Burro Farina on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Sogliole Alla Mugnaia (2)

Mon, 29 Apr 2013 16:04:49 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

4 Sogliole 50 Grammi di Burro Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Alcune Gocce Succo Di Limone Prezzemolo Tritato Sale

Preparazione:

Spellate le sogliole incidendo la coda con un coltello affilato, prendendo un capo e tirando lentamente verso la testa. Infarinatele e mettetele in una padella con il burro. Bagnate con il vino e qualche goccia di limone e salate. Fate asciugare e servite con prezzemolo tritato.

Pollo Con Funghi

Sun, 21 Apr 2013 18:06:18 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo 300 Grammi di Funghi Freschi 50 Grammi di Burro Farina 1 Mestolino Brodo 1 Mestolino Vino Bianco Secco Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate il pollo in otto pezzi e rosolateli nel burro a fuoco vivace. Cospargeteli leggermente di farina e poco dopo versate nel recipiente un mestolino di brodo e uno di vino. A met‡ cottura aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate. Cuocete ancora per una ventina di minuti mescolando ogni tanto. Servite ben caldo.

Scaloppe Di Storione In Agrodolce

Sat, 13 Apr 2013 02:13:46 +0000

Ingrediente principale:

Storione

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Scaloppe Di Storione 1 Bicchiere di Latte 30 Grammi di Burro Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 80 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Aceto Balsamico 1 Cucchiaino Zucchero 1 Pezzetto Cannella 1 Chiodo Di Garofano 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Salate e pepate le scaloppe di storione. Immergetele in una terrina dove avete versato il latte. Sgocciolatele e poi infarinatele. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d’olio e friggetevi le scaloppe 4 minuti per parte, facendole dorare in modo uniforme. Asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto, copritele e tenetele in caldo. Preparate la salsa: a fuoco molto basso sciogliete il burro, unitevi un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di cannella, un chiodo di garofano e un pizzico di sale. Mescolate, versatevi un bicchiere scarso d’aceto balsamico e fate addensare sino a ottenere una salsa della giusta consistenza. Versatela sul fondo del piatto da portata e sopra adagiatevi le scaloppe. Servite. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Regaleali Nozze D’Oro IGT Di Sicilia.

Meringhe Al CaffË

Wed, 27 Mar 2013 13:24:55 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Zucchero A Velo 3 Albumi D’uovo 15 Cl di Panna Montata CaffË In Polvere Macinato Fine 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Burro Farina

Preparazione:

Montare a neve fermissima gli albumi con il sale e unirvi a pioggia, mescolando, lo zucchero a velo passato al setaccio fine. Disporre a cucchiaiate il composto sulla placca imburrata e infarinata e mettere in forno gi‡ caldo a 100 gradi. Dopo 10 minuti aprire il forno, spegnerlo e lasciarlo socchiuso. Quando sono fredde riempire le meringhe con la panna miscelata a polvere di caffË.

Coregone Alla Salvia

Sat, 16 Mar 2013 23:41:33 +0000

Ingrediente principale:

Coregoni

Persone:

Ingredienti:

2 Coregoni Da 1200 G 100 Grammi di Burro Farina 4 Foglie Salvia Fresca Sale Marino

Preparazione:

Pulire ed eviscerare il pesce. Salarlo all’esterno e all’interno del ventre, quindi infarinarlo ed adagiarlo in una pirofila. A parte fondere il burro in un tegamino senza farlo friggere e unirvi la salvia sminuzzata; versare il tutto sul pesce irrorandolo bene. Infornare in forno gi‡ caldo a 200 gradi e far cuocere per 15-20 minuti, irrorando ogni 5 minuti il pesce col fondo di cottura.

Filetti Di Platessa Al Vino Bianco

Sat, 16 Mar 2013 12:17:34 +0000

Ingrediente principale:

Platessa

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Filetti Di Platessa Al Naturale 40 Grammi di Burro Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Liquida Sale

Preparazione:

Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2-3 minuti. Infarinare i filetti cosÏ scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250 gradi) per 6-7 minuti e servire.

Spumini

Thu, 07 Mar 2013 02:32:48 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Mandorle Tritate A Pezzetti Grossi 500 Grammi di Zucchero A Velo 3 Albumi D’uovo 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina Cannella In Polvere Per La Placca: Burro Farina

Preparazione:

Le mandorle devono essere almeno 1/3 con la buccia. Montare gli albumi con lo zucchero a velo sino ad ottenere una pasta sostenuta. Quando Ë tutto ben montato, toglierne una parte (circa 1/4) ed aggiungere le mandorle, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Versare l’impasto sulla spianatoia e formare dei grossi cannelli. Spalmarli con le chiare montate, che erano state messe da parte. Schiacciarli e tagliarli in pezzetti dello spessore di circa 3 cm. Disporre i pasticcini sulla placca imburrata e infarinata e cuocere in forno, a 140 gradi, per 15-20 minuti.

Ravioli Al Formaggio

Sat, 02 Mar 2013 10:06:40 +0000

Ingrediente principale:

Pasta Sfoglia

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 150 Grammi di Formaggio Stracchino Formaggio Grana Grattugiato Burro Farina

Preparazione:

Scongelare la pasta sfoglia, stenderla sulla spianatoia e ricavarne dei rettangolini di 5x10 cm circa, quindi disporre un pezzetto di stracchino su una met‡ di ogni rettangolo, spolverizzare con il grana e ripiegare l’altra met‡ del rettangolo sul ripieno. Pressare il bordo e disporre i ravioli sulla placca del forno leggermente imburrata. Cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa.

Budino Al Limone

Mon, 25 Feb 2013 17:49:22 +0000

Ingrediente principale:

Limoni

Persone:

Ingredienti:

2 Limoni 150 Grammi di Mandorle Dolci 6 Uova 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Bicchierino Liquore Burro Farina

Preparazione:

Far cuocere in acqua per circa 1 ora i limoni, passarli sotto il getto dell’acqua fredda e poi al setaccio. Tostare le mandorle, privarle della pellicina, tritarle e unirle ai limoni. Incorporare i tuorli, il liquore, le chiare montate a neve e lo zucchero. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, infornare per 30 minuti circa e servire freddo o tiepido.

Crema Di Asparagi E Funghi

Thu, 21 Feb 2013 20:37:00 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Asparagi Surgelati 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Burro Farina 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Far insaporire i funghi affettati con 10 g di burro e 2 cucchiai d’olio, salare e pepare. Fondere 20 g di burro, stemperarvi 1 cucchiaio di farina e diluire, poco per volta, con 3/4 di litro di acqua bollente senza smettere di mescolare. Salare, pepare, unire gli asparagi a pezzi e continuare la cottura per 35 minuti. Passare tutto al mixer, rimettere sul fuoco, unire i funghi e cuocere per 5 minuti, unire il tuorlo sbattuto e il grana.

Sfoglia Al Formaggio

Wed, 20 Feb 2013 14:08:11 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 4 Uova 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl di Panna Liquida Burro Farina Sale

Preparazione:

Stendere la pasta scongelata, formare una sfoglia rotonda e adagiarla su una pirofila imburrata. Disporvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e la fontina affettata. Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la panna, versare sulla sfoglia, infornare a 180 gradi per 50 minuti e servire.

Offelle Reggiane

Sun, 17 Feb 2013 19:08:49 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle Dolci

Persone:

Note: Preparazione:

75 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Sfoglia 75 Grammi di Zucchero Semolato 30 Grammi di Mandorle Dolci 4 Biscotti Savoiardi 3 Uova 2 Mandorle Amare 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Burro Farina Bianca 1 Pizzico di Cannella In Polvere Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 20 offelle. Scaldate un po’ d’acqua e quando si alzer‡ il bollore immergetevi le mandorle, sia quelle dolci che le amare; scolatele dopo un attimo, pelatele mettetele su una placca e passatele 5 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi affinchÈ si asciughino. Levatele e quando saranno fredde pestatele nel mortaio insieme a 50 g di zucchero, riducendole in polvere; setacciate la polvere e pestate nuovamente le briciole. Versatela poi in una ciotola, unite un pizzico di sale e di cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e tre tuorli. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto ben montato, poi incorporatevi il restante zucchero ed i savoiardi finemente sbriciolati. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 2 mm e con un tagliapasta dentellato, del diametro di 10 cm, ricavate 20 dischetti. Con un poco di albume leggermente sbattuto pennellateli sul bordo; su un lato di ognuno deponete un poco del composto, rivoltatevi sopra il mezzo disco dÏ pasta e unitela perfettamente a quella sottostante. Avrete cosÏ delle offelle dalla forma dÏ mezzaluna. Sistematele su una placca imburrata e infarinata, pennellatele in superficie con altro albume e lasciatele riposare 15 minuti prima di passarle in forno gi‡ caldo a 190 gradi; dopo 13 minuti levatele dalla placca. Servitele tiepide, cosparse di zucchero a velo. Il ripieno puÚ anche essere di confettura casalinga o di crema pasticciera ben soda.

Sformato Di Pere (2)

Tue, 12 Feb 2013 16:39:48 +0000

Ingrediente principale:

Pere

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pere Burrose 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Limone Per La Teglia: Burro Farina

Preparazione:

In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero, unite poco alla volta il latte tiepido e la buccia di limone grattugiata. Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili. In una tortiera rotonda, precedentemente imburrata e infarinata, disponete su un unico strato le fette di pere e versatevi sopra la crema, uniformemente. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora.

Piccata Di Vitello Al Limone

Mon, 14 Jan 2013 03:32:29 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 80 Grammi di Burro Farina 1 Ciuffo Prezzemolo Succo Di Limone Sale

Preparazione:

Battete le fettine senza assottigliarle troppo, infarinatele leggermente. In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi la carne a fuoco vivace per 5 minuti girandola pi˘ volte. Salate. Diluite il succo di un limone filtrato al colino con altrettanta acqua, versatelo nel tegame, lasciate ridurre un pochino e prima di togliere dal fuoco cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato molto finemente. Distribuite tre o quattro fiocchetti di burro, lasciate che si sciolgano completamente e poi spegnete. Servite le piccatine coperte dalla salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava DOC, Bolgheri Rosato DOC, Corvo Rosato VdT Di Sicilia.

Fagottini Di Mele (2)

Wed, 02 Jan 2013 00:43:42 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura e raffreddamento: 30 minuti.

Ingredienti:

150 Grammi di Pasta Sfoglia 30 Grammi di Uvetta Sultanina Senza Semi 10 Noci 4 Biscotti Amaretti 1 Mela Grande 1 Uovo 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Marmellata Solida Cannella In Polvere Per La Placca: Burro Farina

Preparazione:

Le dosi sono per 9 ‘fagottini’. Mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Pelate la mela, scartate il torsolo e poi tagliatela in piccolissimi dadi: metteteli in una ciotola, unite gli amaretti pestati, poca cannella, la scorza del limone grattugiata, i gherigli delle noci finemente tritati, la marmellata e l’uvetta ben strizzata dall’acqua ed asciugata. Mescolate per bene tutti questi ingredienti. Con il matterello stendete la pasta e da essa ricavate nove dischi del diametro di cm. 10, distribuendovi poi sopra il composto preparato. Pennellate leggermente il bordo di met‡ disco con l’uovo sbattuto, quindi uniteli formando un tortello a forma di mezza luna: con la punta delle dita premete per bene la due paste affinchÈ cuocendo il ripieno non esca. Pennellate la pasta con l’uovo poi sistemate i fagottini sopra una placca imburrata ed infarinata, cuocendoli per circa 15 minuti in forno gi‡ inizialmente caldo alla temperatura di 200 gradi. Serviteli tiepidi.