Brodo Vegetale

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Petto Di Tacchino A Fette 4 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Schiacciate le fette di tacchino con il batticarne. Tagliatele a rettangoli non troppo grandi e disponeteli sul piano di lavoro. Tostate i semi di sesamo in una padellina, senza condirli. Uniteli al formaggio grattugiato e condite col pepe. Salate le fette di tacchino e spolveratele con il composto al formaggio e sesamo. Arrotolatele e infilzatele con degli stecchini per fermarle. Fate rosolare gli involtini nell’olio caldo dopo averli infarinati. Passateli in un tegame dove avrete scaldato il brodo, avendo cura di togliere gli stecchini. Fate cuocere per 5 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite su un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 1 Melanzana 1 Uovo 50 Grammi di Pane Raffermo Ricotta Grattugiata 1 Tazza Brodo Vegetale Foglie Di Menta Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondare la melanzana, tagliarla a met‡ per lungo, appassirla in forno sulla placca con la parte tondeggiante rivolta verso l’alto (180 gradi per 30 minuti). Togliere la pelle e impastare la polpa con la mollica di pane gi‡ bagnata nel brodo vegetale e strizzata, uovo, ricotta grattugiata, erbe e spezie, sale, pepe. Formare delle polpettine e farle cuocere nella zuppa di cardi. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Lime 1/2 Cipolla Bianca 200 Grammi di Polpa Di Pollo Ruspante 10 Cl di Vino Bianco Brodo Vegetale Pangrattato 50 Grammi di Formaggio Grana 50 Grammi di Ricotta Infornata Poco Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbollentare i funghi e ripassarli in padella con olio, sale e cipolla tritata preimbiondita; unire il succo del lime, sfumare il tutto con vino bianco e portare a cottura con brodo vegetale; frullare ed emulsionare con olio d’oliva. Tagliare il pollo a quadrucci e rosolarli in padella antiaderente con poco olio per alcuni minuti; unire il pangrattato ed il formaggio grattugiato. Servire lo spezzatino fine di pollo sulla crema di funghi al lime. Grattugiarvi sopra un po’ di ricotta infornata. ...

Ingrediente principale: Melagrane Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Riso 2 Melagrane (succo) 1 Melagrana (chicchi) 1 Porro 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Affettate la parte bianca del porro e fatela rosolare nel burro e olio, fino a che il porro non diventi evanescente. Prendete il riso unitelo al porro rosolato e fatelo tostare per cinque minuti. Versate il vino e fatelo evaporare girando piano piano. Aggiungete al riso in cottura il brodo vegetale (precedentemente portato ad ebollizione) poco alla volta, avendo cura di non aggiungerlo finchÈ non sia del tutto assorbito. Aggiungete (girando sempre) al risotto, a met‡ cottura, il succo delle melagrane. A cottura avvenuta mantecate con il burro e il grana grattugiato. Decorate con i chicchi sgranati messi da parte di una delle melagrane. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Cannellini Freschi 200 Grammi di Gamberetti 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Scalogno 1 Rametto di Timo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagioli e passateli al passaverdure. Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate. In un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate. Versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d’ora. Unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo. Versatelo sulla crema di fagioli. Servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pane Raffermo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne) 1 Spicchio di Aglio 1 Macinata Pepe Sale Preparazione: Portare ad ebollizione il brodo con uno spicchio d’aglio, l’olio e il pane e fate cuocere per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Togliere l’aglio e aggiustare di sale. Servire con una macinata di pepe ed eventualmente olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Ortica Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 40 Steli D’ortica 5 Cipolline 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Vegetale 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Zucchero 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lessate per 30 minuti 40 steli d’ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio. Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale. Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po’ d’acqua di cottura delle ortiche. Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe. Riportate a bollore. Portate in tavola con uova in camicia servite a parte. ...

Ingrediente principale: Brodo Vegetale Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Vegetale 4 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina Burro Latte Poco Sale Poco Pepe Preparazione: Sbattete le uova, aggiungete un cucchiaio di farina e due di formaggio grattugiato, salate, pepate poco. Diluite il composto con tanto latte quanto basta a ottenere una crema liscia. Imburrate alcuni stampini dai bordi abbastanza alti e versatevi la crema. Cuocete a bagnomaria per 12-15 minuti o fino a quando il composto si Ë rassodato. Lasciate raffreddare, sformate, tagliate la royale a dadetti. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Riso 2 Carciofi 20 Grammi di Formaggio Grana 10 Grammi di Olio D’oliva 3 Cl di Vino Bianco Aglio Cipolla 1 Manciata Prezzemolo Preparazione: Rosolare ii carciofi tagliati a fette sottili insieme alla cipolla tritata finissima, spruzzare il vino e aggiungere 1 manciata di prezzemolo. Versare il riso mescolando continuamente. Una volta insaporito, cominciare ad aggiungere il brodo vegetale a mestoli, senza smettere di mscolare fino a che il riso non risulta al dente. Prima di concludere la cottura, aggiungere il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Asparagi Verdi 100 Cl di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Farina 50 Grammi di Burro Cipolla 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte. Tritate la cipolla. In una pentola scaldate il burro, insaporitevi la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi. Dopo pochi minuti cospargeteli con la farina, mescolate, versate vino e brodo. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso mezz’ora mescolando. Frullate il tutto a lungo. Versate due bicchieri d’acqua in un tegame, portate a bollore, scottatevi le punte di asparagi 2 minuti. Versate il frullato in una pentola, ponete sul fuoco, aggiungete le punte di asparagi e tre cucchiai di panna. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Steli Di Ortiche 200 Grammi di Pomodorini 50 Grammi di Pancetta 1 Scalogno Maggiorana Mentuccia Prezzemolo Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Raffermo Preparazione: Mondare, lavare e sminuzzare gli steli d’ortica. In un tegame di coccio rosolare nell’olio lo scalogno triturato e la pancetta a dadini; unire le erbette, i pomodorini spaccati e, dopo una decina di minuti, l’ortica. Salare, pepare e aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale. Portare a cottura e servire su crostoni di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Funghi Freschi Persone: 1 Ingredienti: 130 Grammi di Funghi Freschi 80 Grammi di Pomodori Pelati 195 Grammi di Brodo Vegetale 15 Grammi di Prezzemolo 5 Grammi di Pepe Bianco Macinato Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulire bene i funghi togliendo la parte inferiore dei gambi pi˘ grossi, quindi gettarli per 5 minuti in acqua bollente. Aggiungere poi il succo di limone, scolarli e lasciarli sgocciolare un poco. nel frattempo, in una casseruola fare imbiondire leggermente l’aglio con l’olio, quindi gettarvi i funghi e mescolare bene il tutto affinchÈ si insaporisca. Aggiungere il sale e il pepe, continuando la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo il brodo di tanto in tanto perchÈ non si asciughi troppo. Dopo circa 30 minuti il piatto Ë pronto. ...