo in padella con il trito di rosmarino, aglio e olio. Fare soffriggere a fuoco alto per 5 minuti, quindi aggiungere il vino e fare evaporare, insaporire con sale e pepe e unire il brodo di carne, portare a cottura per circa 30 minuti. Tostare il pane e stenderlo su un piatto di portata, cospargere di pecorino e versare sopra il composto ottenuto.

Crema Ai Topinambur

Sat, 13 Apr 2013 06:01:31 +0000

Ingrediente principale:

Topinambur

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Topinambur 75 Cl di Brodo Di Carne 1 Bicchiere di Panna 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In una pentola scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz’ora. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Regolate il sale. Unite la panna, mescolate. Scaldate se occorre. Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Cilento Bianco DOC.

Minestra Del Paradiso

Fri, 12 Apr 2013 04:18:05 +0000

Ingrediente principale:

Brodo

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Carne 3 Uova 4 Cucchiai di Pangrattato 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Noce Moscata

Preparazione:

Mentre il brodo bolle, preparare l’impasto cosÏ: rompere in una ciotola le uova, sbatterle bene con una forchetta e unire il pan pesto, il parmigiano, un po’ di noce moscata. Mescolare il tutto. Versare l’impasto nel brodo tutto in una volta, coprire e far alzare il bollore, senza toccare l’impasto. Dopo 2 minuti di bollitura, mescolare e servire.

Minestra Veloce

Mon, 08 Apr 2013 23:29:50 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Di Carne

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Carne 3 Uova 4 Cucchiai di Pangrattato 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina Noce Moscata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Presa Sale

Preparazione:

Portare ad ebollizione il brodo. In una terrina mescolare il pangrattato, il parmigiano, le uova, una grattatina di noce moscata, una presa di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo. Amalgamare bene il composto e versarlo nel brodo in ebollizione. Lasciarlo cuocere senza mescolare per 2 minuti. Spegnere il fuoco, mescolare e servire.

Passatelli In Brodo

Sun, 07 Apr 2013 23:26:18 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Parmigiano

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 Grammi di Pangrattato Ottenuto Da Panini Raffermi 3 Uova 120 Cl di Brodo Di Carne 2 Gambi Prezzemolo Sale

Preparazione:

Sbattete in una ciotola le uova, poi aggiungete 90 g di parmigiano grattugiato, il pane e regolate di sale. Amalgamate il tutto; l’impasto dovr‡ risultare un poco pi˘ sodo di un purË di patate. Fate scaldare il brodo in una capace casseruola. Con l’apposito utensile per passatelli ricavate, premendo sull’impasto, tanti cilindretti, che taglierete man mano facendoli cadere nel brodo in ebollizione. Appena la pasta verr‡ in superficie, versate la minestra nella zuppiera, cospargete con pochissimo prezzemolo tritato e servite subito con il restante parmigiano.

Zuppa Di Spinaci Dello Studente

Sat, 06 Apr 2013 11:52:17 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

1 Tazza Spinaci Lessati E Strizzati 1 Noce Burro 15 Grammi di Farina 70 Cl di Brodo Di Carne 10 Cl di Latte Sale 6 Fette PancarrÈ

Preparazione:

Fate fondere il burro in una casseruola, a calore dolcissimo, quindi mescolatevi la farina e diluite il composto ottenuto col brodo di carne. Insaporitelo con il sale necessario e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Trascorso il tempo indicato aggiungete gli spinaci passati al setaccio, mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti, infine incorporate alla preparazione il latte e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo tagliate le fette di pancarrÈ usando delle fustelle a forma di lettere dell’alfabeto e fatele abbrustolire nel forno. Distribuite la zuppa calda in sei piatti fondi, ponete in ciascuno di essi qualche crostino e servite.

Tocco Di Carne

Sat, 30 Mar 2013 16:38:09 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Manzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Polpa Di Manzo (o Polpa Di Vitellone) 30 Grammi di Midollo Di Bue 300 Grammi di Pomodori 60 Grammi di Burro 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 1 Cucchiaio di Maizena (se Necessario) 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne (anche Di Dado) Sale Pepe

Minestra Di Insalata Lattuga

Thu, 28 Mar 2013 17:13:33 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga Romana

Persone:

Ingredienti:

2 Cespi Insalata Lattuga Romana 120 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 120 Grammi di Crostini Dorati Nel Burro

Preparazione:

Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. Servire con parmigiano e con i crostini.

Zuppa Di Cicoria In Brodo Di Carne

Sun, 24 Mar 2013 14:41:33 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Cicoria

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Insalata Cicoria 150 Cl di Brodo Di Carne 4 Uova Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Crostoni Di Pane Casereccio Abbrustoliti

Preparazione:

Mondare e lavare bene la cicoria. Lessarla al dente in acqua salata, scolarla e sminuzzarla. Sbattere le uova col formaggio, sale, pepe e unirvi la cicoria. Portare ad ebollizione il brodo, unire il composto di uova e cicoria e cuocere brevemente rimescolando per 10 minuti. Servire sui crostoni di pane.

Pollo Con La Birra

Fri, 22 Mar 2013 10:26:23 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Belgio.

Ingredienti:

2000 Grammi di Pollo A Pezzi Sale Pepe 1 Pizzico di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 15 Funghi Champignon 4 Carote 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Farina 00 33 Cl di Birra 250 Grammi di Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Timo Disidratato Alloro Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Condite i pezzi di pollo con sale e pepe. Fate sciogliere il burro insieme all’olio in una padella abbastanza grande e dotata di coperchio. Fatevi rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Appena il pollo si imbrunisce leggermente spostatelo tutto su un lato della padella, dove metterete lo scalogno (o la cipolla) finemente tritato e i funghi tagliati a fettine o in quarti. Fate saltare per circa 5 minuti finchÈ non diventano dorate, facendo attenzione a non far bruciare le cipolle, che potrebbero rendere amara la carne. Aggiungere l’aglio finemente tritato e un pizzico di zucchero. Cuocete per 1 minuto mescolando continuamente. Controllate che durante la cottura la carne non imbrunisca troppo, a tal fine continuate a girare il pollo. Aggiungete carote e cospargete di farina le verdure. Versate il brodo per sciogliere eventuali grumi di farina. Rimestate i pezzi di pollo nel composto e aggiungetevi del timo e foglie di alloro. Versatevi la birra e fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30 minuti, finchÈ il pollo Ë quasi cotto ed ancor tenero e ogni tanto rimescolate. Rimuovete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti in modo da far ridurre la salsa di circa un terzo. Servite il pollo cosparso di prezzemolo tritato.

Zuppa Povera Di Cipolle

Sun, 17 Mar 2013 17:49:45 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Cipolle Bianche 2 Pomodori Pelati San Marzano 1 Noce Grande Burro 1 Cucchiaio di Farina 120 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Abbrustolito In Cubetti

Preparazione:

Nettare e affettare le cipolle; brasarle dolcemente con olio e burro, quindi cospargerle di farina e unire i pomodori sminuzzati; far insaporire e unire il brodo, aggiustando di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Accomodare nelle scodelle individuali il pane e versarvi sopra la zuppa e rifinire con pepe e olio crudo.

Pernici In Casseruola

Fri, 15 Mar 2013 11:51:43 +0000

Ingrediente principale:

Pernici

Persone:

Ingredienti:

2 Pernici 50 Grammi di Pancetta 2 Fette Carne Di Vitello (fette Grandi Sottili) 4 Fette Prosciutto Crudo 1 Cipolla 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con met‡ del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po’ di brodo bollente e con il vino bianco, a pi˘ riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po’ di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto dÏ portata, coprirle con il sughetto e servire.

ConsommË Delicato

Tue, 12 Mar 2013 21:43:15 +0000

Ingrediente principale:

Carne

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Brodo Di Carne 1 Petto Di Pollo 2 Albumi D’uovo 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Vino Marsala Secco

Preparazione:

Far sobbollire il brodo a pentola coperta. Sbattere gli albumi senza montarli. Tagliare a dadini il petto di pollo. Versare nel brodo gli albumi, il pollo e il burro. Far cuocere per circa 20 minuti. Versare il marsala e mescolare. Filtrare accuratamente il brodo e versarlo in 4 tazze da consommË.

Crema Di Indivia Belga

Sat, 23 Feb 2013 11:32:21 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Piselli 50 Cl di Brodo Di Carne 50 Cl di Latte 50 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Lavate, sgocciolate, tagliate a pezzetti l’indivia, insaporitela in un tegame con 30 g di burro e poi aggiungetevi i piselli. Coprite e lasciate stufare per 5 minuti. Salate. Versate nel recipiente il brodo bollente e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola casseruola, sciogliete il restante burro, unitevi la farina, mescolate, aggiungete il latte freddo poco per volta e continuate a mescolare fino a quando il composto si Ë addensato. Salate, pepate. Versate questa besciamella nel tegame dell’indivia, coprite e cuocete ancora, a fuoco basso, per un quarto d’ora. Frullate, versate in una zuppiera, cospargete un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Servite con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Gravina DOC.

Zuppa Di Manzo E Uovo

Fri, 22 Feb 2013 23:14:55 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Manzo

Persone:

Ingredienti:

150 Cl di Brodo Di Carne 150 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Costa Sedano 1 Uovo 3 Cipollotti Sale Pepe Nero

Preparazione:

Versate in una pentola il brodo di carne precedentemente preparato e portatelo a ebollizione. Aggiungete la carne tagliata a pezzettini piccolissimi (non tritata), il sedano sottilmente tagliato, una presa di sale e fate cuocere per circa un’ora. Trascorso questo tempo unite l’uovo sbattuto, mescolando velocemente e lasciando la pentola sul fuoco. Pepate la zuppa, versatela nelle ciotole individuali e cospargetela di cipollotti affettati sottilmente.

Riso E Luganega

Wed, 20 Feb 2013 04:31:06 +0000

Ingrediente principale:

Luganega

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Salsiccia Fresca Tipo Luganega 200 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Abbondante Formaggio Grana 40 Grammi di Burro

Preparazione:

Far soffriggere la cipolla ed il sedano tritati in met‡ del burro ed un po’ d’olio d’oliva; aggiungere la salsiccia fresca a pezzettini e farla rosolare leggermente. Versare il vino bianco e farlo evaporare appena, quindi mettere il riso e mescolare per alcuni minuti. Aggiungere un po’ alla volta il brodo caldo fino a completa cottura del riso (circa 15-20 minuti) ed alla fine mettere il restante burro ed abbondante formaggio grana.

Crema Di Coniglio

Tue, 19 Feb 2013 18:23:24 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

200 Grammi di Brodo Di Carne 1 Vasetto Omogeneizzato Di Coniglio 1 Patata 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Lessate la patata con la buccia quindi spellatela e schiacciatela con una forchetta. Portate il brodo ad ebollizione, unite la patata e l’omogeneizzato, mescolare per amalgamare con cura e togliete dal fuoco dopo un paio di minuti. Condite con l’olio e servite.

Minestra Di Lattuga

Thu, 14 Feb 2013 13:59:27 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

2 Cespi Insalata Lattuga Romana 120 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 120 Grammi di Crostini Dorati Nel Burro

Preparazione:

Mondare l’insalata e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano.

Risotto Con La Salsiccia

Tue, 12 Feb 2013 19:45:31 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Salsiccia Fresca Tipo Luganega 200 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Abbondante Formaggio Grana 40 Grammi di Burro

Preparazione:

Minestra Di Lattuga (2)

Tue, 12 Feb 2013 10:05:00 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

2 Cespi Insalata Lattuga Romana 50 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 120 Grammi di Crostini Dorati Nel Burro

Preparazione:

Minestra Di Orzo E Piselli

Wed, 06 Feb 2013 17:22:55 +0000

Ingrediente principale:

Orzo Perlato

Persone:

Ingredienti:

5 Cucchiai di Orzo Perlato Ammollato 100 Cl di Brodo Di Carne 1 Tazza Piselli Surgelati 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Scalogno 25 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

Preparazione:

Preparare un trito con cipolla, sedano e scalogno e farlo appassire nel burro a fuoco basso. Unire il brodo e portarlo ad ebollizione. Versare nel brodo i piselli e l’orzo e cuocere per circa 90 minuti. Prima di servire spolverizzare con prezzemolo e condire con parmigiano grattugiato.

Crema Di Spinaci (2)

Tue, 05 Feb 2013 05:37:57 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Spinaci Surgelati 40 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 2 Cipolle 40 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le cipolle finemente tritate. Poi cospargetele di farina e quando questa comincia a prendere colore diluite con il brodo caldo mescolando bene. Unite gli spinaci lessati e tritati. Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete il succo di limone e frullate il tutto. Regolate sale e pepe. Incorporate al frullato la panna, versate in una pentola e lasciate sobbollire brevemente. Togliete dal fuoco, fate riposare coperto 5 minuti. Versate la crema in fondine singole e, volendo, guarnite il centro con un ciuffetto di panna montata e colorate la sommit‡ con un bel pizzico di paprica piccante. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco Dell’Empolese DOC, San Severo Bianco DOC.

Margottini

Sat, 02 Feb 2013 13:44:29 +0000

Ingrediente principale:

Semolino

Persone:

Note: Cottura:

40 minuti.

Ingredienti:

280 Grammi di Semolino 150 Grammi di Formaggio Groviera 80 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Pangrattato 6 Uova Sale Pepe Per Impreziosire I Margottini: 1 Dadino Tartufo Nero

Preparazione:

Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale. Lasciate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti. Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe. Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i margottini), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino. Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all’interno dei margottini. Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo. Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180 gradi per 6-8 minuti. Vino consigliato: Valcalepio bianco.

Minestrone Valdostano

Tue, 29 Jan 2013 00:51:53 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

200 Grammi di Riso 60 Grammi di Verza 2 Patate 40 Grammi di Piselli 150 Grammi di Carote 1 Sedano 1 Porro 1 Cespo Insalata Lattuga 40 Grammi di Pancetta Tesa 30 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Di Carne 1 Pizzico di Zucchero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Fate rosolare nella pentola la pancetta tagliata a dadetti con il burro, poi metteteci le patate, le carote, le rape e i porri tutti tagliati a rondelle o pezzetti e, mescolando, lasciate soffriggere un po’ perchÈ si insaporiscano. Versateci quindi il brodo e fatelo bollire per 10 minuti circa. Nel frattempo tagliate lattuga e verza a listelle e, con i piselli, mettete tutto nella pentola, facendo cuocere per un’ora circa, dopodichË gettatevi il riso con un pizzico di sale e di zucchero portando a cottura. Un pezzettino di burro finale non guasta, cosÏ come l’eventuale formaggio grana grattugiato o addirittura un po’ di fontina valdostana in sottili scagliette.

Zuppa Di Vino Altoatesina

Mon, 28 Jan 2013 08:58:53 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige.

Ingredienti:

75 Cl di Brodo Di Carne 70 Cl di Vino Spumante Pinot Bianco 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Crostini Di Pane Fritti Nel Burro

Preparazione:

Miscelate vino e brodo, portate a bollore. Aggiungete la panna continuando a mescolare, riportate a bollore e dopo trenta secondi aggiungete il parmigiano. Per evitare che il formaggio si depositi sul fondo sbattete la zuppa con una forchetta. Servite a tavola con crostini di pane a parte.

Kip En Bier (2)

Mon, 28 Jan 2013 03:50:56 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Belgio.

Ingredienti:

Preparazione:

Risotto Con I Carciofi Alla Toscana

Sun, 27 Jan 2013 01:50:19 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 6 Carciofi Sale Pepe 50 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Limone

Preparazione:

Pulite i carciofi privandoli delle punte e delle foglie esterne, piuttosto coriacee, poi tagliateli a fette, eliminate il fieno e metteteli a bagno in una terrina colma d’acqua acidulata con succo di limone. Ponete in una casseruola il burro, met‡ del prezzemolo tritato e il prosciutto crudo, anch’esso tritato. Fate rosolare il tutto a calore moderato per alcuni minuti, poi unite i carciofi sgocciolati. Unite un po’ di brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. DopodichË unite il riso, fatelo insaporire brevemente, poi proseguite la cottura per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo. Infine regolate di sale e pepe, unite il resto del prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, rimestate con cura e servite.

Passatelli In Brodo (2)

Fri, 25 Jan 2013 21:01:52 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Di Carne

Persone:

Ingredienti:

150 Cl di Brodo Di Carne 4 Cucchiai di Pangrattato 2 Uova Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina

Preparazione:

Mettere in una terrina le uova, il pangrattato, una manciata di parmigiano, un po’ di sale e amalgamare bene il tutto formando un impasto morbido ed omogeneo. Mettere l’impasto nel passaverdure (con la piastra con i fori pi˘ grandi) e quando il brodo bolle manovrare il passaverdure in modo da far uscire l’impasto sotto forma di tanti vermicelli che vanno staccati dalla piastra con un coltello. Far cuocere per qualche minuto e poi servire.

Marroni Brasati

Sun, 20 Jan 2013 22:58:55 +0000

Ingrediente principale:

Marroni

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Marroni 20 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Di Carne 1 Foglia Alloro Poco Timo 1 Costa Sedano Bianco Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciate i marroni. In una casseruola lasciate sciogliere il burro, insaporitevi i marroni per un minuto e copriteli con un litro e mezzo di brodo. Aggiungete una foglia d’alloro lasciandola intera, poco timo e un costa di sedano bianco. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 45 minuti, muovendo ogni tanto il recipiente, ma senza mescolare perchÈ non si rompano. Salate e pepate solo alla fine. Servite come contorno di faraone, anatre, oche e carni arrosto.

Crema Di Lattuga (2)

Wed, 09 Jan 2013 04:08:28 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

3 Cespi Insalata Lattuga 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte 50 Cl di Brodo Di Carne 1 Tuorlo D’uovo Formaggio Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Versate in una pentola il latte e il brodo, portate a bollore, salate e lessatevi la lattuga per 5 minuti. Frullatela. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina, continuate a mescolare e quando ha preso colore diluitela con il frullato. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d’ora. In una zuppiera amalgamate il tuorlo con il formaggio e poi, mescolando, versatevi a poco a poco la crema di lattuga calda. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Bianco Della Valdinievole DOC, Locorotondo DOC.

Crema Di Sedano

Fri, 04 Jan 2013 11:25:12 +0000

Ingrediente principale:

Sedano Bianco

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Sedano Bianco 100 Cl di Brodo Di Carne 3 Patate 1 Cipolla 30 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1/2 Bicchiere di Latte Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In una pentola scaldate il burro con un po’ d’olio e insaporitevi la cipolla e il sedano tritati, soffriggete per 4 minuti. Versate il brodo caldo. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprite e fate sobbollire per 40 minuti. Passate al frullatore, ponete di nuovo il passato sul fuoco e portate a bollore. Spegnete, incorporate mezzo bicchiere di latte caldo, salate. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.