Budino

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Burro 5 Uova 200 Grammi di Zucchero A Velo 30 Grammi di Farina 20 Grammi di Maizena Zucchero Vanigliato Preparazione: In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria. In una casseruola fate liquefare a bagnomaria anche il cioccolato spezzettato. In una terrina sbattete i tuorli con met‡ dello zucchero a velo e una bustina di zucchero vanigliato. Diluite il composto con il burro e il cioccolato fusi. Aggiungetevi la farina e la maizena setacciate amalgamando bene il tutto. Montate gli albumi a neve soda, dolcificateli con il restante zucchero a velo e incorporateli delicatamente alla crema di cioccolato. Versatela in uno stampo imburrato e infarinato. Ponete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 40 minuti. Fate raffreddare il budino in frigorifero, sformate e servite. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 6 Ingredienti: 6 Albumi D’uovo 200 Grammi di Zucchero 125 Grammi di Farina 60 Grammi di Cacao In Polvere 1 Puntina Vaniglina 1 Cucchiaino Cremortartaro Poco Burro Preparazione: Montare a neve fermissima gli albumi e unirli al cremortartaro. Aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere mescolando con delicatezza. Unire la vaniglina e infine la farina. Imburrare uno stampo da budino e versarvi il composto Infornare a 150 gradi e cuocere per circa 1 ora, controllare con uno stecchino che la torta sia pronta. ...

Ingrediente principale: Succo Di Lime Persone: 6 Ingredienti: 10 Cl di Succo Di Lime (o Succo Di Limoni Verdi) 200 Grammi di Zucchero 5 Uova Caramello Preparazione: Preparate il caramello. Versatelo in uno stampo da budino in modo che ne ricopra fondo e pareti. Preparate la crema: in una casseruola sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Diluitelo con il succo dei lime filtrato al colino. Mescolate con cura e versate il composto nello stampo caramellato. Cuocete a bagnomaria per un’ora o fino a quando infilando uno stecchino nel dolce lo tirate fuori asciutto. Lasciate sobbollire. Ritirate dal bagnomaria. Lasciate raffreddare, sformate il budino sul piatto da portata, decorate con bucce di limone. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Code Di Scampi Lessate E Sgusciate 50 Cl di Gelatina Rapida 1 Scatola Pomodori Pelati (200 G) 1 Cipolla Piccola (succo) 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Per Accompagnare: Alcune Foglie Insalata Lattuga Bianca Preparazione: Passate al passaverdure i pelati col loro sugo e raccogliete il passato in una terrina, aggiungete il succo di cipolla, sale e pepe. Travasate tutto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e fate cuocere per 15 minuti circa. Togliete dal fuoco il recipiente con il passato di pomodoro e unite, mescolando col cucchiaio di legno, la gelatina rapida. Ungete uno stampo da budino (col buco centrale) con poco olio e versatevi la gelatina al pomodoro. Ponete il recipiente in frigorifero per un’ora circa, o fino a quando il composto sar‡ solidificato. Disponete sul piatto di servizio le foglie di lattuga e su queste capovolgete la gelatina, disponendo nel foro al centro gli scampi. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Castagne Sale 200 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato 150 Grammi di Biscotti Amaretti 200 Grammi di Zucchero A Velo 170 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Alchermes 1 Bicchiere di Panna Cacao In Polvere Preparazione: Praticate un taglio in ogni castagna, quindi mettetele tutte in una casseruola, copritele completamente di acqua, salate un po’ e fatele lessare. Sbucciatele ancora calde e passatele subito al setaccio: incorporate il cioccolato, gli amaretti ridotti prima in poltiglia, lo zucchero a velo (meno due cucchiai), 150 g di burro a l’alchermes: amalgamate bene gli ingredienti, quindi montate la panna ed incorporatene delicatamente 1/3 al composto. Imburrate uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti liscie e versatevi il composto pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore quindi, al momento opportuno, estraete lo stampo e immergetelo per qualche istante in acqua bollente per far scivolare fuori pi˘ facilmente il budino. Capovolgete il dolce su un piatto da portata e copritelo internamente di panna (che avrete addolcito con lo zucchero rimasto) aiutandovi con una spatola. Spolverizzate con cacao in polvere usando il colino del tË e servite. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 100 Cl di Latte 150 Grammi di Riso 70 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Brandy Burro Pangrattato Preparazione: Fate cuocere il riso nel latte; a met‡ cottura unitevi lo zucchero, l’uvetta (lasciate precedentemente rinvenire in acqua tiepida e quindi strizzata) e una noce di burro. Quando il riso Ë cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; aggiungete quindi, le uova intere, i tuorli e un bicchierino di brandy. Mescolate con cura e preparate uno stampo da budino leggermente unto di burro e spolverizzato di pangrattato; versateci il composto e lasciate in forno finchÈ il budino non avr‡ assunto un bel colore dorato. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Pesche Gialle Persone: 6 Ingredienti: 8 Pesche Gialle 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Mandorle 6 Tuorli D’uovo Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Sbucciate le pesche, apritele a met‡, privatele del nocciolo e mettetele in un tegame che le contenga tutte. Irroratele con il vino bianco e con un mestolo di acqua incorporate lo zucchero e fatele cuocere fino a che non saranno completamente sfatte; toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e trituratele finemente. Passate le pesche al setaccio o al frullatore e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le mandorle e i sei tuorli, uno alla volta, senza unire il successivo prima che il precedente sia stato ben assorbito. Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto ben amalgamato. Ungete uno stampo da budino con le pareti scannellate e versatevi il composto, pareggiandone la superficie con un cucchiaio. Cuocete a bagnomaria in forno a 180 gradi, per 40 minuti. Quindi lasciate raffreddare e passate il dolce in freezer per 1 ora, prima di servire. Al momento di portare in tavola capovolgete lo stampo su un piatto da dolci. Sformando il budino. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 50 Cl di Latte 6 Cucchiai di Zucchero 80 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Baccello Vaniglia 2 Cucchiai di Cacao Amaro 5 Uova 1 Bicchierino Rum Preparazione: Bollire il latte con la vaniglia. Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, sempre mescolando. Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo. Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesche Mature 200 Grammi di Biscotti Amaretti 6 Biscotti Secchi 200 Grammi di Zucchero 2 Uova Gelatina Di Albicocche Gin Preparazione: Sbucciare le pesche e ridurle in purea. Aggiungere lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le uova precedentemente battute. Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con i biscotti tritati e versarvi il composto di pesche. Cuocere in forno caldo per circa 45 minuti. Far raffreddare e sformare. In un pentolino diluire la gelatina di albicocche con il gin e versarla, quando S fredda, sul budino. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cacao Amaro 160 Grammi di Zucchero 160 Grammi di Burro 160 Grammi di Biscotti Secchi Alcune Mandorle Tostate 1 Bicchierino Rum 1 Uovo Preparazione: Sbattere l’uovo con lo zucchero e il cacao e, quando Ë ben montato, unire il burro sciolto. Aggiungere le mandorle tritate e i biscotti sminuzzati e infine il rum. Versare l’impasto in uno stampo da budino e mettere in frigo per un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Uova 20 Cl di Latte 20 Cl di Panna 2 Cucchiaini Farina 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Battere le uova, unire la farina, il grana, il latte, la panna e un pizzico di sale e amalgamare. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti. Far raffreddare il budino, capovolgerlo e servirlo. ...