Brodo Ristretto

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Brodo Ristretto 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Timo Cannella 1 Limone (succo) Preparazione: Far bollire in brodo ristretto il pollo non troppo cotto. Si leva e si mette nella casseruola colla salsa seguente: uno spicchio d’aglio, due acciughe, prezzemolo, il tutto tritato finissimo, un cucchiaio d’olio, timo, cannella (da ambo le parti). Si aggiunge il succo di un limone e pochi cucchiai di brodo ristretto. Si mangia freddo. ...

Ingrediente principale: Origano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo Ristretto 20 Grammi di Mascarpone 25 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Origano 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Far bollire il brodo mescolato con il vino bianco, aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Se occorre, aggiungere qualche mestolo d’acqua calda e un po’ di sale. Al termine della cottura mescolare al risotto il burro, il mascarpone, la panna, l’origano e il parmigiano. Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto prima di servire. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 2 Carote 1 Costa Sedano Alcune Cipolline Novelle 50 Grammi di Burro 1 Tartufo 8 Fettine Pancetta Brodo Ristretto Poco Brandy Sale Pepe Preparazione: Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po’ di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l’ebollizione e cuocere per circa un quarto d’ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Vino Riesling 2 Patate 50 Cl di Brodo Ristretto 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Panna 1/2 Cucchiaio di Farina Preparazione: Fate restringere il vino con le patate. Quando saranno cotte passatele con lo schiacciaverdura ed unite il brodo. A parte amalgamate il burro con la farina e la panna ed unite tutto al brodo. Frullate e controllate la densit‡ se troppo denso fate bollire ancora un poco. ...