Budino

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 300 Grammi di Mandorle Dolci 30 Grammi di Mandorle Amare 50 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 250 Grammi di Zucchero Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Lasciate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tenetele per qualche minuto sulla piastra del forno caldo; mettetele poco alla volta in un mortaio e pestatele riducendole in polvere. Se durante questa operazione le mandorle dovessero emettere olio, unite mezzo cucchiaio di acqua sufficiente a bloccarlo. Mettete in una terrina il latte, prima bollito con la stecca di vaniglia, e unite le mandorle pestate: lasciate tutto in infusione per 30 minuti, poi filtratelo attraverso un tovagliolo, strizzandolo fino all’ultima goccia. Unitevi lo zucchero e la colla di pesce ben strizzata. Versate il miscuglio in una casseruola portando a ebollizione: levate subito dal fuoco. Ungete uno stampo da budino, versatevi il composto, fate raffreddare e introducete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo in un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Cioccolata Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 60 Grammi di Cioccolata Amara 75 Cl di Latte 120 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Biscotti Savoiardi 3 Uova 1 Bicchierino Amaretto Di Saronno 1 Pezzetto Vaniglia Preparazione: Dopo aver grattugiato la cioccolata, stemperatela nel latte e portatela a ebollizione in una casseruola a fuoco basso. Aggiungete poco meno di met‡ dello zucchero con i biscotti savoiardi sbriciolati. Fate bollire per mezz’ora mescolando in continuazione. Passatelo al setaccio raccogliendolo in una terrina. Aggiungete il bicchierino di Amaretto di Saronno e lasciate raffreddare. Battete a parte le uova intere, profumatele con la vaniglia e amagalmatele con il composto precedente preparato. Sciogliete nello stampo da budino il rimanente zucchero, bagnato con qualche goccia d’acqua, indi sistemate la crema. Fate cuocere il budino di cioccolata a bagnomaria per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Mandorle 250 Grammi di Cioccolato Fondente 220 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero A Velo 7 Tuorli D’uovo Panna Preparazione: Sbollentate le mandorle, poi pelatele e tritatele grossolanamente. Mettete quindi sul fuoco, in una casseruola, il cioccolato spezzettato e mezzo bicchiere di acqua e, a fiamma dolcissima (o addirittura a bagnomaria), lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate 200 g di burro, rimestando rapidamente per farlo sciogliere al calore del cioccolato fuso. Aggiungete poi 120 g di zucchero a velo, i sette tuorli e le mandorle tritate e amalgamate bene gli ingredienti. Montate quindi la panna con il restante zucchero, tenetene da parte 1/3 per decorare il dolce e incorporatene il resto alla crema preparata. Ungete uno stampo da budino, dalle pareti scannellate e foro centrale, e versatevi il composto. Pareggiate la superficie con il bordo di un cucchiaio, quindi introducetelo nel reparto pi˘ freddo del frigorifero per 2-3 ore. Se nel frattempo la panna che avrete tenuto in frigorifero si fosse un po’ smontata, frullatela ancora qualche momento, quindi con l’apposita siringa decorate a vostro piacere il budino che avrete estratto dal frigorifero e capovolto su un piatto. Per facilitare l’operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta Romana 150 Grammi di Zucchero A Velo 3 Uova 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Limone Sale Per Lo Stampo: 30 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Pangrattato Per La Finitura: 100 Grammi di Cioccolato Al Latte Preparazione: Passate 2 volte al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina. Incorporatevi lo zucchero a velo e, aggiungendole una alla volta, le uova intere e i tuorli. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti; aggiungetevi quindi la cannella, la buccia dei limone grattugiata e il sale. Imburrate abbondantemente lo stampo, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto preparato. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere il budino di ricotta per 40 minuti circa. Togliete lo stampo dal forno e passate attorno al bordo la lama sottile di un coltello. Sformate il budino sul piatto di portata e fatelo raffreddare completamente. Preparate la finitura. Con un pelapatate ad archetto ricavate dal cioccolato tanti riccioli, facendoli cadere, in armonioso disordine, sulla sommit‡ del budino e tutt’attorno ad esso, sul piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 75 Cl di Latte 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Mandorle 170 Grammi di Burro 170 Grammi di Zucchero A Velo 7 Uova Pangrattato 20 Grammi di Maizena 25 Cl di Vino Porto 100 Grammi di Marmellata Di Pesche Preparazione: Mettete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione; unitevi quindi il riso e lasciatelo cuocere al dente; il latte si assorbir‡ quasi interamente. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finemente. Non appena il riso sar‡ pronto rovesciatelo in una terrina e lasciatelo leggermente intiepidire, poi aggiungetevi 100 g di burro, lo zucchero a velo ben setacciato, i tuorli, uno per volta, e le mandorle tritate: mescolate bene gli ingredienti. Montate quattro albumi a neve molto sottile ed incorporateli al composto, rimestando delicatamente dal basso verso l’alto perchÈ non si smontino. Mettete il composto in uno stampo da budino dalle pareti scannellate, che avrete imburrato e spolverizzato con pangrattato. Pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete a forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Preparate quindi la crema per ricoprire il budino: fate sciogliere 50 g di burro ed unite la maizena, mescolando per evitare grumi; diluite con il porto e, sempre rimestando, fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderatissimo. A questo punto aggiungete la marmellata di pesche e continuate la cottura ancora per 5 minuti, poi tenete la crema in caldo. Estraete il budino dal forno, capovolgetelo su un piatto e irroratelo con la crema preparata, lasciandola scivolare sul budino anche non uniformemente. ...

Ingrediente principale: Sciroppo Alla Menta Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Sciroppo Alla Menta 1 Limone (scorza) Preparazione: Portate ad ebollizione il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete quindi sulla fiamma una casseruola smaltata e fatevi sciogliere il burro: incorporate lo zucchero e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciatelo sciogliere; unite la farina, continuando a mescolare per evitare grumi. Diluite con poco latte, ammorbidendo un po’ il composto, poi versate la menta. Non appena questa sar‡ amalgamata unite il rimanente latte, poco per volta, sempre mescolando, e la scorza di limone. Lasciate raffreddare fino a che il composto non accenner‡ a bollire, quindi toglietelo dal fuoco. Eliminate la scorza di limone e versate la crema in uno stampo da budino dalle pareti scannellate che avrete precedentemente bagnato. Scuotete un po’ lo stampo per eliminare eventuali vuoti d’aria formatasi all’interno e fate raffreddare; introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per far scivolare fuori pi˘ facilmente il budino; asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto di servizio. ...

Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Succo D’arancia 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 2 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Unire il tutto, mescolare, a mo’ di budino e spegnere quando bolle. Servire fredda.

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Pane Bianco Raffermo Di Un Giorno Burro 25 Cl di Latte 4 Uova 75 Grammi di Zucchero 75 Grammi di Mandorle Pelate E Tritate 300 Grammi di Pere 200 Grammi di Panna Da Montare 4 Cucchiai di Nutella Pangrattato Preparazione: Tagliate il pane a pezzetti ed immergetelo nel latte caldo. Montate le chiare a neve e lasciatele al fresco. Sbattete i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di acqua calda, aggiungete le mandorle tritate, il pane ammollato e le pere tagliate a pezzi piccoli. Mescolate bene e incorporate le chiare montate. Imburrate uno stampo da budino, spolverizzatelo con il pangrattato e versatevi il composto. Coprite lo stampo con un foglio di carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi a bagnomaria per circa 75 minuti. Mettete la Nutella in un pentolino con la panna e lavoratela fino ad ottenere la densit‡ desiderata. Fate intiepidire il budino nello stampo prima di rovesciarlo e servitelo accompagnato dalla crema di Nutella. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 3 Bicchieri di Latte 100 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Vaniglina 100 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato Per Guarnire: Panna Montata Preparazione: Stemperare in 3 bicchieri di latte 100 g di farina, 150 g di zucchero, 50 g di burro, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Appena raggiunge il bollore versare met‡ della crema in uno stampo da budino. Incorporare alla met‡ rimasta 100 g di cioccolato fondente grattugiato e amalgamare bene. Versare questa crema sulla precedente e far rassodare in frigo per 4 ore. Servire il budino guarnito con panna montata. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 40 Cl di Latte 4 Uova 8 Cucchiai di Zucchero Semolato 2 Cucchiai di Cacao Amaro In Polvere 50 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Bicchierino Rum Preparazione: In una terrina sbattete le quattro uova intere e incorporatevi il latte, quattro cucchiai di zucchero, il cacao amaro in polvere, il rum e gli amaretti sbriciolati, lavorate bene l’impasto. Mettete in un pentolino gli altri quattro cucchiai di zucchero e scaldateli fino al color nocciola. Spruzzate con poca acqua e fate girare il caramello nel pentolino fino a consistenza vitrea: versatelo in uno stampo da budino precedentemente riscaldato e fatelo aderire sul fondo e sulle pareti. Poco dopo, quando cioË il caramello Ë ormai indurito, versatevi sopra il composto del bonËt e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi. Controllate, dopo mezz’ora circa, il punto di cottura con la lama di un coltello: deve fuoriuscire asciutta quando il budino Ë cotto. Per il bagnomaria: riempite un recipiente d’acqua e ponetevi dentro lo stampo del budino in modo che il livello dell’acqua arrivi a due dita dal bordo dello stampo stesso. A cottura ultimata, togliete dal bagnomaria e fate raffreddare. Servitelo a fette. Vino consigliato: Moscato d’Asti. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cavolfiore 60 Grammi di Crescione Gi‡ Pulito 1 Albume D’uovo 60 Grammi di Farina 500 Grammi di Latte Intero 150 Grammi di Panna 70 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo a vapore. Intanto preparate una besciamella: in una casseruola amalgamate 60 g di burro con la farina; stemperate con il latte freddo, versandolo a filo, quindi tenete la salsa sul fuoco moderato, mescolandola spesso e fatela cuocere per 5 minuti; alla fine insaporitela con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciate raffreddare la besciamella poi aggiungetevi il cavolfiore frullato, l’albume non montato, sale e pepe. Amalgamate bene il composto poi distribuitelo in 4 stampini da budino di circa 120 ml di capacit‡, dopo averli abbondantemente imburrati. Metteteli in un bagnomaria caldo, copriteli con un foglio di alluminio imburrato, passateli nel forno gi‡ a 180 gradi per 1 ora quindi sfornateli e, prima di sformarli, lasciateli intiepidire per una decina di minuti. Preparate la salsa: frullate il crescione con 50 g di panna, trasferite il ricavato in una ciotolina, unitevi la restante panna, sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Versate un velo di salsa nei piattini individuali, sopra capovolgete gli sformatini tiepidi e servite. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente 5 Uova 80 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Burro 2 Bicchierini Brandy Preparazione: Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con tre cucchiai di acqua: lasciatelo fondere, sempre mescolando a fuoco moderatissimo fino a che non si sar‡ sciolto completamente. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una scodella con lo zucchero. Montateli con una piccola frusta e, quando saranno ben gonfi e spumosi, incorporateli poco per volta al cioccolato fuso: unite anche il burro e continuate a mescolare tenendo la fiamma al minimo. Quando sentirete che il composto Ë morbido e cremoso toglietelo dal fuoco e diluitelo con il brandy; fatelo intiepidire, poi incorporatevi quattro albumi montati a neve molto soda, mescolando con molta delicatezza per non smontarli. Non appena la crema sar‡ ben omogenea, disponetela in uno stampo da budino scannellato, lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela per 2-3 ore nel frigorifero. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua bollente. ...