Brodo Sale

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Brodo Sale Pepe Preparazione: Togliete la pellicina alle noci mettendole a bagno nell’acqua calda. Bagnate la mollica di pane nel brodo, strizzatela e mettetela insieme alle noci e all’aglio nel mortaio. Pestate per ridurre il tutto in poltiglia. Aggiungete sale, pepe, olio e succo di limone e amalgamate bene. Ideale per paste asciutte. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Noce Moscata Brodo Sale Preparazione: Scaldate olio e burro, insaporitevi la carne per 1/4 d’ora continuando a rigirarla perchÈ colorisca bene da tutte le parti. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Coprite e cuocete per 3/4 d’ora aggiungendo se occorre del brodo caldo. Appena pronto tagliate l’arrosto a fette, copritelo con il suo sugo e servite. ...

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1/2 Cavolo Verza 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Brodo Sale Pepe Preparazione: Affettare sottilmente il cavolo. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il parmigiano e servire subito. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 2 Pompelmi Grandi 2 Banane 2 Pere 4 Kiwi 24 Acini Uva Bianca 4 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Formaggio Grana Limone Maggiorana Brodo Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a fettine e metterle in acqua acidulata con limone. Rosolare nel burro la pancetta tritata, unire i carciofi, unire sale, pepe, maggiorana e portare a cottura bagnando con alcuni cucchiai di brodo. Mescolare la ricotta con i tuorli e il formaggio. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa di carciofi e mescolare. ...

Ingrediente principale: Galletti Persone: 4 Ingredienti: 2 Galletti 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Bicchierino Gin Alcune Bacche Ginepro 1 Mestolo Brodo Sale Pepe Preparazione: Fate fondere il burro e adagiatevi i galletti, facendoli ben rosolare da ogni parte. Spruzzateli con il gin e, non appena il distillato sar‡ caldo, infiammatelo. Cospargete i galletti con lo scalogno tritato e il ginepro pestato grossolanamente. Salate, pepate, bagnate con il brodo e passate galletti in forno caldo a 220 gradi; cuoceteli per circa tre quarti d’ora bagnandoli di tanto in tanto con poco brodo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 2 Zucchine 1 Cipolla 1 Limone Basilico Prezzemolo Brodo Sale Preparazione: Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, basilico e prezzemolo, unire le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire. Aggiungere il riso e farlo cuocere per circa 20 minuti bagnando con il brodo. Cospargere con la scorza grattugiata del limone e servire freddo o tiepido.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 4 Carciofi 100 Grammi di Mortadella 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Far scaldare, in 1 padella, 30 g di burro con l’olio e l’aglio sbucciato, unire i carciofi e lasciarli insaporire. Poi unire la mortadella tritata e cuocere 5 minuti, spruzzando con 1/2 bicchiere di vino. Salare, pepare e cuocere 20 minuti, unendo brodo caldo. Frullare il tutto, mettere sul fuoco, unire il burro rimasto e amalgamare. Condire la pasta cotta al dente con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Gherigli Di Noci Spellati 1 Limone 1 Bicchiere di Panna 1 Bicchiere di Brodo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Insaporite per 1/4 d’ora la carne nel burro e in quattro cucchiai di olio; rigiratela spesso per farla colorire uniformemente. Aggiungete i gherigli di noci tritati, il succo di limone passato, la panna e il brodo. Salate, pepate. Coprite e cuocete per 3/4 d’ora badando che la carne non attacchi sul fondo. Caso mai aggiungete del brodo caldo. Tagliate la fesa, frullate il sugo e nappate le fette. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Lacryma Christi Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino 2 Pomodori Olive Snocciolate Basilico Aceto Di Vino Olio D’oliva Brodo Sale Preparazione: Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po’ d’olio in una casseruola; salarla, bagnarla con il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 90 minuti, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo. Terminata la cottura, far intiepidire l’arrosto, avvolgerlo in carta d’alluminio e metterlo in frigo. Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino. Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare. Frullare basilico, olive, aceto di vino, olio, sale e versare sulla carne. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Bollito Di Manzo Tagliato A Fette 100 Grammi di Pancetta Affumicata A Fettine 4 Patate Lesse Olio D’oliva 6 Pomodorini Origano Brodo Sale Pepe Preparazione: Ungere con olio 1 pirofila, poi fare un primo strato con il manzo, disporvi sopra le fette di pancetta e ricoprire il tutto con qualche fetta di patata e qualche filetto di pomodoro. Irrorare con 1 filo d’olio e spolverizzare con sale, pepe e origano. Continuare cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le fette di patate. Unire un po’ di brodo caldo e passare in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Noce Moscata Brodo Sale Preparazione: Grattugiate le patate e versatele nel brodo portato a bollore. Mescolate e lasciate cuocere per dieci minuti. Ritirate dal fuoco. Diluite i tuorli con il latte e aggiungeteli alla minestra. insaporite con un pizzico di noce moscata. Servite.

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 1 Arancia 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcune Bacche Ginepro 20 Cl di Brodo Sale Pepe In Grani Preparazione: Disossate il fagiano, tagliate la carne a fettine e tenete da parte la carcassa. In una padella lasciate sciogliere il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti. In un’altra pentola versate il vino, il brodo, alcuni grani di pepe e il sale. Immergetevi la carcassa e portate a bollore. Continuate la cottura fino a quando il liquido Ë ridotto alla met‡. Filtratelo ed eventualmente sgrassatelo. Al momento di servire riscaldate i filetti nella salsa, aggiungete il succo d’arancia, lasciate bollire ancora 2 minuti. Disponete sul piatto da portata, servite subito. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...