Brodo Sale

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1 Cipolla 50 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Burro 2 Rape 500 Grammi di Verdure Per Minestrone Brodo Sale Pepe Prezzemolo Basilico Aglio Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Rosolare in un trito di cipolla e pancetta con olio e burro le rape lavate, mondate e tagliate a dadini con le verdure per minestrone. Versare 150 cl di brodo caldo, cuocere per 40 minuti, salare e pepare. Infine unire un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Servire con molto pecorino e altro olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Costine Di Maiale 160 Grammi di Cotenne Di Maiale Fresche 1 Piedino Di Maiale 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce) 3 Carote 1 Sedano 1 Cipolla 1 Verza Abbastanza Grande 5 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Brodo Sale Pepe Preparazione: In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si Ë ridotto alla met‡. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che la casoe˚la sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda ìVivaceî OltrepÚ Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio ìAsciutto e Frizzanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 1 Cappone Piccolo Verdure Da Brodo Sale 1 Cucchiaio di Farina 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Pasta Tipo Pastina Preparazione: Cuocere il cappone con le verdure e il sale in 3 litri di acqua. Stemperare un cucchiaio di farina con il burro e diluire con 1 litro e un quarto del brodo preparato. Unire il prosciutto a dadini e cuocere per 20 minuti. Unire la pastina e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Riso 600 Grammi di Zucca 1/2 Cipolla 1 Noce Burro 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Brodo Sale Pepe Preparazione: Tagliate la zucca a dadini e cuocetela nel burro con la cipolla tritata e un po’ di brodo. Quando Ë quasi cotta unite il riso e, a mano a mano che viene assorbito, aggiungete il brodo bollente. Salate e pepate. A cottura ultimata insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Amalgamate delicatamente. Potete presentare il risotto usando la zucca svuotata come contenitore. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 4 Carciofi 100 Grammi di Mortadella 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Succo Di Limone Vino Bianco Brodo Sale Pepe Preparazione: Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e buttarli in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame scaldare olio e burro, unire lo spicchio d’aglio e i carciofi e farli insaporire. Aggiungere la mortadella tritata e, dopo 5 minuti, spruzzare con poco vino bianco. Salare, pepare e cuocere per 20 minuti bagnando con brodo caldo. Frullare il sugo e rimetterlo sul fuoco aggiungendo 20 g di burro e mescolando bene. Condire con la salsa le penne cotte al dente. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 4 Uova 4 Cucchiai di Farina Brodo Sale Pepe Preparazione: In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso. Quindi incorporatevi i tuorli uno alla volta e poi la farina. Salate e pepate. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto. Portate il brodo a bollore e, a cucchiaini, cuocetevi la crema di burro preparato. Servite questa delicata minestra con formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Moscardini Puliti 250 Grammi di Funghi Champignon Puliti Affettati 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Aglio Rosmarino Salvia Brodo Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Rosolare un trito di aglio, rosmarino e salvia con 4 cucchiai di olio. Unire i funghi champignon e i moscardini e far insaporire. Aggiungere la conserva di pomodoro, sale, pepe e coprire a filo di brodo. Cuocere per 45 minuti, aggiungendo brodo se necessario. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 200 Grammi di Radice Di Rafano (cren) 100 Grammi di Mandorle 25 Cl di Panna 3 Cipolle 50 Grammi di Burro Brodo Sale Preparazione: Tagliare il pollo a quarti ed eliminare la pelle. Cuocerlo nel brodo con il rafano grattugiato, le cipolle tagliate a grossi spicchi e le mandorle scottate, pelate e tritate finemente. Disporre il pollo su un piatto di portata. Aggiungere al liquido di cottura il burro e la panna, salare e su fuoco dolcissimo far addensare. Passare la salsa e servirla con il pollo. ...

Ingrediente principale: Pane Carta Da Musica Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 544. Ingredienti: 400 Grammi di Besciamella Pronta 300 Grammi di Misto Di Funghi Surgelati 240 Grammi di Pane Carta Da Musica 100 Grammi di Mozzarella Formaggio Grana Padano 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Passata Di Pomodoro Brodo Sale Pepe Preparazione: Scaldate il brodo. Cuocete nel burro i funghi, a pezzetti ma ancora surgelati; salateli e pepateli. Intiepidite la besciamella e diluitela con un mestolino di brodo. Tuffate nello stesso un terzo della carta da musica, quindi estraetela con una paletta forata. Fatene uno strato in 4 tegliette da forno da porzione (o in un’unica pirofila). Copritelo con strati alternati di mozzarella a fette, funghi, besciamella, grana grattugiato e altra carta da musica ammorbidita nel brodo. Guarnite l’ultimo strato di carta da musica con besciamella, pezzi di fungo, grana grattugiato e passata di pomodoro. Infornate a 190 gradi per 20 minuti. Vino consigliato: Gutturnio dei Colli Piacentini. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Vitello In Fette Da 100 G 2 Fette Prosciutto Cotto 60 Grammi di Formaggio Emmenthal In Fette Da 15 G 4 Carciofini Sott’olio 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Brodo Sale Preparazione: Disponete le fette di carne sul tavolo e battetele bene; su met‡ di ognuna mettete mezza fetta di prosciutto, mezza di formaggio e un carciofino tagliato a fettine. Ripiegate la carne e fissatela ai tre lati con stuzzicadenti. Fate rosolare i portafogli in burro imbiondito, bagnateli con il vino e, quando sar‡ evaporato, unite il brodo. Lasciate cuocere lentamente per 15-20 minuti e servite i portafogli caldi con il sugo ristretto. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. Ingredienti: 200 Grammi di Farricello 1 Costa Sedano 80 Grammi di Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Estivo) 50 Grammi di Salsiccia 50 Grammi di Olio D’oliva Della Sabina 50 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Sale (facoltativo) Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino. Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta Romana 1/2 Bustina Zafferano 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Farina 100 Cl di Brodo Sale Preparazione: Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finchÈ diventer‡ omogenea e liscia. Continuando a mescolare, incorporate l’uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro. Con questo composto che dovr‡ risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina. Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata. DopodichË raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera. Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola. Spolverizzate con abbondante parmigiano. ...