Burro

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 1 Limone 1/2 Cucchiaino Pepe In Grani Tritato Sale 1 Cucchiaio di Erba Cedrata 150 Grammi di Burro Preparazione: Lavate il limone sotto l’acqua bollente e spazzolatelo con cura, quindi asciugatelo e grattugiatene la scorza, raccogliendola in una terrinetta. Unitevi il succo del limone, una presa di sale, il pepe tritato, l’erba cedrata e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete il burro su un piccolo vassoio, formate uno strato uniforme spesso circa 1 cm e fatelo raffreddare in frigorifero, dopodichË tagliatelo a quadretti e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Vitello 50 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Fettina Aglio Alcuni Aghi Rosmarino Poco Sale Pepe Preparazione: Aprite bene il petto di vitello e incidete in pi˘ punti la superficie. Nei tagli inserite alcuni aghi di rosmarino, una fettina d’aglio e un pezzetto di pancetta passata nel pepe, poco sale. Arrotolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame con burro e olio. Coprite e cuocete per un’ora abbondante a fuoco basso versando poco alla volta il Marsala. A fine cottura togliete l’arrosto e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda per diluire il fondo di cottura. Slegate l’arrosto, tagliatelo a fette, nappatele con il sugo. Servite con contorno di spinaci cotti al burro. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Colli Alto Tiberini Rosso DOC, Monica Di Sardegna ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Preparazione: Ammorbidire il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso.

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 500 Grammi di Seppioline Fresche 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Timo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite accuratamente le seppioline, eliminatene l’osso e recuperate la vescichetta con il nero badando a non romperla. Lavate le seppioline e tagliate a listelli quelle pi˘ grandi. I ciuffi e quelle molto piccole si possono lasciare interi. In una padella versate l’olio, unite il burro e rosolatevi a fuoco medio l’aglio e il timo. A piacere potrete poi eliminarli o lasciarli. Quando il burro comincer‡ a spumeggiare unite le seppioline. Mescolate e lasciate insaporire 1 minuto. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Salate e pepate a fine cottura. Scolatele, raccoglietele in una tazza e tenetele in caldo coperte. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fatevi cuocere al dente le linguine. Nel frattempo nel fondo di cottura delle seppioline mettete le vescicole di nero di seppia e schiacciatele con la forchetta. Mescolate e lasciate addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Scolate le linguine e versatele nella padella con il sugo nero. Mescolatele accuratamente a fuoco vivo per 1 minuto. Cospargetele con prezzemolo fresco tritato e distribuitele nei piatti individuali. Coprite le linguine con le seppioline bianche creando un gradevole contrasto di colori. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 10 Ingredienti: 1 Prosciutto Tipo Praga Di 3000 G 6 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Carote 2 Coste Sedano 50 Cl di Vino Marsala Secco Prezzemolo Sale Pepe Per La Salsa: 10 Cl di Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino Maizena 20 Cl di Brodo (o Acqua Calda) Burro Preparazione: Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto. Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala. Lasciatelo marinare per 6 ore, poi sgocciolatelo e legatelo con lo spago bianco da cucina. Tagliate a dadini la cipolla, le carote e il sedano. Tritate il prezzemolo. In una grande teglia scaldate l’olio e il burro e rosolatevi il prosciutto girandolo con precauzione da tutte le parti. Unite le verdure, salate e pepate. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 3 ore bagnando di frequente il prosciutto sia con la marinata sia con il fondo di cottura. Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo. Preparate la salsa: passate il fondo di cottura al passaverdure, versatelo in un tegame, aggiungete il restante liquido della marinata e il brodo caldo, fate bollire e ridurre un poco. Sciogliete la maizena in alcuni cucchiai d’acqua fredda, unitela alla salsa e appena questa tende ad addensarsi toglietela dal fuoco. Diluitela con il Marsala e insaporitela con una noce di burro mescolando con una piccola frusta. Slegate il prosciutto, tagliatelo a fette non troppo sottili, passatele su un piatto da portata e servitele ricoperte di salsa. Vini di accompagnamento: servire a tavola lo stesso vino impiegato nella cottura delle pietanze Ë una regola con molte eccezioni, come questa: Bramaterra DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Etna Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci Surgelati 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 250 Grammi di Latte Sale Noce Moscata 50 Grammi di Burro 85 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Preparare una salsa besciamella con 25 g di burro, 25 g di farina, 250 g di latte, sale e noce moscata. Rinvenire gli spinaci lessandoli in acqua salata, scolarli e strizzarli. Mettete il burro e poco olio in una pirofila e farlo spumeggiare sul fuoco, aggiungete gli spinaci, salarli, peparli e farli bene insaporire. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato e versarlo sugli spinaci. Mettete in forno caldo a gratinare e servire. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 00 200 Grammi di Zucchero 220 Grammi di Burro 2 Uova 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiaini Lievito In Polvere 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Ingredienti: 1 Pollo Di 1500 G Sale Pepe 1 Rametto di Salvia 1 Spicchio di Limone Burro Fuso Succo Di Limone 1 Bicchierino Sherry Secco Preparazione: Lavare e asciugare 1 pollo di circa 1500 g, condirlo con sale e pepe dentro e fuori, mettere all’interno 1 rametto di salvia e 1 spicchio di limone. Ungere il pollo con 30 g di burro fuso e porlo in forno in una teglia con i bordi alti. Cuocerlo a 200 gradi girandolo ogni tanto e bagnandolo con burro fuso e succo di limone. Dopo 90 minuti togliere il pollo dal forno, tagliarlo e bagnarlo con il fondo di cottura deglassato con 1 bicchierino di sherry secco. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Ingredienti: 1 Uova 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Sale Latte Per La Salsa: 100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 500 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 3 Uova Sale 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Carota 1 Sedano Olio D’oliva Preparazione: Rosolate nell’olio la cipolla la carota e il sedano tritati e poi aggiungete i pomodori pelati, sale e lasciate cuocere per 2 ore. Mettete in una pentola latte e acqua e quando bolliranno aggiungete il riso e il sale. Quando il tutto sar‡ cotto versate il riso in un piatto e conditelo con il burro, parmigiano grattugiato e 3 uova. Per preparare la pasta mettete la farina a vulcano e nel centro mettete il burro fuso, un pizzico di sale e un po’ di latte. Impastate bene e fate due sfoglie sottilissime. Imburrate un stampo, spolveratelo con la farina e foderatelo con un disco di pasta; sopra mettete un strato di riso e sopra ancora aggiungete la salsa e poi ancora il riso. Ricoprite il tutto con l’altra sfoglia, bagnate con il bianco d’uovo i bordi e spennellate la superficie del timballo con il tuorlo d’uovo e mettete in forno per 30 minuti. Servite con del burro fuso. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 25 Cl di Latte Tiepido 60 Grammi di Burro 2 Uova 30 Grammi di Lievito Per Il Pane Poco Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte tiepido, il lievito e aggiungervi il burro. Versare in una terrina e aggiungervi la farina e le uova. Lavorare a mano la pasta a lungo, areandola, per poi lasciarla a riposare e lievitare un’ora. Stenderla fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm, e ritagliarci dei dischetti col bordo di un bicchiere (o fare delle pagnottine simili). Lascia lievitare ancora 30 minuti. Far scaldare l’olio e un po’ di burro in una pentola dai bordi piuttosto alti e munita di coperchio, depositare sul fondo le rondelle di pasta senza che si tocchino fra loro e aggiungervi 3/4 di un bicchiere d’acqua, coprire velocemente col coperchio e lasciar cuocere finchÈ non si formi una crosta dorata sulle pagnottine che si saranno gonfiate per l’effetto vapore. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 8 Biscotti Savoiardi 120 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di CaffË Non Troppo Forte 140 Grammi di Burro 2 Cucchiai di CaffË Solubile 2 Albumi D’uovo Preparazione: Montate gli albumi a neve ferma. Sciogliete lo zucchero con 3 cucchiai di acqua in un pentolino e fatelo schiumare sul fuoco per 3 minuti per ottenere uno sciroppo. Aggiungete lo sciroppo agli albumi versando lentamente e continuando a sbattere con la frusta. Lavorate con la frusta il burro fino ad ottenere un composto cremoso. Unite gli albumi al burro ammorbidito con cura per non farli smontare. Sciogliete il caffË liofilizzato in pochissima acqua bollente e aggiungetelo al composto. Bagnate i savoiardi nel caffË lungo e disponetene 2 in ogni ciotolina da gelato, versatevi sopra la mousse di caffË e tenete in frigo per almeno 3 ore prima di servire. Potete decorate con scagliette di cioccolato fondente. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Tazza Acqua 1 Pomodoro Spellato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Peperoncino In Polvere 1/2 Dado Per Brodo 1 Petto Di Pollo Lessato E Tritato 8 Uova 4 Cucchiai di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l’olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo. In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finchÈ sfrigoler‡, muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli cosÏ che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finchÈ tutto il composto sar‡ rappreso. Porre 1/4 di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l’omelette in un piatto caldo. Ripetere l’operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodichË, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire. ...