Brodo Di Pollo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Crema Di Carote E Cozze

Mon, 29 Apr 2013 19:56:47 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

32 Cozze 100 Cl di Brodo Di Pollo 700 Grammi di Carote 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Pizzichi Zucchero Sale

Preparazione:

Preparate il brodo di pollo. Tagliate le due carote a dadini e fatele insaporire in una noce di burro con un pizzico di sale e uno di zucchero. Tenetele da parte. Tagliate a rondelle le altre carote, rosolatele con il rimanente burro, sale e un pizzico di zucchero. Versate il brodo sulle carote, cuocete per circa 20 minuti, poi frullatele fino a ridurle a una crema. Fate aprire le cozze ponendole in una padella con il vino e l’aglio. Appena le valve si schiudono staccate il mollusco. Fate scaldare la crema di carote, versatela in una zuppiera, aggiungete la dadolata di carote e le cozze. Cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

Crema Di Carciofi (2)

Mon, 29 Apr 2013 18:07:15 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

6 Carciofi 200 Grammi di Patate 150 Cl di Brodo Di Pollo 1 Tuorlo D’uovo 65 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Costa Sedano Abbondante Formaggio Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

In una pentola sciogliete 45 g di burro e fatevi appassire una costa di sedano tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete la parte pi˘ tenera dei carciofi e le patate divise a spicchi, lasciate stufare per 5 minuti. Bagnate con il brodo, regolate sale e pepe, cuocete lentamente per 40 minuti circa a pentola coperta. Frullate a lungo il tutto. Regolate sale e pepe. Scaldate. Lontano dal fuoco legate la minestra con un tuorlo prima amalgamato con il restante burro. Servite la crema in singole fondine con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Aquileia Traminer Aromatico DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Crema Alle Erbe

Mon, 22 Apr 2013 20:10:05 +0000

Ingrediente principale:

Erbe Miste

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 30 Grammi di Scalogno 30 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Porro 1 Mazzetto di Prezzemolo 20 Grammi di Farina 125 Cl di Brodo Di Pollo 1 Foglia Alloro 5 Grani Pepe 2 Grani Pimento 2 Spicchi di Aglio 12 Cl di Panna Sale 4 Cucchiai di Erbe Miste Tritate

Preparazione:

Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e soffriggetevi lo scalogno tritato, a calore dolcissimo per 5 minuti. Unite quindi le altre verdure, anch’esse tritate, e fatele rosolare fino a quando sono morbide. Cospargetele con la farina, fate soffriggere per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di pollo e portate ad ebollizione. Unite i grani di pepe, il pimento, l’alloro e l’aglio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo aggiungete la panna, portate nuovamente ad ebollizione, quindi passate il composto al setaccio, raccogliendolo nella stessa casseruola di cottura. Insaporite la crema con il sale e le erbe miste tritate, lasciatela riposare per alcuni minuti, poi incorporatevi il resto del burro e fatela scaldare. Servite la crema con crostini di pane fatti abbrustolire nel forno.

Verza Al Gratin

Sun, 21 Apr 2013 10:37:28 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Verza

Persone:

Ingredienti:

1 Cavolo Verza 100 Grammi di Guanciale 2 Cipolle 1/4 Brodo Di Pollo (o Vegetale) Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Pulire la verza lasciando le foglie intere, ma prive della costa centrale. Lessarle al dente e adagiarle su di un canovaccio. Brasare la cipolla tritata con olio e guanciale a dadini. Foderare il fondo di una pirofila oliata con foglie di verza; distribuire a strati parte delle cipolle, dadini di provolone, grana, altra verza. Irrorare col brodo e cuocere in forno.

Maiale Alla Canton

Thu, 18 Apr 2013 02:03:13 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Carne Magra Di Maiale 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio di Miele 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Dayong 2 Cucchiai di Olio Di Sesamo O Olio D’oliva

Preparazione:

Mescolate in una terrina la salsa di soia con il brodo di pollo, il miele, lo zucchero, il sale e il Dayong. Con questo miscuglio spennellate ripetutamente il pezzetto di carne di maiale in modo che se ne impregni bene da ogni parte. Quindi coprite la terrina e fate riposare la carne cosÏ per un’ora. Trascorso questo tempo, togliete la carne e fatela scolare bene. Ungetela con l’olio e disponetela in una pirofila. Irroratela ancora con la marinata e fatela cuocere nel forno a 220 gradi. A cottura ultimata, sfornatela e servitela subito nello stesso recipiente di cottura. Potete servire l’arrosto di maiale con riso e germogli di bamb˘. Tempo: un’ora e 20 minuti.

Zuppa D'uovo (2)

Sun, 14 Apr 2013 04:03:39 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

12 Fettine Pane Bianco 8 Uova Brodo Di Pollo Burro Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Soffriggete velocemente le fettine di pane nel burro, asciugatele su carta assorbente e suddividetele nelle quattro fondine. Cospargete sulla superficie formaggio, sale e pepe bianco e sgusciatevi sopra i tuorli delle uova senza romperli. Con un mestolo versarvi lentamente sopra il brodo bollente e servite subito.

Passatelli In Brodo (3)

Thu, 04 Apr 2013 13:57:21 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Pangrattato 2 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro 100 Cl di Brodo Di Pollo 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe

Preparazione:

Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il burro ammorbidito, la scorza di limone, le uova sbattute con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo. Formare i passatelli utilizzando l’apposito utensile. Portare a ebollizione il brodo, unirvi i passatelli e appena vengono a galla, trasferire la minestra nei piatti e servirla con abbondante parmigiano grattugiato.

Insalata Di Riso Con Pollo Lesso

Wed, 03 Apr 2013 13:40:35 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio Tritato 100 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 50 Cl di Brodo Di Pollo Chiaro Sale Pepe Bianco Alcuni Stigmi Zafferano 250 Grammi di Pollo Lesso Disossato E Senza Pelle 150 Grammi di Asparagi Verdi Bolliti 50 Grammi di Sedano 150 Grammi di Funghi Coltivati Per Il Condimento: 50 Grammi di Maionese 50 Grammi di Panna 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Chiara Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Crema Di Zucchine (3)

Tue, 02 Apr 2013 05:46:21 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Zucchine 30 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 50 Cl di Brodo Di Pollo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi le zucchine tagliate a rondelle, la cipolla a fettine sottili e l’aglio schiacciato. Lasciate stufare a fuoco basso per un quarto d’ora. Poi versate il brodo e continuate la cottura per altri 15 minuti. Frullate e aggiungete al composto il latte caldo. Mescolate, regolate il sale e il pepe. Ponete di nuovo sul fuoco e togliete la crema appena accenna a bollire. Cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Leverano Bianco DOC.

Potage Di Marroni

Fri, 29 Mar 2013 15:35:20 +0000

Ingrediente principale:

Marroni

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Marroni 300 Grammi di Asparagi (punte) 1 Bicchiere di Vino Madera 100 Cl di Brodo Di Pollo Sale

Preparazione:

Fendete i marroni con una incisione, senza intaccare la pellicola sottostante, poi metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, portate a bollore e cuocete solo per 1 minuto. Prelevatene uno alla volta e staccate sia la buccia sia la pellicola interna. Metteteli in un’altra casseruola, copriteli con il brodo, fateli cuocere per 1 ora, poi passateli al frullatore. Unite il Madera e fate riscaldare il composto, eliminando via via la pellicola che si forma in superficie. Nel frattempo avrete lessato le punte di asparagi in poca acqua bollente salata. Unite quindi le punte di asparagi tagliate a pezzetti, regolate di sale, cuocete ancora 1 minuto e servite.

Minestra Al Limone

Fri, 29 Mar 2013 03:55:01 +0000

Ingrediente principale:

Limone

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Pollo 4 Cucchiai di Tapioca 1 Tuorlo D’uovo Succo Di Limone Scorza Di Limone Sale Pepe

Preparazione:

Far bollire il brodo, versarvi la tapioca, cuocere per 20 minuti. Fuori dal fuoco incorporare il tuorlo diluito con il succo di limone. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata, salare e pepare.

Zuppa Di Cetriolini Sott'aceto

Thu, 28 Mar 2013 21:18:10 +0000

Ingrediente principale:

Cetriolini

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 100 Cl di Brodo Di Pollo 2 Zollette Zucchero 1 Pizzico di Macis 1 Pizzico di Zenzero In Polvere Sale Pepe 1 Bicchiere di Yogurth Di Latte Intero Per Guarnire: Menta Finocchio Selvatico

Preparazione:

Tritare 250 g di cetriolini sott’aceto e lasciarli immersi per 30 minuti in un litro di brodo di pollo. Passarli al setaccio e portare a bollore il brodo con 2 zollette di zucchero, 1 pizzico di macis, 1 pizzico di zenzero in polvere, sale e pepe. Aggiungere 1 bicchiere di yogurth di latte intero e far raffreddare in frigorifero. Servire guarnito con menta e finocchio selvatico tritati finemente.

Riso In Brodo Con Prezzemolo

Thu, 28 Mar 2013 20:39:46 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Riso Olio D’oliva Burro Cipolla Porro 150 Cl di Brodo Di Pollo Prezzemolo

Preparazione:

Rosolare in un soffritto di olio, burro, cipolla, porro e aglio tritati, il riso. Appena insaporito bagnarlo con il brodo e cuocere per 15 minuti. Prelevare 2 mestoli di riso e brodo, frullarli e rimetterli in pentola con del prezzemolo tritato. Mescolare e servire.

Seafood Gumbo

Mon, 25 Mar 2013 13:54:14 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Okra 100 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano 150 Grammi di Cipollotti 4 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Peperoncini 200 Grammi di Pomodori 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Lime (succo) 50 Cl di Brodo Di Pollo 250 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Polpa D’aragosta 500 Grammi di Cozze Sale 2 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (timo, Basilico)

Preparazione:

Private gli okra del picciolo, quindi riduceteli a tocchetti, fateli cuocere in una pentola con acqua salata bollente per 3-4 minuti, infine scolateli e metteteli da parte. Mondate le carote, il sedano e i cipollotti e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola capace e soffriggetevi i peperoncini, privati dei semi, e gli spicchi d’aglio, per 3-4 minuti a calore moderato. Unite le verdure, fate rosolare anch’esse per circa 4 minuti, poi bagnate il tutto col succo di lime e il brodo di pollo e aggiungete i pomodori e gli okra. Proseguite la cottura per altri 4 minuti, infine mettete nella casseruola i gamberetti, la polpa di aragosta ridotta a pezzetti e le cozze lavate e spazzolate. Fate cuocere a fuoco bassissimo e a recipiente coperto per 15 minuti ancora, quindi unite le erbe e servite.

Poule Au Pot

Mon, 25 Mar 2013 02:30:07 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

1 Pollo Pronto Di 1800 G Con Cuore E Stomaco 100 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano 150 Grammi di Rape Bianche Piccole 50 Grammi di Prezzemolo 200 Grammi di Verza 100 Cl di Brodo Di Pollo 1 Cipolla 2 Chiodi Di Garofano 20 Grani Pepe Sale

Preparazione:

Pulite il pollo, conservando stomaco e cuore, lavatelo internamente ed esternamente, asciugatelo e legate le cosce con dello spago da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura. Mettetelo in una casseruola capace, copritelo d’acqua e portate ad ebollizione: questa prima scottatura serve ad eliminare gli eventuali residui di sporco. Togliete il pollo dal recipiente, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e rimettetelo nella casseruola, pulita, insieme al cuore e allo stomaco. Unite le verdure, mondate e tagliate a pezzetti, e il brodo e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Aggiungete la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il pepe in grani e il sale necessario e fate cuocere per 50-60 minuti, schiumando di tanto in tanto. Quando il pollo Ë pronto dividetelo in porzioni e servitelo insieme al brodo e alle verdure. — CONSIGLI. Il nome tradotto dal francese significa ‘pollo in pentola’: un delizioso piatto unico, molto nutriente. Potete servire carne e brodo assieme oppure separatamente.

Zuppa Di Cipollotti Con Ricotta E Speck

Sat, 23 Mar 2013 10:42:59 +0000

Ingrediente principale:

Cipollotti

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Cipollotti 150 Cl di Brodo Di Pollo 8 Fettine Speck Ricotta Fresca Olio D’oliva Aceto Balsamico

Preparazione:

Fare rosolare i cipollotti tagliati in olio d’oliva e aggiungere il brodo di pollo bollente. Lasciare cuocere circa 10 minuti. Mettere tutto nel mixer per avere una zuppa a consistenza liscia. Mettere un pezzettino di ricotta nei piatti scaldati, versare un po’ di olio d’oliva, poche gocce di aceto balsamico e aggiungere le fettine di speck. Versare la zuppa bollente e servirla.

Crema Fredda Ai Piselli

Sun, 17 Mar 2013 02:37:20 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Piselli 2 Uova 1 Cipolla 100 Cl di Brodo Di Pollo 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 1/2 Limone 1 Cucchiaino Brandy Tabasco Prezzemolo Ghiaccio Sale Pepe

Preparazione:

Lessare i piselli nel brodo, frullarli con la cipolla, mettere in una terrina, amalgamarvi i tuorli, il brandy, il tabasco, il succo di limone e la panna. Mescolare bene, salare, pepare, unire dei cubetti di ghiaccio, versare nei singoli piatti, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Crema Di Arachidi

Sat, 09 Mar 2013 22:09:18 +0000

Ingrediente principale:

Arachidi

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Arachidi Tostate Non Salate 2 Cucchiai di Maizena 50 Cl di Latte 50 Cl di Brodo Di Pollo 1/2 Cipolla Tritata Sale Pepe Crostini

Preparazione:

Sciogliere la maizena in una casseruola con poco latte freddo, quando sar‡ sciolta unire il resto del latte e il brodo. Mettere sul fuoco e aggiungere le arachidi tritate molto finemente, sale e pepe. Portare a bollore e cuocere per 5-7 minuti. Quando la crema sar‡ abbastanza densa levarla dal fuoco e frullarla. Servirla in ciotole accompagnata con crostini di pane.

Gratin Di Cavolfiore

Fri, 08 Mar 2013 00:47:13 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 50 minuti.

Ingredienti:

1 Cavolfiore Piccolo 3 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 50 Cl di Latte 1 Dado Per Brodo Di Pollo 1/2 Foglia Alloro 75 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 3 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe 6 Grani Pepe

Preparazione:

Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in una casseruola. Cospargete di farina, mescolate per un minuto, poi versatevi poco a poco il latte, mescolando sempre. Portate a ebollizione, salate e pepate. Aggiungete l’alloro, i grani di pepe, il dado sbriciolato, mescolate e fate sobbollire per dieci minuti. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova separando i tuorli dalle chiare. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Sgocciolate le cimette. Setacciate la salsa e aggiungete i tuorli. Mescolate, assaggiate e salate se necessario. Unite il succo di limone. Montate a neve le chiare d’uovo e incorporatele alla salsa. Versate met‡ di quest’ultima nella pirofila. Coprite con le cimette di cavolfiore, poi con il resto della salsa. Mescolate pangrattato e formaggio e cospargeteli sulla preparazione insieme al burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite subito.

Cibreo Di Rigaglie

Thu, 07 Mar 2013 11:28:43 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fegatini, Ovette E Creste Di Pollo 30 Grammi di Burro Brodo Di Pollo 3 Uova 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe

Preparazione:

Dopo averli puliti, scottare i fegatini in acqua bollente con le creste e toglierli subito. Spellare le creste e tagliuzzarle; tagliuzzare i fegatini. Scaldare il burro, unirvi le creste e cuocere per 30 minuti con poco brodo. Aggiungere ovette e fegatini, salare e pepare. Sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di farina, succo di limone e, sbattendo continuamente, 1/2 mestolino di brodo bollente. Versare sulle rigaglie e mescolare per 1-2 minuti. Servire.

Indivia Belga Stufata

Fri, 01 Mar 2013 12:45:17 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Ingredienti:

4 Cespi Insalata Belga (indivia) (80 G Ognuno) 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Zucchero Sale Pepe Bianco 1 Limone (succo) 8 Cl di Vino Bianco 25 Cl di Brodo Di Pollo 1 Pomodoro 50 Grammi di Prezzemolo

Preparazione:

Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise, infine cospargetelo con lo zucchero. Insaporite l’indivia con sale e pepe, fatela rosolare brevemente nel burro, quindi bagnatela con il succo di limone e il vino bianco. Fate ridurre il liquido per qualche minuto, quindi versate nella pirofila anche il brodo di pollo. Cospargete la verdura con qualche fiocchetto di burro e chiudete il recipiente con un foglio di stagnola. Fate cuocere la verdura nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo pelate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Quando l’indivia Ë cotta, toglietela dalla pirofila ed eliminate il torsolo. Passate al setaccio il fondo di cottura, incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti, mescolatevi il pomodoro e il prezzemolo tritato e versate la salsina ottenuta sopra la verdura.

Salsa Vellutata Di Pollo

Thu, 28 Feb 2013 23:36:40 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Brodo Di Pollo 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pollo che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pollame.

Brodo Con Capelli D'angelo (2)

Tue, 12 Feb 2013 20:01:31 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Di Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

150 Cl di Brodo Di Pollo 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.

Linx

Mon, 11 Feb 2013 04:36:32 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Brodo Di Pollo 1/2 Finocchio Tagliato A Fettine 2 Carote Tagliate A Rondelle 1/2 Limone (succo) 4 Gocce Tabasco 1 Spruzzo Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale Di Sedano Per Decorare: 2 Rondelle Carota

Preparazione:

Passate alla centrifuga le carote e il finocchio; trasferite il succo nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio; aggiungete il brodo (precedentemente sgrassato e condito con le spezie), il succo di limone. Mescolate per qualche istante, decorate con le rondelle di carota (Ë ottimo anche caldo).

Brodo Con Tagliolini Di CrÍpes

Fri, 08 Feb 2013 23:11:09 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Pollo 120 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Amalgamate la farina con un uovo intero e un tuorlo. Versatevi il latte a poco a poco, dovrete ottenere un impasto non troppo denso. Aggiungete 30 g di burro fuso, un pizzico di sale e lasciate riposare per un’ora. In un padellino scaldate un fiocchetto di burro, versatevi un cucchiaio di pastella, cuocete la frittatina da una parte e dall’altra. CosÏ di seguito fino a esaurimento. Tagliate le frittatine a nastrini, suddivideteli nelle tazze da consommÈ e versatevi sopra il brodo bollente. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Orvieto DOC, Locorotondo DOC.

Porri Brasati Al Vino Rosso

Sun, 03 Feb 2013 23:30:55 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

16 Porri 2 Fette Grandi Pancetta Affumicata 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Vino Rosso Pepe

Preparazione:

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate i porri ed eliminate quasi tutta la parte verde. Incideteli quasi fino alla base e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugateli. Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una piccola padella; toglietela dal fuoco con un mestolo forato quando Ë ben dorata e sgocciolatela su carta assorbente. Mondate le cipolle, tritatele finemente e rosolatele nel grasso della pancetta contenuto nella piccola padella finchÈ diventano trasparenti. Sgocciolatele con un mestolo forato. Ungete una pirofila con 20 g di burro. Disponete i porri nella pirofila uno a fianco all’altro e cospargeteli di fiocchetti di burro. Bagnateli con il brodo, l’olio d’oliva e il vino. Coprite con la cipolla rosolata. Pepate. Portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate brasare da venticinque a trenta minuti. Scaldate un piatto di servizio, disponetevi i porri e teneteli in caldo. Scaldate anche la pancetta a fuoco dolce nella padella. Posate la pirofila sul fuoco e fate bollire a fuoco vivace il sugo di cottura finchÈ ne rimangono due o tre cucchiai. Versatelo sui porri e guarnite con la pancetta molto calda. Servite immediatamente.

Minestra Di Zucca E Porri

Fri, 25 Jan 2013 02:50:50 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Zucca 250 Grammi di Patate 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Fagiolini (o Fave) 50 Cl di Latte Sale Pepe Di Caienna 60 Grammi di Porri Tagliati A Striscioline 50 Cl di Brodo Di Pollo 1 Bicchiere di Panna Densa 100 Grammi di Riso Lessato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca. Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in met‡ burro finchÈ Ë dorata. Unite la zucca, le patate, i fagiolini (o le fave) e il latte. Portate a ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all’ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo. Amalgamate bene e servite subito, ben caldo.

Kasha Varnishkes

Wed, 23 Jan 2013 12:15:55 +0000

Ingrediente principale:

Cipolla

Persone:

Ingredienti:

180 Grammi di Fiocchi Tostati Di Grano Saraceno 1 Uovo 47 Cl di Brodo Di Pollo 40 Grammi di Margarina 210 Grammi di Cipolla 110 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Sale

Preparazione:

Sbattere l’uovo con i fiocchi tostati e una presa di sale. Versare il composto in una padella e cuocerlo, mescolando spesso, per pochi minuti. Portare a ebollizione il brodo e unirvi lentamente il composto di uova e fiocchi, aggiungere 30 g di margarina, coprire, abbassare la fiamma e sobbollire per 20 minuti. Far appassire la cipolla tritata nel resto della margarina. Cuocere i tagliolini in acqua salata. In una zuppiera amalgamare il brodo, la cipolla e la pasta e servire.

ConsommÈ Di Pollo

Wed, 23 Jan 2013 05:46:30 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

2500 Cl di Brodo Di Pollo 350 Grammi di Carne Tritata Di Manzo 1 Albume D’uovo 1 Carota 1 Porro

Preparazione:

Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l’albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommÈ attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommÈ in una zuppiera e servirlo subito ben caldo.

Vichyssoise

Tue, 22 Jan 2013 10:45:47 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

3 Patate 40 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Di Pollo 250 Cl di Panna Sale Pepe 3 Porri Cipolla

Preparazione:

Affettare il bianco dei porri e la cipolla. Ammorbidite queste verdure per qualche minuto nel burro scaldato, poi aggiungete le 3 patate sbucciate e a dadini. Unite il brodo di pollo e cuocete a fuoco basso, in pentola coperta, per circa 20 minuti. Passate le verdure al mulinetto, rimettetele nel brodo di cottura, regolate sale e pepe e aggiungete la panna. Si puÚ servire fredda con prezzemolo tritato.

Crema Di Pollo Alla Panna

Sat, 12 Jan 2013 02:32:04 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

125 Cl di Brodo Di Pollo 500 Grammi di Ossi Di Pollo 12 Cl di Panna Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata

Preparazione:

Fate fondere 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi dolcemente le verdure, ridotte a pezzettini minuti, per 5 minuti, quindi cospargetele con la farina e fate soffriggere per un paio di minuti. Infine versate nel recipiente il brodo di pollo. Sminuzzate gli ossi di pollo e fateli bollire in una pentola piena d’acqua, poi scolateli e aggiungeteli al brodo. Lasciate cuocere a calore moderato per circa mezz’ora, dopodichË unite la panna e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Insaporite la zuppa con sale, pepe e noce moscata, passatela al setaccio e raccoglietela nella casseruola. Incorporatevi il resto del burro, infine frullatela con un frullatore a immersione. Fatela scaldare prima di servire. — CONSIGLI. La ricetta di questa delicata crema puÚ essere utilizzata per prepararne altre di sapore diverso, sostituendo il brodo di pollo con un uguale quantitativo di brodo di altro tipo (vitello, tacchino, ecc.). Inoltre la stessa crema puÚ essere variata con l’aggiunta di aromi e spezie e arricchita con verdure dal sapore delicato o con quenelle di pollo.