Burro

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Da 1000 G 150 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Pangrattato Burro Sale Pepe Preparazione: Dividete il cavolfiore a cimette e lavatele accuratamente. Lessatele in acqua salata per circa 20 minuti. Scolate molto bene. Rassodate le uova, lasciatele intiepidire, sgusciatele separando i tuorli dagli albumi. Tritate gli albumi, schiacciate con la forchetta i tuorli e raccogliete tutto in una terrina insieme alle cimette di cavolfiore lessate. In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi due cucchiai di pangrattato. Levate dal fuoco e versate sul cavolfiore. Aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti e quattro cucchiai di formaggio grattugiato. Regolate il sale, il pepe e amalgamate accuratamente il tutto. Imburrate una pirofila, versatevi il composto di cavolfiore, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Servite nello stesso recipiente. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta Romana 5 Cl di Latte 50 Grammi di Fecola Di Patate 150 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Bicchierino Vino Marsala 1 Arancia (scorza Grattugiata) 1 Bustina Lievito Vanigliato 20 Grammi di Burro 1 Bustina Zucchero A Velo Preparazione: In una terrina mettete la ricotta, il latte, i tre tuorli d’uovo e lo zucchero e lavorate bene il composto. Aggiungete quindi la farina, la fecola di patate, la scorza dell’arancia, il marsala e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la met‡ del burro e il lievito vanigliato. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con il resto del burro uno stampo per ciambelle e versatevi l’impasto. Infornate a 200 gradi per 40 minuti circa. Quando la ciambella Ë dorata, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare per mezz’ora poi sfornatela e spolverate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon 150 Grammi di Burro 20 Cl di Panna Liquida 1/2 Limone Sale Preparazione: Pulire i funghi e affettarli. A parte fondere il burro senza farlo scurire. Porre i funghi in una padella antiaderente cercando di non sovrapporli e farli asciugare a fuoco basso poi irrorarli col burro, salarli e cuocerli per circa 10 minuti a fuoco basso. Mescolare alla panna il succo di limone e versarla sui funghi. Proseguire la cottura a fuoco dolce finchÈ la crema si sar‡ ridotta della met‡. Servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fesa Di Tacchino Tagliata Finissima 200 Grammi di Spalla Cotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Burro 2 Limoni (succo) Preparazione: In una pirofila piuttosto bassa, fate liquefare un cucchiaio di burro e disponete uno strato di fettine di fesa. Bagnate con abbondante limone e coprite con spalla tagliata fine e scaglie di parmigiano, continuate con la fesa e gli altri ingredienti. Cospargete di fiocchetti di burro l’ultimo strato e passate in forno gi‡ caldo per 20 minuti. Servite, nella pirofila, tagliando in tranci. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1 Trota Di 1000 G 60 Grammi di Burro 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Bottiglia Vino Bianco Tipo Trebbiano D’abruzzo 1 Scalogno Tritato 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Tritata 1 Cipolla Tagliata A Met‡ 3 Grani Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Farina Bianca Sale Pepe Macinato Fresco Preparazione: Ponete i funghi all’ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall’ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l’interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno. Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a met‡, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sar‡ cotta, estraetela con l’apposito cestello o con l’aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sar‡ diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito. Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino bianco con del vino rosso tipo Barbaresco. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte Sale Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 3 Uova 25 Cl di Latte 400 Grammi di Erbette 150 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Burro 1 Tazza Panna Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate le erbette, poi fatele lessare in una casseruola con un bicchiere d’acqua e una presa di sale per circa 20 minuti. Al termine scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in una padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un’altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce. A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco. Ponete in una terrinetta le uova, la farina, una presa di sale e il latte e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatene alcuni cucchiai in una padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crepe da entrambi i lati a calore moderato fino a quando sar‡ leggermente dorata. Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Farcite ogni crepe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all’altra in un piatto di portata caldo. Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo, e servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Burro Preparazione: Mettete il burro in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria leggero per un’ora. A questo punto l’acqua del burro Ë evaporata, mentre la caseina si Ë depositata sul fondo del recipiente formando uno strato color nocciola. Foderate un colino con una garza e filtratevi il composto. Versate il burro chiarificato in un barattolo di vetro, chiudete e tenete in frigorifero. Rispetto al burro normale se ne usa la met‡. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 1 Ingredienti: 3 Vol-au-vent Piccoli Fegatini Creste Uova Non Nate Animelle Burro Farina 2 Uova Vino Marsala Preparazione: Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.Voi preparate il ripieno che sar‡ composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini. Unite alle rigaglie un cucchiaio di farina prima sciolto a freddo nell’acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d’uovo. Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare il riso. Nel frattempo mettere in una terrina ricotta e burro. Sistemare il recipiente su una pentola con acqua calda e lavorare il composto per renderlo un po’ cremoso. Condire con la crema ottenuta il riso lessato aggiungendo anche il grana.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 2 Ingredienti: 8 Fegatini Di Pollo 8 Cuori Di Pollo 10 Foglie Salvia 5 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 25 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate scaldare in un tegame l’olio e il burro, aggiungete la salvia e fate rosolare. Intanto mondate bene i fegatini di pollo e divideteli in due; mondate anche i cuori e tagliateli a fette sottili. Rosolate fegatini e cuori nell’olio e nel burro, conditeli con sale e pepe e fateli cuocere per 10 minuti mescolando spesso; bagnate con il vino bianco, fate evaporare e servite subito. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchino 400 Grammi di Castagne Lesse 2 Cucchiai di Burro 3 Cucchiai di Panna Da Cucina Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Ridurre la met‡ delle castagne in purË, aggiungerci 2 cucchiai di burro, la panna, il sale e il pepe. Intanto in un tegame sciogliete un cucchiaino di burro e rosolateci il cuore e il fegato del tacchino tritati, aggiungendo 1 cucchiaio di pangrattato. Unite questo composto al purË di castagne precedentemente preparato e farciteci il tacchino; cucitelo e arrostitelo aggiungendo intorno dell’altro burro. Servite guarnendo con l’altra met‡ di castagne che avrete lasciato intere. ...