Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Rafano Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro, mescolatevi il rafano grattugiato. Lavorate fino a ottenere una crema ben montata. Salate. Per tartine e canapË, carne arrosto.
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Tacchino (900 G) 250 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo Cipolla Aglio 1 Pizzico di Maggiorana Sale Pepe Preparazione: Spellate e disossate la coscia. Apritela a libretto e battetela per appiattirla un po’. Bagnate la mollica di pane nel vino bianco. Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli. In una padella fate sciogliere met‡ burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata, mescolate. Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana. Salate, pepate, fate insaporire e ritirate dal fuoco. Amalgamate il tutto con l’uovo sbattuto. Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela. Fermatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10 minuti. Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d’acqua calda. Scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli Dell’Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 800 Grammi di Piselli Da Sgranare 2 Cipolle Grandi 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pancetta 10 Grammi di Prezzemolo 4 Cucchiai di Formaggio Grana 1 Mestolo Brodo Di Carne 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sgranare i piselli. Sbucciare l’aglio e la cipolla e tritaleli insieme alla pancetta e al prezzemolo mondato e lavato; fate friggere il trito in una casseruola com met‡ del burro, dopodichË unitevi i piselli, salate, pepate, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. Fate cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele al dente, versatele su un piatto da portata, conditeli con i piselli, il burro rimasto e il grana grattugiato e servitele subito in tavola. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello 4 Fette Sottili Prosciutto Crudo 100 Grammi di Formaggio Grana 80 Grammi di Burro 1 Uovo Pangrattato 1 Tartufo Nero Piccolo 1 Mestolino Brodo 3 Cucchiai di Fondo Chiaro Sale Pepe Preparazione: Battete le fette di fesa, passatele prima nell’uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato. In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati. Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo. Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo. Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi. Al momento di servire, velate le scaloppe con un po’ di burro chiarificato. Per una versione pi˘ leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne. Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell’Emilia, Taurasi DOCG. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 10 Note: Preparazione e cottura: 90 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Farina Bianca 00 200 Grammi di Ricotta Romana Freschissima 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Cedro Candito 30 Grammi di Uvetta Sultanina 3 Uova Zucchero A Velo Olio Per Friggere 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Pizzico di Sale 3 Cucchiai di Rum Bianco 1 Cucchiaio di Acqua Di Fiori D’arancio ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Farina 75 Cl di Latte Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Burro 4 Uova 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fare una besciamella piuttosto liquida con la farina, 50 g di burro e il latte. Condire con sale, pepe, noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e, separatamente, le chiare montate a neve. Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli, condirli con la salsa preparata, dopo di che versarli in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere nel forno, a calore moderato, per 20 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 1000 Grammi di Carote 500 Grammi di Latte 50 Grammi di Semolino 3 Uova Pangrattato 150 Grammi di Burro Salsa Smetana Sale Preparazione: Grattugiate le carote che avrete gi‡ pulite e lavate; ponetele in una pentola e versate il latte caldo in modo che le carote siano coperte. Aggiungete 50 g di burro ammorbidito, salate e coprite la pentola, cuocete per 20 minuti a fuoco lento rimescolando ogni tanto perchÈ non attacchi. Versate quindi nella pentola il semolino e mescolando continuate la cottura per altri 8-10 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti poi mettete i tuorli delle uova mettendo da parte gli albumi. Amalgamate bene il tutto e lasciatelo raffreddare completamente. Con questo impasto fate poi le polpette di forma ovale o tonda. Sbattete con il sale gli albumi delle uova messi da parte, bagnatevi le polpette e passatele nel pangrattato. In padella sciolto il burro, fate rosolare da ogni parte a fuoco vivo le polpette di carote; a cottura disponetele sul piatto da portata e servitele con a parte nella salsiera la smetana. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello (fette Da 120 G) 60 Grammi di Burro 2 Limoni Farina Vino Bianco 4 Cucchiai di Caviale 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Battete la fesa e passatela in un velo di farina. Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padella. Adagiatevi la carne infarinata e fatela colorire da entrambe le parti. Cuocetela per 7 minuti, spruzzandola con un po’ di vino e con succo di limone alternati. Salate le scaloppe, pepatele e mettetele su un piatto, irrorandolo con il loro sugo. Posate su ogni scaloppa una fetta di limone, sopra alla quale metterete un cucchiaio di caviale. Decorate a piacere con il prezzemolo e servire subito. ...
Ingrediente principale: Formaggio Alle Erbe Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Formaggio Alle Erbe 2 Cucchiai di Formaggio Cremoso 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Burro 750 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Verdi Preparazione: Sciogliere su fuoco basso in 1 padella il formaggio alle erbe, il formaggio cremoso, il grana e poco burro. Intanto, cuocere gli gnocchi al dente, scolarli e buttarli nella padella col condimento, mantecarli bene mescolando e servire subito. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Fesa Di Tacchino 4 Fette Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio Fontina 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Fate fondere 50 g di burro in una padella, adagiatevi le fettine di carne e cuocetele per 8 minuti, girandole e regolando di sale. Ungete una pirofila col restante burro e copritene il fondo con le fette di prosciutto: adagiatevi ora 4 fette di carne e met‡ della fontina a dadini. Fate ancora uno strato di fette di tacchino e fontina. Bagnate col vino e infornate a 180 gradi per 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Albicocche Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero 1/4 Cucchiaino Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) 2 Uova 80 Grammi di Pangrattato 120 Grammi di Semolino 16 Albicocche 16 Zollette Zucchero 8 Cucchiai di Miele D’acacia 4 Cucchiai di Liquore All’albicocca Per La Copertura: 100 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Burro Fuso Zucchero A Velo (per Guarnire) Preparazione: Passate la ricotta attraverso un setaccio fine, raccoglietela in una terrina e mescolatevi il burro, che deve essere molto morbido, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Lavorate bene tutti gli ingredienti, poi aggiungetevi le uova, il pangrattato ed il semolino. Fate riposare l’impasto, che deve essere piuttosto morbido, per circa 30 minuti. Lavate le albicocche, tagliatele in due ed eliminate il nocciolo. In una padella fate dorare il pangrattato con il burro fuso, mescolando continuamente. Modellate l’impasto sul piano di lavoro infarinato formando un filone e dividetelo in 16 parti uguali. Lavorate ogni pezzo con le mani infarinate e schiacciatelo formando un dischetto. Mettetevi al centro un’albicocca farcita con 1 zolletta (non serve se i frutti sono molto maturi), quindi richiudete l’impasto attorno all’albicocca cercando di dargli una forma tondeggiante il pi˘ possibile regolare. Fate cuocere gli knodel in acqua bollente per 12-15 minuti a fuoco basso e scolateli man mano che salgono in superficie. Fateli sgocciolare bene, dopodichË passateli nel pangrattato rosolato col burro in modo che ne siano completamente rivestiti. In una casseruolina fate intiepidire a calore dolcissimo il miele d’acacia, in modo che diventi quasi liquido, quindi toglietelo dal fuoco e mescolatevi il liquore all’albicocca. Servite gli knodel cosparsi di zucchero a velo e con un poco di miele aromatizzato. ...
Ingrediente principale: Polenta Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polenta Di Mais Fredda 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Ricotta Affumicata Grattugiata Sale Preparazione: Tagliate la polenta a dadini regolari di circa un cm, tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per tre o quattro minuti. Intanto fate fondere il burro e quando gli gnocchi sono pronti, scolateli, versateli nei piatti e sgocciolatevi il burro, completando il condimento con la ricotta grattugiata. Serviteli caldissimi. ...