Brodo Di Manzo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Peverada Con Luganega E Polenta

Mon, 22 Apr 2013 10:29:32 +0000

Ingrediente principale:

Polenta

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

250 Grammi di Pangrattato 1 Cipolla 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Cotica Di Maiale 100 Grammi di Midollo Di Manzo 500 Cl di Brodo Di Manzo 3 Luganighe Di Maiale 20 Grammi di Pepe Sale 100 Grammi di Formaggio Grana

Preparazione:

Fate rosolare una cipolla tritata con olio d’oliva, aggiungete la cotica di maiale tagliata a piccoli pezzi facendo soffriggere per una decina di minuti. A questo punto unite il midollo di manzo precedentemente sciolto a fuoco lento e setacciato, aggiungete del pangrattato e fate rosolare per qualche minuto. Irrorate il tutto con del brodo freddo e fate bollire per circa un’ora. Aggiungete le luganeghe forate con una forchetta, pepe e sale e rimettete a bollire ancora per un’ora. Insaporite con grana grattugiato. Servite il piatto molto caldo con la luganega tagliata a fette piuttosto spesse e fettine di polenta gialla.

Crauti Al Pomodoro

Fri, 19 Apr 2013 03:02:42 +0000

Ingrediente principale:

Crauti

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Crauti 100 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Strutto Sale Zucchero Pepe Cumino 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Brodo Di Manzo 20 Grammi di Farina 1 Spruzzata Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino Paprica 120 Grammi di Pezzi Di Pomodoro Pelati E Senza Semi

Preparazione:

Tagliate i crauti a fili sottili, salateli, zuccherateli, aggiungete dell’aceto e un po’ di cumino, mescolate il tutto e lasciate marinare per mezz’ora circa. Friggete nello strutto le cipolle tagliate a fili, aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato e la paprica, dopodichË spegnete con il vino bianco. A questo punto aggiungete i crauti, versatevi sopra il brodo e cuocete. Non appena i crauti sono morbidi, cospargeteli di farina, aggiungetevi i pezzetti di pomodoro, continuate la cottura e condite.

Risotto Al Tartufo

Tue, 16 Apr 2013 16:23:11 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo

Persone:

Ingredienti:

60 Grammi di Tartufo 80 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Piccola 300 Grammi di Riso Per Risotti 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Di Manzo 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Base per questo piatto Ë un risotto bianco alla piemontese. Far sudare in 50 g di burro la cipolla tritata; unire il riso e tostarlo leggermente, poi il vino bianco; far evaporare. Unire il brodo e cuocere all’onda. 4-5 minuti prima di fine cottura unire il parmigiano. A cottura ultimata il restante burro e tartufo grattugiato.

Zuppa Al Vino Della Wachau

Tue, 16 Apr 2013 06:26:22 +0000

Ingrediente principale:

Vino

Persone:

Ingredienti:

75 Cl di Brodo Di Manzo 20 Cl di Vino Wachauer Riesling 100 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Porri 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Sale 3 Tuorli D’uovo 10 Cl di Panna 1 Panino 20 Grammi di Burro 1 Presa Cannella In Polvere

Preparazione:

Rosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati a pezzetti piccoli, cospargeteli di farina, versatevi il vino e il brodo di manzo, lasciateli cuocere per circa 10 minuti, mescolateli nel frullatore, cuoceteli di nuovo, legate con i tuorli e la panna e lasciate riposare (terminate la cottura). Togliete la crosta dal panino, tagliatelo a dadini piccoli, dopodichË dorate i dadini nel burro, cospargeteli di cannella e aggiungeteli alla zuppa gi‡ servita.

Risotto Coi Funghi

Sun, 14 Apr 2013 17:10:26 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso Vialone Nano Non Brillato 200 Grammi di Funghi Porcini E Funghi Ovoli 60 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Manzo Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Spicchio di Aglio Cipolla Tritata Finemente Sale Pepe Prezzemolo

Preparazione:

Pulire i funghi; cuocerli in 30 g di burro aggiustando di sale e pepe. Fare un trito con 1/2 spicchio d’aglio e prezzemolo e tenere da parte. Rosolare la cipolla col restante burro, unire il riso e far tostare; unire tutto il brodo in ebollizione, mescolare una sola volta e coprire. 5 minuti prima della cottura unire i funghi, il trito e il formaggio. Mantecare e servire.

Salsa Al Prezzemolo

Tue, 12 Mar 2013 23:46:07 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

30 Cl di Salsa Al Burro (v. Ricetta) 75 Grammi di Prezzemolo Tritato 50 Cl di Brodo Di Manzo (o Brodo Di Pesce)

Preparazione:

Versate il brodo in un tegame e portate a ebollizione; ritirate dal fuoco e mescolatevi 55 g di prezzemolo. Coprite il tegame e lasciate in infusione per 15 minuti. Passate attraverso una tela fine, aggiungete il resto del prezzemolo e la salsa al burro ben calda e mescolate con cura. Ideale per carni o pesci, lessi o arrosto.

Salsa Di Pane Bianco Al Rafano

Mon, 11 Mar 2013 08:56:39 +0000

Ingrediente principale:

Rafano

Persone:

Ingredienti:

3 Panini Del Giorno Precedente 30 Cl di Brodo Di Manzo 30 Grammi di Rafano Grattugiato 2 Fili Zafferano Sale Pepe 1 Tuorlo D’uovo 10 Cl di Panna

Preparazione:

Mescolate i panini tagliati (eventualmente senza crosta) con il brodo caldo, aggiungete lo zafferano, portate ad ebollizione, sbattete l’impasto con la frusta, condite, togliete dal fuoco, legate con i tuorli d’uovo e la panna, unite il rafano e condite.

Panata

Sat, 02 Mar 2013 04:10:00 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pane Raffermo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Cannella In Polvere 150 Cl di Brodo Di Manzo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in una casseruola coperto da un litro e mezzo di brodo. Insaporite con due cucchiai di olio, un pizzico di sale, cannella e noce moscata e lasciate macerare per un’ora. Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete per 30 minuti mescolando spesso. Quando il composto risulter‡ cremoso scodellatelo dopo aver incorporato il parmigiano grattugiato.

Trippa Alla Contadina

Wed, 27 Feb 2013 00:26:46 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Vitello 2 Piedini Di Vitello 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 150 Grammi di Cotenna 2 Carote 4 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Brodo Di Manzo 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche 2 Chiodi Di Garofano 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz’ora in una pentola piena d’acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato. Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti, poi disossateli e tagliateli a pezzetti. Fiammeggiate la cotenna, lavatela con cura, asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola. Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello, due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi. Completate con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio, i chiodi di garofano, il sale necessario e una macinata di pepe. Infine mettete nella pentola anche la trippa, mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo. Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore. A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa, le cotenne e la carne dei piedini. Eliminate gli ossi, sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti. Infine unitevi il succo di un limone, mescolate bene, versatelo sulla trippa e servite.

Peperonata (2)

Tue, 19 Feb 2013 10:50:29 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Peperoni 150 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Pomodori Pelati Senza Semi Sale Pepe 20 Cl di Brodo Di Manzo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Riscaldate l’olio, rosolate le cipolle tagliate a strisce, aggiungete i peperoni anch’essi tagliati a strisce, friggete il tutto a fuoco basso e condite con sale, pepe e aglio schiacciato. Versatevi sopra il brodo e fate cuocere con il coperchio sopra per altri 5 minuti, dopodichË aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi grossi, continuate la cottura, condite e spargete sopra del prezzemolo.

Sciuscieddu

Mon, 11 Feb 2013 23:58:06 +0000

Ingrediente principale:

Pangrattato

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Manzo 4 Uova Sbattute 150 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Pangrattato 1 Trito D’aglio E Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Mescolare le uova sbattute insieme al formaggio grattugiato, il trito d’aglio e prezzemolo, sale e pepe. Gettare cucchiaiate di questo composto nel brodo di manzo bollente e servire subito.

Linx (2)

Sun, 10 Feb 2013 03:29:50 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Di Manzo

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Brodo Di Manzo 1/2 Finocchio Tagliato A Fettine 2 Carote Tagliate A Rondelle 1/2 Limone (succo) 4 Gocce Tabasco 1 Spruzzo Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale Per Decorare: 2 Rondelle Carota

Preparazione:

Passate alla centrifuga le carote e il finocchio; trasferite il succo nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio; aggiungete il brodo (precedentemente sgrassato e condito con le spezie), il succo di limone. Mescolate per qualche istante, decorate con le rondelle di carota (Ë ottimo anche caldo).

Minestra Di Riso (2)

Wed, 30 Jan 2013 19:45:06 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Ingredienti:

200 Cl di Brodo Di Manzo 400 Grammi di Riso 4 Tuorli D’uovo Succo Di Limone Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso. Frullare in una zuppiera i tuorli con un po’ di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera. Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato.

Minestra Di Riso Alla Friulana

Tue, 29 Jan 2013 21:39:52 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli.

Ingredienti:

200 Cl di Brodo Di Manzo 400 Grammi di Riso 4 Tuorli D’uovo Succo Di Limone Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Trippa Alla Caen

Mon, 14 Jan 2013 07:15:10 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

12 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

700 Grammi di Piedini Di Vitello 3000 Grammi di Trippa 700 Grammi di Coda Di Manzo 6 Cipolle 6 Chiodi Di Garofano 6 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 Bouquet Garni (porro, Prezzemolo) 200 Cl di Sidro 200 Cl di Brodo Di Manzo 250 Grammi di Burro 450 Grammi di Carote 1 Pianta Sedano 4 Rametti Timo 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 270 Grammi di Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Nero 4 Cl di Calvados 3 Patate

Minestra Di Patate Alla Viennese

Mon, 07 Jan 2013 12:46:16 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna.

Ingredienti:

100 Cl di Fondo Di Vitello (o Brodo Di Manzo) 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 60 Grammi di Speck 30 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Carote 40 Grammi di Porri 40 Grammi di Sedano Rapa 120 Grammi di Patate 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Schiacciato Sale Pepe Maggiorana Timo 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Minestra Di Pomodori Fredda

Sun, 06 Jan 2013 13:39:02 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Olio D’oliva 20 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Pomodoro Verde 1 Spicchio di Aglio 75 Cl di Brodo Di Manzo 2 Chiodi Di Garofano 1 Pezzettino Cannella Intera 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Presa Zucchero Sale 40 Cl di Succo Di Pomodoro 100 Grammi di Pomodori Senza Semi E Pelle A Cubetti

Minestra Di Riso Alla Ticinese

Fri, 04 Jan 2013 02:08:50 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

6 Note: Luogo: Svizzera. Luogo: Canton Ticino.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Manzo 20 Grammi di Pancetta Di Maiale 50 Grammi di Cotenne Di Maiale (o Grasso Di Prosciutto) 200 Grammi di Fagioli Freschi 300 Grammi di Verza 1 Patata 1 Cipolla 3 Gambi Sedano 2 Carote 2 Pomodori 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Sale