Brodo Di Manzo

Ingrediente principale: Polenta Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 250 Grammi di Pangrattato 1 Cipolla 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Cotica Di Maiale 100 Grammi di Midollo Di Manzo 500 Cl di Brodo Di Manzo 3 Luganighe Di Maiale 20 Grammi di Pepe Sale 100 Grammi di Formaggio Grana Preparazione: Fate rosolare una cipolla tritata con olio d’oliva, aggiungete la cotica di maiale tagliata a piccoli pezzi facendo soffriggere per una decina di minuti. A questo punto unite il midollo di manzo precedentemente sciolto a fuoco lento e setacciato, aggiungete del pangrattato e fate rosolare per qualche minuto. Irrorate il tutto con del brodo freddo e fate bollire per circa un’ora. Aggiungete le luganeghe forate con una forchetta, pepe e sale e rimettete a bollire ancora per un’ora. Insaporite con grana grattugiato. Servite il piatto molto caldo con la luganega tagliata a fette piuttosto spesse e fettine di polenta gialla. ...

Ingrediente principale: Crauti Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Crauti 100 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Strutto Sale Zucchero Pepe Cumino 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Brodo Di Manzo 20 Grammi di Farina 1 Spruzzata Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino Paprica 120 Grammi di Pezzi Di Pomodoro Pelati E Senza Semi Preparazione: Tagliate i crauti a fili sottili, salateli, zuccherateli, aggiungete dell’aceto e un po’ di cumino, mescolate il tutto e lasciate marinare per mezz’ora circa. Friggete nello strutto le cipolle tagliate a fili, aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato e la paprica, dopodichË spegnete con il vino bianco. A questo punto aggiungete i crauti, versatevi sopra il brodo e cuocete. Non appena i crauti sono morbidi, cospargeteli di farina, aggiungetevi i pezzetti di pomodoro, continuate la cottura e condite. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Tartufo 80 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Piccola 300 Grammi di Riso Per Risotti 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Di Manzo 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Base per questo piatto Ë un risotto bianco alla piemontese. Far sudare in 50 g di burro la cipolla tritata; unire il riso e tostarlo leggermente, poi il vino bianco; far evaporare. Unire il brodo e cuocere all’onda. 4-5 minuti prima di fine cottura unire il parmigiano. A cottura ultimata il restante burro e tartufo grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Brodo Di Manzo 20 Cl di Vino Wachauer Riesling 100 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Porri 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Sale 3 Tuorli D’uovo 10 Cl di Panna 1 Panino 20 Grammi di Burro 1 Presa Cannella In Polvere Preparazione: Rosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati a pezzetti piccoli, cospargeteli di farina, versatevi il vino e il brodo di manzo, lasciateli cuocere per circa 10 minuti, mescolateli nel frullatore, cuoceteli di nuovo, legate con i tuorli e la panna e lasciate riposare (terminate la cottura). Togliete la crosta dal panino, tagliatelo a dadini piccoli, dopodichË dorate i dadini nel burro, cospargeteli di cannella e aggiungeteli alla zuppa gi‡ servita. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Vialone Nano Non Brillato 200 Grammi di Funghi Porcini E Funghi Ovoli 60 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Manzo Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Spicchio di Aglio Cipolla Tritata Finemente Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Pulire i funghi; cuocerli in 30 g di burro aggiustando di sale e pepe. Fare un trito con 1/2 spicchio d’aglio e prezzemolo e tenere da parte. Rosolare la cipolla col restante burro, unire il riso e far tostare; unire tutto il brodo in ebollizione, mescolare una sola volta e coprire. 5 minuti prima della cottura unire i funghi, il trito e il formaggio. Mantecare e servire. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Salsa Al Burro (v. Ricetta) 75 Grammi di Prezzemolo Tritato 50 Cl di Brodo Di Manzo (o Brodo Di Pesce) Preparazione: Versate il brodo in un tegame e portate a ebollizione; ritirate dal fuoco e mescolatevi 55 g di prezzemolo. Coprite il tegame e lasciate in infusione per 15 minuti. Passate attraverso una tela fine, aggiungete il resto del prezzemolo e la salsa al burro ben calda e mescolate con cura. Ideale per carni o pesci, lessi o arrosto. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 3 Panini Del Giorno Precedente 30 Cl di Brodo Di Manzo 30 Grammi di Rafano Grattugiato 2 Fili Zafferano Sale Pepe 1 Tuorlo D’uovo 10 Cl di Panna Preparazione: Mescolate i panini tagliati (eventualmente senza crosta) con il brodo caldo, aggiungete lo zafferano, portate ad ebollizione, sbattete l’impasto con la frusta, condite, togliete dal fuoco, legate con i tuorli d’uovo e la panna, unite il rafano e condite. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Raffermo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Cannella In Polvere 150 Cl di Brodo Di Manzo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in una casseruola coperto da un litro e mezzo di brodo. Insaporite con due cucchiai di olio, un pizzico di sale, cannella e noce moscata e lasciate macerare per un’ora. Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete per 30 minuti mescolando spesso. Quando il composto risulter‡ cremoso scodellatelo dopo aver incorporato il parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 2 Piedini Di Vitello 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 150 Grammi di Cotenna 2 Carote 4 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Brodo Di Manzo 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche 2 Chiodi Di Garofano 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz’ora in una pentola piena d’acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato. Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti, poi disossateli e tagliateli a pezzetti. Fiammeggiate la cotenna, lavatela con cura, asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola. Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello, due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi. Completate con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio, i chiodi di garofano, il sale necessario e una macinata di pepe. Infine mettete nella pentola anche la trippa, mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo. Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore. A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa, le cotenne e la carne dei piedini. Eliminate gli ossi, sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti. Infine unitevi il succo di un limone, mescolate bene, versatelo sulla trippa e servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Peperoni 150 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Pomodori Pelati Senza Semi Sale Pepe 20 Cl di Brodo Di Manzo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Riscaldate l’olio, rosolate le cipolle tagliate a strisce, aggiungete i peperoni anch’essi tagliati a strisce, friggete il tutto a fuoco basso e condite con sale, pepe e aglio schiacciato. Versatevi sopra il brodo e fate cuocere con il coperchio sopra per altri 5 minuti, dopodichË aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi grossi, continuate la cottura, condite e spargete sopra del prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Manzo 4 Uova Sbattute 150 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Pangrattato 1 Trito D’aglio E Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Mescolare le uova sbattute insieme al formaggio grattugiato, il trito d’aglio e prezzemolo, sale e pepe. Gettare cucchiaiate di questo composto nel brodo di manzo bollente e servire subito.

Ingrediente principale: Brodo Di Manzo Persone: 1 Ingredienti: 120 Grammi di Brodo Di Manzo 1/2 Finocchio Tagliato A Fettine 2 Carote Tagliate A Rondelle 1/2 Limone (succo) 4 Gocce Tabasco 1 Spruzzo Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale Per Decorare: 2 Rondelle Carota Preparazione: Passate alla centrifuga le carote e il finocchio; trasferite il succo nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio; aggiungete il brodo (precedentemente sgrassato e condito con le spezie), il succo di limone. Mescolate per qualche istante, decorate con le rondelle di carota (Ë ottimo anche caldo). ...