Burro

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Tazza Panna Liquida 1 Dado Per Brodo Burro Sale Preparazione: Togliete ai cavolini le foglie esterne ingiallite e smussate il torsolo, ma non troppo per evitare che si stacchino anche le altre foglie. Lavateli bene, poi fateli lessare in una pentola contenente acqua calda salata in ebollizione per circa un quarto d’ora. Fate fondere il burro in un tegame, unitevi i cavolini dopo averli scolati e adagiati su un panno perchÈ asciughino bene e il prosciutto cotto tagliato a listarelle; salate e fate insaporire mescolando di tanto in tanto. Mettete ora un pentolino sul fuoco con la panna e un dado per brodo; quando quest’ultimo si sar‡ sciolto versatela sui cavolini e lasciate cuocere ancora per 5-10 minuti a fuoco basso. Potrete anche utilizzare una buona bÈchamel arricchita con abbondante parmigiano grattugiato in sostituzione della panna e far dorare in forno per una ventina di minuti. O ancora pi˘ semplicemente farli dorare in abbondante burro fuso insaporito con qualche foglia di salvia e abbondante pepe nero macinato di fresco. E’ un contorno tipicamente invernale che accompagna egregiamente carni lessate o arrosto, ma anche pesci al cartoccio e alla griglia. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 300 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Pollo Piccolo Da 800 G 50 Grammi di Pancetta 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Tazza Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 80 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite il pollo, eliminando le interiora e i residui piumosi, cuocetelo per 15 minuti in una pentola piena d’acqua bollente salata assieme alla polpa di manzo, una carota e un gambo di sedano; quindi scolate le carni, fatele raffreddare un pochino e tenete da parte il brodo ottenuto. Tritate finemente la pancetta con la mezzaluna assieme alla cipolla; quindi disossate il pollo e tagliate a pezzi la sua polpa. Ponete il trito di cipolla e pancetta in una casseruola con met‡ burro e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti a calore moderato, unite la polpa di manzo e quella di pollo spezzettate e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti; cospargete con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnate con il vino e alzate la fiamma per farlo consumare del tutto. DopodichË mettete in casseruola la salsa di pomodoro, fate cuocere ancora qualche istante, unite il riso e un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo man mano, complessivamente, un litro di brodo. Prima di servire, completate la preparazione incorporando al riso il resto del burro e il grana grattugiato. — CONSIGLI. Basta un friabile involucro di pasta sfoglia per trasformare questo piatto rustico in una portata ad effetto: foderate una teglia con un disco di pasta sfoglia, riempitela con il riso piuttosto al dente, coprite tutto con un altro disco di pasta sfoglia e infornate (220 gradi) per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 150 Grammi di Gamberi Sgusciati 1/2 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 15 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tostate i pinoli nel forno e tritateli finemente. Tritate anche la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e l’olio, poi unite i gamberi lavati e un pizzico di sale; fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i pinoli e cuocete ancora per 5 minuti, quindi bagnate con 5-6 cucchiai di acqua calda e lasciate cuocere su fuoco lento per mezz’ora. DopodichË passate tutto al setaccio o al mixer e tenete la salsa da parte. Fate fondere 30 g di burro in una larga padella e cuocetevi le uova intere, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Appena saranno rapprese ma non troppo, trasferitele con una paletta su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 4 Ingredienti: 1 Tacchina Di 4000 G 100 Grammi di Burro 6 Melagrane Mature E Dolci Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Sale Pepe Preparazione: Svuotare e disossare la tacchina conservando le frattaglie. Salarla all’interno e mettere met‡ del burro. Legarla e salarla all’esterno. Porla nella teglia, mettervi il burro rimanente, olio, salvia. Infornare a 180 gradi e cuocere 3 ore, bagnandola col suo sugo. A met‡ cottura versarvi il succo di 2 melagrane. Tritare e cuocere le frattaglie in poco olio, bagnandole col succo di 2 melagrane. A fine cottura salare e pepare. Tagliare la tacchina e irrorarla con la salsa di frattaglie e grani del frutto. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 200 Grammi di Fegato Di Vitello 120 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla Mollica Di Pane 1 Bicchierino Sherry (o Vino Marsala) 1 Tartufo Sale Pepe Preparazione: Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello, fateli cuocere bene da tutte due le parti, poi bagnateli con dello sherry o del Marsala secco. Una volta cotti passateli nel tritatutto anche un paio di volte insieme a del prosciutto crudo, a un po’ di mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata e a 70 g di burro. Amalgamate bene il tutto, regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete del tartufo a lamelle. Mettete il composto in una terrina bella in forma, passatelo e mettetelo in frigorifero per almeno un giorno. Servitelo affettato accompagnato con dell’abbondante gelatina tritata e servita a parte. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 2 Cucchiai di Farina 1 1/2 Bicchiere di Latte 80 Grammi di Burro 3 Bicchierini Brandy 8 Cucchiai di Zucchero Preparazione: In un tegame fondere il burro e aggiungere il latte, lo zucchero e met‡ del brandy. Far bollire e poi togliere dal fuoco. Aggiungere poi i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve e il resto del burro. Mescolare bene e versare in una teglia oleata. Infornare per 30 minuti e servire bagnando con il brandy. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Burro 2 Acciughe 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Manciata Capperi Alcune Fette PancarrÈ (o Pane Casereccio) Sale Pepe Per Friggere I Crostini: Olio D’oliva Preparazione: Tritare i fegatini di pollo molto finemente e metterli a rosolare nel burro gi‡ caldo, in padella. Lasciare soffriggere a fuoco non troppo alto, aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaio di acqua, affinchÈ non diventino troppo secchi. Tritare intanto le acciughe dissalate e diliscate insieme ai capperi e aggiungerli ai fegatini, mescolare e procedere nella cottura per qualche minuto, dosando di sale e pepe. Infine stemperare nel composto la farina bianca diluita in poca acqua, mescolare, lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti fino a cottura e a salsa resa ben omogenea. Fritte nel frattempo le fette di pane nell’olio (o se si preferisce, nel burro), cospargere con il composto i crostini ancora caldi e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Petto Di Pollo Salvia Burro 200 Grammi di Panna Preparazione: Mettere in una padella il burro e la salvia. Far rosolare, unire i petti di pollo, facendoli dorare, salare e aggiungere la panna. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti circa.

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Piselli 50 Cl di Brodo Di Carne 50 Cl di Latte 50 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavate, sgocciolate, tagliate a pezzetti l’indivia, insaporitela in un tegame con 30 g di burro e poi aggiungetevi i piselli. Coprite e lasciate stufare per 5 minuti. Salate. Versate nel recipiente il brodo bollente e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola casseruola, sciogliete il restante burro, unitevi la farina, mescolate, aggiungete il latte freddo poco per volta e continuate a mescolare fino a quando il composto si Ë addensato. Salate, pepate. Versate questa besciamella nel tegame dell’indivia, coprite e cuocete ancora, a fuoco basso, per un quarto d’ora. Frullate, versate in una zuppiera, cospargete un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Servite con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Besciamella 200 Grammi di Polpa Di Granchio Panna 1 Uovo Pangrattato Burro 1 Cucchiaio di Erbe Tritate 1 Limone (succo) Preparazione: Mescolare la besciamella con la polpa di granchio frullata con poca panna. Formare delle crocchette, poi passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in abbondante burro. Filtrare il burro di cottura, unirvi 1 cucchiaio di erbe tritate, il succo del limone e versarlo sulle crocchette. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Arance 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Basilico Tritato 1 Cucchiaio di Senape Piccante Sale Pepe 125 Grammi di Burro Preparazione: Lavate un’arancia sotto l’acqua corrente, asciugatela e grattugiatene la scorza. Ponete questa in una casseruolina insieme al succo di entrambi i frutti e allo zucchero e portate il tutto a ebollizione. Fate ridurre il liquido a circa un terzo della quantit‡ iniziale, a calore moderato. Al termine, togliete il succo dal fuoco, unitevi la senape, una presa di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo e il basilico tritati. Mettete in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unitevi il succo d’arancia ridotto e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Servite il burro freddo nella scorza svuotata di mezza arancia. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Tacchino 4 Fettine Formaggio Emmenthal 4 Fette Prosciutto Cotto 1 Uovo 50 Grammi di Pangrattato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Nettate con cura le fette di tacchino, eliminando le eventuali parti grasse e le nervature appiattitele leggermente con il batticarne; passatele quindi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.Fatto ciÚ, ponete met‡ burro e l’olio d’oliva in un largo tegame e fate scaldare, quando i due condimenti arrivano a friggere, mettete in un tegame le fette di tacchino e fatele cuocere a calore moderato 4-5 minuti per parte; prima di toglierle dal fuoco, cospargetele con il sale necessario e una macinatina di pepe.DopodichË, ungete una pirofila con il burro che resta, adagiatevi sul fondo i filetti di tacchino, senza sovrapporli, con il loro fondo di cottura, su ciascuna ponete una fetta di prosciutto cotto piegata in due e una fetta d’emmenthal tagliata in misura.Trasferite la pirofila in forno gi‡ caldo (200 gradi) e lasciate cuocere per 5-6 minuti, il tempo di far sciogliere il formaggio.Al termine, trasferite i filetti di tacchino sul piatto di portata, versatevi sopra il fondo di cottura e servite. ...