Burro

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 170 Grammi di Farina 30 Grammi di Cacao Amaro In Polvere 200 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 8 Uova Lievito Per Dolci Per La Crema: 350 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero A Velo 25 Grammi di Cacao Amaro 4 Cucchiai di Rum Scuro 300 Grammi di Cioccolato Amaro (tavolette O Gocce) Preparazione: Prepara la pasta della torta mettendo in una ciotola le uova (solo il tuorlo) e lo zucchero. Sbattili con la frusta elettrica fino a renderli cremosi. Fai sciogliere in un pentolino il burro a fuoco lento senza farlo friggere (attenta perchÈ se frigge puÚ dare un cattivo sapore alla pasta). Setaccia la farina mescolata al cacao (ciÚ evita di vedere ‘volare’ via il cacao) unendola alle uova lentamente con un cucchiaio e amalgamandovi anche il burro. Setaccia anche il lievito e mettilo nell’impasto. Monta a neve con una frusta pulita e asciutta gli albumi dell’uovo ed uniscili all’impasto mescolando dal basso all’alto (Ë importante per gonfiare bene l’impasto: non mescolare come si fa di solito in senso orario). Distrubuisci la miscela nella tortiera unta ed infarinata (meglio usare una di quelle tortiere a cerniera, sono molto comode), e metti nel forno gi‡ caldo a 180 gradi per 25 minuti. Dopo tale tempo di cottura verifica aprendo il forno se la torta Ë ben cotta anche all’interno infilando uno stecchino: deve uscire pulito e non bagnato. Prepara la crema frullando il burro ammorbidito e lo zucchero, passa al setaccio il cacao e mescolalo alla crema insieme al rum. Taglia la torta a met‡, spalma sulla met‡ inferiore met‡ della crema ricopri con il disco superiore e spalma su tutta la superficie la crema al burro. Trita il cioccolato e distribuiscilo sulla superficie e sui lati della torta. Si puÚ decorare con fiocchi di panna montata lungo il bordo. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 6 Ingredienti: 3 Aragoste (500-600 G L’una) Brandy 30 Grammi di Burro Preparazione: Legate le aragoste e fatele lessare gettandole in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolatele bene, dividetele a met‡ per il senso della lunghezza; passatele alla griglia, mettendo il guscio dalla parte del fuoco e ungetele a poco a poco di burro. Infine disponetele sul piatto da portata ed irroratele abbondantemente di brandy di ottima qualit‡, date fuoco e servite. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Grissini Di Spessore Medio 150 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato Sottilmente 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Acciughe Sotto Sale Per Accompagnare: 100 Grammi di Radicchio Rosso 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno un’ora poi montatelo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare soffice. Spezzate i grissini in due e spalmate ogni mezzo grissino col burro per tre quarti lasciandone libera un’estremit‡. Lavate le acciughe, asciugatele e tagliatele a fettine. Appoggiate ogni fettina su un grissino imburrato. Tagliate a striscioline il prosciutto e avvolgetelo attorno ai grissini. Mettete gli stuzzichini a raggiera su un piatto da portata. Tagliate sottile il radicchio e conditelo con l’olio, l’aceto e un pizzico di sale. Servite gli stuzzichini con l’insalata cosÏ preparata. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine A Fette 3 Uova 150 Grammi di Latte 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Ciuffo Prezzemolo (o 10 Foglie Di Menta) Sale Pepe Preparazione: Disponi la farfalla sulle lame, poi inserisci il latte, il burro, il sale, il pepe, le zucchine a fette e cuoci per 15 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1 tenendo il misurino inclinato. Sistema le zucchine in una pirofila imburrata. Metti nel boccale la farina, il parmigiano prezzemolo e le uova: 10 secondi a velocit‡ 4. Versa il composto sulle zucchine e cuoci il tortino in forno a temperatura 180 per 30 minuti circa. A piacere guarnisci con foglie di menta o prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Funghi Freschi 2 Cucchiai di Farina 70 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 75 Cl di Brodo Prezzemolo Tritato Sale Noce Moscata Preparazione: Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 g di burro. Aggiungere il sale. Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all’ebollizione mescolando sempre; unire sale e noce moscata. Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Diluire con il brodo, far bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pomodori Pelati 400 Grammi di Riso 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Basilico 100 Grammi di Pancetta Di Maiale 2 Dadi Olio D’oliva Rosmarino Sale Pepe 2 Noci Burro Preparazione: Tritare l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, il basilico, il rosmarino e la pancetta. In un tegame mettere l’olio e 2 noci di burro e scaldare a fuoco basso: quando il burro sar‡ sciolto, versare il trito. Appena la cipolla avr‡ preso colore, unire 1 dado sbriciolato e mescolare. Quando il tutto sar‡ rosolato, pepare e continuare a mescolare. Infine, aggiungere i pelati e salare. Cuocere il riso al dente con acqua e l’altro dado e condirlo con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 340 Grammi di Zucchero A Velo 70 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo con il cucchiaio di legno fino a farlo diventare soffice e spumoso. Amalgamate al composto lo zucchero a velo e la vaniglina setacciati. Aggiungete poco alla volta i due cucchiai di panna (o poco pi˘ se occorre) fino a ottenere una consistenza che permetta di stendere facilmente la glassa sulla superficie di un dolce. Questa dose Ë sufficiente a ricoprire una torta media per sei persone. Per far aderire bene la glassa spalmate prima la superficie di torte o pasticcini con un leggero velo di gelatina. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Saraceno Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Grano Tenero 150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 3 Uova 120 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Bitto 1 Pizzico di Sale Semi Di Papavero Preparazione: Mescolare le due farine, disporle a fontana, incorporarvi le uova e 40 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale. Lavorare l’impasto finchÈ sia liscio e tirare una sfoglia sottile; arrotolarla e ritagliarne dei maltagliati. Far bollire l’acqua, salarla, unire una piccolissima quantit‡ di burro e lessarvi i maltagliati. Condirli con burro fuso con i semi di papavero e il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 5 Uova 150 Grammi di Farina Marmellata Di Albicocche Per La Glassa: 75 Grammi di Zucchero 12 Cl di Acqua 100 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con met‡ dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta. Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a met‡ e farcitelo di marmellata. Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d’acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta. Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell’acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio. Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sar‡ addensato e una piccola quantit‡ del composto former‡ una pallina molle se viene versata in acqua fredda. Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta. Tenetela al fresco ma non in frigo. Questa glassa opaca al cioccolato Ë tipica della torta Sacher. Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata. Non Ë una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Lasagnette 100 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 150 Prosciutto Cotto 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Burro 1 Mozzarella 3 Uova Sode 1 Tazza Piselli Sgusciati 4 Pomodori 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la carota, la cipolla e il sedano con met‡ del prosciutto cotto, quindi metteteli in una casseruola con due cucchiai d’olio e la carne tritata e fate rosolare tutt’assieme a calore moderato per 10 minuti. Bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciatelo evaporare, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a filetti, e un bicchiere d’acqua. Condite il rag˘ con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciatelo cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 30 minuti. In un’altra casseruola fate rosolare dolcemente i piselli con 20 g di burro per 10-15 minuti. Lessate la pasta in una pentola piena d’acqua salata bollente, scolatela al dente e conditene due terzi con il rag˘ di carne e il resto col burro rimasto, fuso, e il Parmigiano. Distribuite met‡ della pasta al rag˘ sul fondo di una pirofila imburrata, copritela con fettine di mozzarella e di uova sode, quindi mettetevi sopra tutta la pasta al burro. Formate su questa uno strato di striscioline di prosciutto, poi uno di piselli, infine coprite tutto con il resto della pasta al rag˘. Passate le lasagnette nel forno caldo (180 gradi) per 20 minuti, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Radicchio Rosso Pulito 2 Uova 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Per La Besciamella Alla Panna: 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 1 Tazza Latte 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l’uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall’alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflÈ monodose, distribuitevi all’interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell’impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i soufflÈ appena li avrete sfornati. ...

Ingrediente principale: Fonduta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla Fonduta Tartufo 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Preparate una fonduta un po’ fluida. Fate la polenta piuttosto soda. Quando Ë pronta, aggiungete il burro e mescolate. Bagnate con acqua fredda uno stampo antiaderente a forma di anello, riempitelo di polenta e pressatela. Rovesciate sul piatto da portata. Al centro dell’anello versate la fonduta in modo che trabocchi e scivoli sulla polenta. Cospargete con lamelle di tartufo nero. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Petit Rouge DOC, Alto Adige Merlot DOC, Taburno Rosso DOC. ...