Brodo Sale

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 12 Fettine Pane 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Sale Pepe Preparazione: In una padella fate appassire senza alcun condimento le cipolle tagliate finissime, quindi insaporitele con il burro e l’olio. Salate poco. Tostate leggermente in forno le fettine di pane. Imburrate una teglia, disponete sul fondo alcune fettine, sopra un po’ di cipolle, cospargete di parmigiano, salate e pepate. CosÏ di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite di brodo, mettete sul fuoco e lasciate cuocere lentamente per circa un quarto d’ora. Servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 3 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le patate e mettetele a lessare in una pentola d’acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua. A met‡ cottura (i denti della forchetta entreranno, ma con difficolt‡) scolatele, pelatele, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare lentamente in una padella con l’olio, gli spicchi di aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e poco brodo per evitare che attacchino al fondo della padella. Servite in tavola calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Mela Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Superfino 60 Grammi di Burro (o Olio D’oliva) 60 Grammi di Formaggio Grana 1 Cipolla 1 Mela 1 Bicchierino Brandy 150 Cl di Brodo Sale Preparazione: Mettete in una casseruola l’olio e la cipolla tritata finissima; salate e fate cuocere a fuoco basso. Aggiungete le mele tagliata a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete il riso e fatelo amalgamare; alzate il fuoco e spruzzate di brandy. Fate evaporare. Aggiungete il brodo sempre mescolando. portate a cottura. Spegnete il fuoco e unite il rimanente olio (burro) ed il grana grattugiato. Per un po’ di scenografia bagnate, al momento di portare in tavola, con brandy ed alcool etilico e date fuoco. ...

Ingrediente principale: Galletti Persone: 4 Ingredienti: 3 Galletti 1/2 Cipolla 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 5 Pomodori Perini 1/2 Bicchiere di Brandy 100 Grammi di Olive Verdi 1 Cucchiaio di Capperi Erbe Aromatiche Brodo Sale Pepe Preparazione: Pulite e fiammeggiate i galletti, tagliateli in quattro pezzi. In un tegame mettete il burro con 4 cucchiai d’olio, soffriggete la cipolla affettata, unite i pezzi di galletto e fateli rosolare. Aggiungete i pomodori passati, lasciate asciugare il sugo, bagnate col brandy, fatelo evaporare poi mettete le olive a rondelle, un cucchiaio di capperi, un po’ di brodo. Coprite e portate a cottura. Prima di togliere dal fuoco spolverizzate con le erbe tritate, mescolate passate su un piatto e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Manzo Tritato 100 Grammi di Salsiccia 1 Uovo 20 Grammi di Mollica Di Pane 4 Wurstel Latte Burro Brodo Sale Pepe Pangrattato Farina Vino Marsala Preparazione: In una terrina amalgamare la carne, la salsiccia sbriciolata, l’uovo, la mollica ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Unire pangrattato se l’impasto dovesse essere troppo morbido. Stendere la carne, disporvi i wurstel e arrotolare a polpettone l’impasto. Infarinare il polpettone e farlo rosolare nel burro, spruzzarlo con il marsala, bagnarlo con il brodo e cuocerlo, coperto, per circa 1 ora. Servirlo a fette irrorato con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Costate Di Manzo Disossate 300 Grammi di Funghi Porcini Freschi 100 Grammi di Burro 500 Grammi di Cipolline 8 Pomodori Pelati Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Si salino, si pepino e si sovrappongano le fette di carne mettendo fra l’una e l’altra i pomodori tagliati a pezzi e i funghi porcini ridotti a listarelle sottili. Si leghi strettamente il tutto con uno spago incolore. Si metta quindi la carne in una casseruola, vi si aggiunga il burro e si faccia cuocere al forno per un’ora e mezza circa, bagnando di tanto in tanto con un pÚ di brodo. Dopo 3 ore dall’inizio della cottura si aggiungano le cipolline sbucciate e si continui a cuocere per altri 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Cannelloni 150 Grammi di Polpa Di Pollo 70 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Cervella Di Vitello 1 Panino 1 Uovo Besciamella Formaggio Grana Grattugiato Burro Brodo Sale Preparazione: Passare al tritacarne la polpa di pollo lessata, il prosciutto e il cervello saltato al burro, unire la mollica del pane ammorbidita nel brodo, l’uovo, il grana e il sale e riempire con questo composto i cannelloni cotti al dente. Metterli in una pirofila, coprirli con la besciamella e il grana, far gratinare in forno e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 70 Grammi di Lardo 1 Cipolla Brodo Sale Pepe Preparazione: Si tratta di una specialit‡ triestina. Lessare le patate in acqua inizialmente fressa e non salata. Quando sono cotte, pelarle e tagliarle a fette. In una teglia antiaderente soffriggere il lardo con la cipolla sottilmente affettata. Quando questa sar‡ dorata, aggiungere le patate, salare, pepare, poi bagnare con mezzo mestolo di brodo. Schiacciare le patate con la forchetta, poi rosolare a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Punte Di Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Punte Di Asparagi Lessate 100 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Far appassire la cipolla in 80 g di burro e rosolare il riso finchÈ assumer‡ un bel colore rosato. Aggiungere le punte di asparagi e lasciar insaporire per qualche minuto, poi versare il vino e farlo evaporare. Completare la cottura aggiungendo brodo caldo. Quando il risotto sar‡ pronto, condirlo con il rimanente burro fuso ed il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Muscolo Di Manzo A Pezzi 250 Grammi di Pomodori Freschi 40 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Manciata Noci 1 Cucchiaio di Amido Di Mais 2 Dadi Per Brodo Sale Pepe Preparazione: In una larga casseruola mettere a rosolare il burro. Preparare 1 L di brodo utilizzando i due dadi. Quando il burro Ë spumeggiante mettere la carne a rosolare; salare leggermente, pepare quindi unire l’aglio ed il prezzemolo tritati. Mescolare con cura, aggiungere la manciata di gherigli di noci tritati, i pomodori scottati, sbucciati e anch’essi tritati e, a poco a poco, il brodo. Far cuocere per almeno 2 ore. Alla fine aggiungere l’amido di mais diluito in poco brodo freddo e far dare un ultimo bollore. Servire caldo accompagnato, volendo, da purË. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Basilico 1/2 Limone 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Brodo Sale Preparazione: Infarinare le fettine e farle colorire in un tegame con il burro. Quando saranno dorate cospargerle con il prezzemolo, il basilico e l’aglio tritati e far cuocere per pochi minuti. Salare, irrorare con il succo di limone, un mestolino di brodo, far addensare la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 8 Vol-au-vent 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Pisellini Freschi 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla Brodo Sale Pepe Preparazione: Tagliate a cubetti il prosciutto crudo. In un piccolo tegame fate imbiondire nel burro la cipolla tritata. Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti, i pisellini, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per una decina di minuti. Quando il liquido Ë evaporato, regolate il sale e il pepe. Spegnete. Tritate il prosciutto cotto e unitelo ai pisellini insieme a tre cucchiai di panna e al tuorlo. Amalgamate bene e tenete ancora sul fuoco per alcuni minuti. Con il composto riempite i vol-au-vent e poneteli in una teglia foderata con carta d’alluminio. Mettete in forno caldo per 5 minuti e servite. ...