Brodo Di Pesce

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 4 Tranci Salmone (tranci Da 250 G Ciascuno) 1 Cipolla Bianca 13 Cl di Vino Bianco Secco 50 Cl di Brodo Di Pesce 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 6 Cl di Panna 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe 4 Cucchiai di Aneto Fresco Finemente Tritato (o 2 Cucchiai Di Aneto Secco Finemente Tritato) 1 Fettina Limone Preparazione: Il salmone in salsa di aneto Ë un delizioso secondo di pesce tipico del Giorno del Ringraziamento (Thanksgiving day, 4 luglio), tradizione che si dice essere stata iniziata da Abigail Adams, moglie del secondo Presidente degli Stati Uniti. In una casseruola larga mescolare la cipolla, la fetta di limone, il vino ed il brodo di pesce. Portare a bollore, far bollire per circa 1 minuto e quindi abbassare la fiamma. Mettere il salmone nel liquido in cottura e quindi lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo fondere il burro a fiamma bassa in un pentolino; aggiungervi quindi la farina e cuocere a fuoco basso per una paio di minuti. Una volta che Ë pronto il salmone, prelevare dalla casseruola 1 tazza (25 cl) di brodo e versarlo nel pentolino, lasciando cuocere ed addensare per 3 minuti circa, al termine dei quali abbassare la fiamma. In una terrina battere il tuorlo con la panna (o panna e latte) e versare lentamente il composto nel pentolino; cuocere, senza mai far bollire, per altri due minuti ed al termine salare, pepare ed aggiungere l’aneto. Togliere dal fuoco. Prendere i tranci di salmone con una schiumarola o una spatola forata, posarli uno ad uno brevemente su carta da cucina (per asciugarli leggermente), disporre in un piatto e versarvi sopra la salsa. Servire immediatamente, eventualmente guarnito con rametti di aneto fresco e fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Irlanda. Ingredienti: 100 Grammi di Piselli 500 Grammi di Merluzzo Lesso 25 Grammi di Maizena (amido Di Mais) 28 Cl di Latte 28 Cl di Brodo Di Pesce 4 Pomodori 4 Patate Lessate 75 Grammi di Formaggio Burro Preparazione: Il brodo di pesce non Ë altro che l’acqua in cui Ë stato lessato il merluzzo. Io ho aggiunto del sedano, della cipolla e un po’ di carota, anche se non esplicitamente menzionate dalla ricetta, tanto per dare un po’ di sapore. Cuocere i piselli in acqua salata per 5 minuti. Sfaldare il pesce e porne la met‡ in una casseruola da forno. Stemperare la maizena con un po’ di latte e metterla da parte, mentre si metter‡ il latte rimasto e il brodo di pesce in una pentola. Quando latte e brodo saranno arrivati ad ebollizione aggiungere la maizena, mescolando continuamente. Posare nella casseruola strati successivi di pesce e verdure e ‘condimento’ (burro). Alla fine versare la salsa nella casseruola e aggiungere il formaggio grattugiato. Mettere il tutto in forno a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1000 Grammi di Gamberi 500 Grammi di Brodo Di Pesce 70 Grammi di Olio D’oliva 300 Grammi di Pomodori Maturi Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Scalogno Scorza D’arancia Grattugiata Preparazione: Pulite i gamberoni e tagliate i pomodori a pezzetti. Soffriggete aglio e scalogno nell’olio, togliendoli appena saranno rosolati, quindi versate i gamberi i pomodori e il brodo di pesce. Salate, pepate e aggiungete la scorza di arancia. Cuocete la salsa 5 minuti, toglietela dal fuoco e unite il prezzemolo tritato Condite la pasta e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Merluzzo 100 Cl di Brodo Di Pesce 1 Fetta Pancetta 2 Patate 1 Cipolla Prezzemolo Burro Pane Sale Pepe Preparazione: Rosolare la pancetta tagliata a dadini in una casseruola con il burro e la cipolla tritata, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo lessato e tagliato a pezzettini, il brodo, il sale, il pepe e cuocere per circa 20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1000 Grammi di Seppie 2 Bicchieri di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 100 Cl di Brodo Di Pesce (o Acqua Calda Salata) Prezzemolo Pepe Preparazione: Pulire le seppie e tenere da parte 2 sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l’aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l’inchiostro. A met‡ cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Granchio 100 Grammi di Riso Carnaroli 100 Cl di Brodo Di Pesce 1 Bustina Zafferano 20 Grammi di Burro 1 Peperone 1 Cipolla Rossa 10 Cl di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Cuocere il granchio nel brodo per 5 minuti. Pulirlo e spolparlo. Rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, tostare e bagnare con vino bianco. Aggiungere il peperone tagliato a julienne e cuocere aggiungendo il brodo. Verso la fine aggiungere la polpa del granchio e lo zafferano. Mantecare col burro e riempire la corazza del granchio. Infornare a 180 gradi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Foglie Coste Sale 160 Grammi di Filetto Di Pesce (sogliola O Merluzzo) 8 Capesante 1 Uovo Intero 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 16 Cl di Panna 5 Cl di Brodo Di Pesce 3 Bacche Ginepro 1 Cipolla 25 Cl di Salsa Di Vino Bianco (v. Ricetta) 1 Pizzico di Peperoncino 40 Grammi di Burro All’astice (v. Ricetta) Preparazione: Preparate il burro all’astice e la salsa di vino bianco come indicato nelle ricette corrispondenti. Lavate con cura le coste e scottatele in una pentola con acqua bollente salata per 5 secondi. Fatele raffreddare sotto l’acqua corrente, mettetele a sgocciolare su un canovaccio pulito, poi passatele nel frigorifero. Aprite le capesante, estraete i frutti, eliminate da ciascuno di essi il bordo grigio e separate la polpa dal corallo. Frullate l’uovo con il sale, il pepe di Caienna, il corallo e il filetto di pesce. Passate al setaccio il composto ottenuto, raccoglietelo in una terrina posta in un recipiente colmo di ghiaccio e incorporatevi la panna. Togliete alle foglie delle coste la grossa venatura centrale, coprite la fessura con mezza foglia, poi stendetevi sopra la farcia preparata, lasciando un margine libero largo circa 1 cm. Ponete un mollusco vicino alla base di ogni foglia, poi arrotolatele richiudendo all’interno il ripieno. Versate il brodo sul fondo di una casseruola munita dell’apposito cestello per la cottura al vapore. Mettete nel brodo una cipolla ridotta ad anelli e le bacche di ginepro; se lo desiderate, potete profumare il brodo aggiungendo dragoncello o aneto. Ponete gli involtini nel cestello e fate cuocere al vapore per 5-6 minuti. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa al vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e incorporatevi il burro all’astice. Mettete nel piatto di ogni commensale due involtini con un po’ di salsa e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Di Pesce 150 Grammi di Polpa Di Granchio 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1/2 Bicchiere di Latte 4 Uova Preparazione: Preparare una besciamella con il burro, la farina e il brodo di pesce caldo. Frullare la polpa di granchio con i gamberetti e il latte. Unire il composto alla besciamella e aggiungere 4 tuorli e 4 albumi montati a neve. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 35-40 minuti. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 400 G 200 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Brodo Di Pesce 1 Cipolla Bianca 20 Capperi 1 Spicchio di Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Soffriggere cipolla e peperoncino, aggiungere i pomodori a pezzetti, i capperi ed il brodo. Unirvi l’orata e farla cuocere per 15 minuti circa.

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline 1 Cipollotto 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Bicchiere di Brodo Di Pesce (o Brodo Vegetale) 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Acquistate delle seppioline freschissime, pulitele accuratamente tenendo da parte le ghiandole dell’inchiostro, lavatele bene sotto acqua corrente, poi tagliate le pi˘ grandi a striscioline e lasciate intere le pi˘ piccole. In una padella capace fate soffriggere il cipollotto finemente tritato e lo spicchio di aglio pestato (toglietelo non appena prende colore) in abbondante olio, quindi aggiungete le seppioline. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi bagnate con il vino. Non appena quest’ultimo sar‡ evaporato versate il brodo di pesce o quello vegetale (preparato precedentemente) in cui avrete fatto sciogliere l’inchiostro delle seppie. Salate, pepate e fate cuocere per mezz’ora, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Bianchetti 100 Grammi di Pasta Tipo Capelli D’angelo 150 Cl di Brodo Di Pesce 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate bene i bianchetti. Portate il brodo a bollore e tuffatevi contemporaneamente capelli d’angelo e bianchetti. Bastano 2 minuti scarsi di cottura. Aggiungete un cucchiaio d’olio crudo, sale e pepe fresco macinato al momento. Servite subito.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 20 Cozze 2 Pomodori 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Fette Pane Casereccio Tostato 150 Cl di Brodo Di Pesce 1 Puntina Zafferano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una grande padella mettete le cozze senza alcun condimento e lasciatele aprire a fuoco vivo. Togliete i molluschi e teneteli da parte. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi la cipolla tritata con una puntina di zafferano. Dopo alcuni minuti unite i pomodori lavati, sbucciati, privati dei semi e spezzettati, mescolate e coprite con il brodo di pesce. Salate, pepate, cuocete per 20 minuti. Aggiungete i molluschi. Fate dorare in forno le fette di pane, ritiratele e, ancora calde, soffregatele con lo spicchio d’aglio schiacciato. Suddividetele in altrettante fondine da minestra, versatevi la zuppa e cospargete di prezzemolo. ...