Brodo Di Gallina on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Crema Di Pollo (2)

Wed, 24 Apr 2013 05:49:36 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 150 Cl di Brodo Di Gallina 50 Grammi di Polpa Di Pollo Lessata E Tritata 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Bicchiere di Panna Liquida Sale Per Servire: Crostini Burro

Preparazione:

Fondere in pentola 50 g di burro e dorarvi 50 g di farina. Diluire il tutto con 150 cl di brodo di gallina, rimescolando. Portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti. Unire 50 g di polpa di pollo lessata e tritata, un pizzico di noce moscata e un bicchiere di panna liquida. Riportare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire con crostini fritti nel burro.

Risotto Con Scorzonera

Fri, 19 Apr 2013 16:14:36 +0000

Ingrediente principale:

Scorzonera

Persone:

Ingredienti:

1 Scalogno 30 Grammi di Burro 350 Grammi di Scorzonera 320 Grammi di Riso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 120 Cl di Brodo Di Gallina 1 Porro 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Panna Montata Sale

Preparazione:

Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della met‡. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sar‡ stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con met‡ panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.

Minestra Di Porri E Pollo

Sat, 23 Feb 2013 11:17:32 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Petto Di Pollo Tagliato A Dadini 200 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci Freschi Integrali 2 Porri 2 Carote 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Brodo Di Gallina Sgrassato Sale 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Pepe Bianco

Preparazione:

Affettare sottilmente i porri e grattugiare le carote; farli appassire in una casseruola con l’olio e il sale. Unire il pollo e farlo insaporire. Unire il brodo e portare a ebollizione; cuocervi i quadrucci. Servire con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento.

Salsa Del Guardiacaccia

Sat, 16 Feb 2013 16:22:43 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Champignon 5 Limoni 1 Cucchiaio di Vino Madera 125 Cl di Acqua 4 Dadi Per Brodo Di Gallina 5 Cucchiai di Farina

Preparazione:

Lavare e pulire i funghi, tagliarli a pezzi e farli stufare in un tegame antiaderente con il succo dei limoni. Togliere i funghi dal recipiente e porli su un foglio di carta assorbente. Mettere nel tegame la farina setacciata, aggiungere il brodo di gallina, preventivamente preparato con l’acqua, e lasciare ridurre il composto. Rimettere i funghi nel recipiente e fare scaldare senza bollire. Aggiungere il madera all’ultimo momento. Servire con carni bianche o pollame.

Stracciatella Con Brodo Di Gallina

Sat, 16 Feb 2013 09:37:51 +0000

Ingrediente principale:

Gallina

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Per Il Brodo: 1 Gallina Di 1000 G 2 Pomodori Maturi 1 Cipolla 2 Coste Sedano 200 Cl di Acqua Sale Per La Pasta: 4 Uova Intere 1 Limone (succo) 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Pulire e lavare la gallina, eliminando il collo e la punta delle ali, e tagliarla a tocchi. Mettere in una pentola capace l’acqua con la gallina e le verdure tagliate grossolanamente. Coprire e far cuocere per un paio d’ore. Nel frattempo sbattere le uova in una zuppiera con il formaggio grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale. Versare il composto nel brodo bollente gi filtrato, rimescolando velocemente con la frusta, e lasciar bollire qualche minuto a fuoco moderato. Versare nella zuppiera e portare in tavola. La gallina lessata si serve come secondo piatto.

Frittelle Di Grano Saraceno

Tue, 12 Feb 2013 15:07:51 +0000

Ingrediente principale:

Grano Saraceno

Persone:

4 Note: Luogo: Russia.

Ingredienti:

230 Grammi di Grano Saraceno Sale Uovo Pangrattato Burro Per Servire: Brodo Di Gallina

Preparazione:

Lavare 230 g di grano saraceno, porlo in pentola e coprirlo a filo con acqua bollente. Salare, incoperchiare e farle cuocere a fuoco moderato. Quando Ë tiepido versarlo su una teglia da forno bagnata con acqua fredda, stenderlo all’altezza di 1 cm e farlo raffreddare. Tagliare la sfoglia di grano saraceno a quadretti, immergerli nell’uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli da ambo le parti nel burro e servirli con brodo di gallina.

Zuppa Di Spinaci (2)

Mon, 28 Jan 2013 09:57:24 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Spinaci 1 Scalogno 100 Cl di Brodo Di Gallina 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Grana Padano 1 Noce Piccola Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio Raffermo

Preparazione:

Far sudare in olio e burro la cipolla finemente tritata. Unirvi gli spinaci lavati e appena sgocciolati, facendoli saltare a fuoco vivo per pochi minuti; salare e pepare. Tostare le fette di pane e accomodarle in una pirofila oliata; coprirle con formaggio grana, spinaci e fontina a scaglie; procedere ad un altro strato, spolverizzare con abbondante grana e aggiungere il brodo. Far gratinare in forno.

Passatelli In Brodo (4)

Sun, 27 Jan 2013 01:42:06 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 300 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Pangrattato 1 Pizzico di Noce Moscata Scorza Grattugiata Di Limone Brodo Di Gallina (o Brodo Di Cappone)

Preparazione:

Mescolare parmigiano e pangrattato, poi aggiungervi le uova, la scorza di limone e la noce moscata e lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una un impasto piuttosto consistente. Lasciar risposare 1 ora. Passare l’impasto nell’apposito ferro per creare i passatelli (piccoli cilindretti) e lasciarli cadere nel brodo in ebollizione. I passatelli, una volta cotti, saliranno in superficie: servire caldi.

Canja

Sat, 26 Jan 2013 10:52:49 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini

Persone:

4 Note: Luogo: Portogallo.

Ingredienti:

Brodo Di Gallina Alcune Foglie Alloro Cipolla Aglio Alcuni Grani Pepe Nero 500 Grammi di Fegatini Di Pollo Poco Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Riso Lessato Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Zafferano (facoltativo)

Preparazione:

E’ una minestra di fegatini e riso tipica del Portogallo. Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il pi˘ possibile. Tritare 500 g di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare. Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.

Riso Con Le Ortiche

Wed, 23 Jan 2013 23:20:40 +0000

Ingrediente principale:

Ortiche

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Lardo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 Cl di Brodo Di Gallina Leggero 2 Manciate Ciuffetti Di Ortiche 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Indossati i guanti si staccano solo le cimette delle ortiche (le piante non devono essere giunte a completa maturazione pena il ritrovamento di un mucchio di foglie dure ed amare sotto i denti…) in pratica si prendono le cime verdi e carnosette con foglie pi˘ piccole… meglio ancora se si riescono a beccare un paio di manciate di sole gemme di ortica, la ricetta sar‡ sublime (a detta degli intenditori). Una volta recuperate le ortiche, si devono lavare bene una ad una (sempre coi guanti) per eliminare gli eventuali parassiti che spesso vi si annidano (meglio una lavata in pi˘, piuttosto che un risotto alla carne ed ortiche…). Tritare la cipolla il pi˘ fine possibile, con aglio e prezzemolo e sbattere il tutto in una casseruola. Ridurre in poltiglia il lardo (per far ciÚ potete usare un coltello da cucina, scaldandone la lama sulla fiamma e pestando poi il lardo con tale lama…). Aggiungere il povero lardo cosÏ mal ridotto alla roba nella casseruola e porre sul fuoco a soffriggere (non a sbruciacchiare), quindi evitate che assuma strani colori. Nel frattempo scaldate il brodo. Unire al soffritto le ortiche tritate grossolanamente e lasciarle appassire qualche minuto nell’intruglio. Quindi irrorarle col brodo, far riprendere l’ebollizione poi incoperchiare e mettere la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire in tal modo per 40 minuti. Trascorso tale tempo pulendo i chicchi di riso uno ad uno si prende il riso ormai scintillante e lo si unisce alla sbobba e lo si lascia cuocere al dente mescolando di tanto in tanto. Nell’eventualit‡ si asciugasse troppo unite acqua bollente a mestolate. Il risultato deve essere una minestra abbastanza densa. A tale cosa si aggiungono il Parmigiano ed una manciata di Pepe, mescolato il tutto si serve nei piatti di portata e la si lascia riposare qualche minuto prima di affondare l’avido cucchiaio in questo sublime pappone