Budino

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente 5 Uova 80 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Burro 2 Bicchierini Brandy Preparazione: Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con tre cucchiai d’acqua: lasciatelo fondere, sempre mescolando a fuoco moderatissimo fino a che non si sar‡ sciolto completamente. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una scodella con lo zucchero. Montateli con una piccola frusta e, quando saranno ben gonfi e spumosi, incorporateli poco per volta al cioccolato fuso: unite anche il burro e continuate a mescolare tenendo la fiamma al minimo. Quando sentirete che il composto Ë morbido e cremoso toglietelo dal fuoco e diluitelo con il brandy; fatelo intiepidire, poi incorporatevi quattro albumi montati a neve molto soda, mescolando con molta delicatezza per non smontarli. Non appena la crema sar‡ ben omogenea, disponetela in uno stampo da budino scannellato, lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela per 2-3 ore nel frigorifero. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua bollente. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 3 Cucchiai di Zucchero 50 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Liquida 100 Cl di Latte 3 Cucchiai di Nutella Per La Salsa: 200 Grammi di Nutella Preparazione: Portate ad ebollizione in un pentolino il litro di latte con lo zucchero, quindi aggiungete il riso e tenete sul fuoco fino a quando non avr‡ assorbito tutto il latte. Levate dal fuoco, aggiungetevi il burro, i tre cucchiai di Nutella, mescolate bene e lasciate raffreddare. Incorporate al composto la panna montata e travasate in uno stampo da budino imburrato. Mettete il budino in frigorifero per un paio di ore prima di sformarlo. Servite accompagnato da una salsa di Nutella fatta scaldare a bagnomaria. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 70 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina Preparazione: Portate a ebollizione il latte con il cioccolato, quindi togliete dal fuoco. In una casseruola fate sciogliere il burro, unite lo zucchero e subito dopo la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Diluite prima con poco latte poi, sempre mescolando, continuate a versare il latte poco per volta e fate cuocere fino che la crema non accenner‡ a bollire. togliete allora immediatamente dalla fiamma e rovesciate il tutto in uno stampo che avrete bagnato. Lasciate intiepidire e introducete in frigorifero per 3 ore, prima di servire. Per far scivolare pi˘ facilmente il budino fuori dalla forma, immergete quest’ultima un attimo in acqua bollente, asciugatela e capovolgetela su un piatto. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 2 Mele 2 Pere 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Uova Marmellata Di Albicocche 3 Cucchiai di Liquore Dolce Preparazione: Sbucciare la frutta e farla cuocere con il vino e lo zucchero finchÈ sar‡ sfatta. Unire gli amaretti sbriciolati e le uova frullate. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato da budino. Cuocere in forno, a bagnomaria, per 30-40 minuti. Sformare il budino quando Ë freddo e servirlo coperto di marmellata diluita con il liquore. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mascarpone 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Cioccolato Fondente 4 Uova 4 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere mescolando il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto della crema, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti. Tagliare a met‡ i savoiardi e con questi foderare la zuppiera in cui si vuole servire il budino, disporre sul fondo di savoiardi uno strato di crema e poi un altro strato di savoiardi e cosÏ via fino ad esaurimento della crema. Tenere il tutto in frigo. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Limoni Grandi 2 Fogli Colla Di Pesce 5 Uova 100 Grammi di Zucchero 25 Cl di Panna Montata Per La Salsa: 200 Grammi di Mirtilli Surgelati 20 Grammi di Burro 1 Bicchierino Rum 1 Cucchiaino Amido Di Mais 2 Cucchiai di Zucchero Per Guarnire: Ciliegine Candite Foglie Di Cioccolato Fondente Preparazione: Spezzettate la colla di pesce, ponetela in una terrina e ricopritela in acqua fredda, quindi lasciatela riposare per 20 minuti. Ponete i tuorli d’uovo nel vaso del frullatore elettrico, aggiungetevi lo zucchero, lasciate frullare fino a quando diventeranno spumosi, poi versate il composto in una terrina. Incorporatevi il succo dei 2 limoni (passato al colino), la scorza grattugiata (solo la parte gialla) e la colla di pesce in precedenza scolata, ben strizzata e fatta sciogliere a bagnomaria. Rimescolate accuratamente con una frusta elastica ed infine amalgamatevi gli albumi montati a neve fermissima e la panna montata. Versate la spuma in uno stampo da budino e ponete il recipiente in frigorifero per 3 ore. Preparate la salsa di mirtilli: all’ultimo momento fate fondere il burro in una casseruola, unite l’amido di mais, rimescolate accuratamente, poi aggiungetevi i mirtilli, lo zucchero, il liquore e l’acqua calda. Rimescolate di continuo su fuoco basso per 15 minuti. Capovolgete la spuma di limone su un piatto rotondo da portata, decorate il bordo con le ciliegine candite alternate alle foglioline di cioccolato, quindi presentate in tavola il dolce accompagnato con la salsa di mirtilli calda servita a parte in salsiera. ...

Ingrediente principale: PancarrÈ Persone: 4 Ingredienti: 10 Fette PancarrÈ 50 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Arancia (scorza Grattugiata) 1 Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Preparazione: Sbriciolare le fette di pancarrÈ nel latte bollente, unire lo zucchero e far sobbollire per 10 minuti. Far raffreddare, poi aggiungere le uova, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, il Marsala e mescolare. Rovesciare in 1 stampo e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 1 ora, coprendo negli ultimi 30 minuti. Capovolgere il budino freddo. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Cl di Latte 150 Grammi di Zucchero 1 Limone 2 Uova Preparazione: Sbriciolate gli amaretti, grattugiate la scorza del limone, uniteli al latte e bollite tutto 10 minuti; aggiungete 100 g di zucchero e fate raffreddare. Al budino tiepido unite i due tuorli e, sempre mescolando, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo dopo aver fatto caramellare i restanti 50 g di zucchero e cuocete a bagnomaria 1 ora circa. Quando il budino sar‡ freddo capovolgetelo e mettetelo in frigo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 2 Bicchieri di Vino Marsala Secco 3 Uova Preparazione: Riunire in 1 terrina le uova sgusciate e lo zucchero: sbattere bene, quindi unire, poca alla volta e continuando a mescolare, la farina setacciata, il latte e il Marsala. Trasferire il composto in 1 casseruola, mettere su fuoco lento e, sempre mescolando, cuocerlo finchÈ si sar‡ addensato. Spruzzare le pareti di 1 stampo da budino di Marsala, versarvi la crema preparata e mettere in frigo. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Cardi 4 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la variet‡ migliore Ë chiamata Gobbo di Vaccheria) e poi lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti. Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna. Fateli quindi insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato; aggiustate di sale. DopodichË versateli in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova. A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto. Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in una forma da budino o in formine monodose imburrate. Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti, controllando la cottura con un coltello: la lamina deve fuoriuscire asciutta a flan cotto. Servitelo caldo irrorato di bagna caoda. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Farina Di Riso Integrale Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina Di Riso Integrale 50 Cl di Latte Di Soia 2 Cucchiai di Zucchero Di Canna 1 Limone (scorza) 4 Pere 1 Pizzico di Sale Preparazione: Unite la farina al latte facendo attenzione a non creare grumi, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando. Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la scorza di limone. Sbucciate e tagliate a quadretti le pere, aggiungetene i 3/4 al budino e versate tutto in uno stampo ad anello bagnato con acqua fredda. Lasciate riposare in frigo per 1 ora. Al momento di servire rovesciate il budino in un piatto da portata e riempite il vuoto al centro con le pere rimaste. ...

Ingrediente principale: Cacao Dolce Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cacao Dolce 70 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Cl di Latte 1 Limone (scorza) Preparazione: Mettere sul fuoco un tegame con il burro, unire la farina, il cacao e lo zucchero e stemperare a fuoco moderato. Diluire con il latte, aggiungere la scorza di limone, portare ad ebollizione e far sobbollire fino a che la crema non abbia raggiunto la giusta densit‡. Versarla in uno stampo da budino, far freddare e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire. ...