Burro

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitella 100 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte Intero 1 Uovo 1 Cucchiaio di Cognac 1 Cucchiaio di Vino Marsala 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Panna 1 Cipolla 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Estratto Di Carne Sale Pepe Preparazione: Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, cosÏ facendo ha tolto dall’interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l’impasto in una terrina e incorporatevi l’uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l’apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l’estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l’alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purË. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 4 Carote 4 Zucchine 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 40 Grammi di Burro Sale 1/2 Limone (succo) 1 Arancia (succo) Preparazione: Pulite le verdure e tagliatele a julienne (bastoncini molto sottili). Sciogliete il burro in padella, aggiungete le verdure, aggiustate di sale e fate cuocete a fiamma vivace per pochi minuti. Aggiungete il succo degli agrumi, lasciate insaporire per un paio di minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Uova Senape Capperi PancarrÈ Burro Insalata Soncino Preparazione: Rassodate le uova, tagliate la parte inferiore estraendo il tuorlo. Mescolate i tuorli con la senape, il burro e i capperi tritati. Riempite ogni uovo con questo impasto. A parte dorate le fette di pancarrÈ nel burro, sgocciolatele e sistematele su un vassoio dove appoggerete per ogni fetta di pane un uovo. Guarnite con foglie di soncino. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: 1 Bicchiere di Panna 1 Bicchiere di Vino Spumante Prosecco 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Burro Per La Composizione Dei Piatti: 4 Tranci Aragosta 4 Capesante 30 Grammi di Gamberetti Bolliti 30 Grammi di Scampi Bolliti 500 Grammi di Vongole Carote Bollite Zucchine Bollite 1 Fungo Porcino Preparazione: Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l’aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d’uovo e qualche cucchiaiata d’acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po’ alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d’aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Spinaci 2 Zucchine 1 Costa Sedano 1 Cipolla Burro Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Pepe Sale Preparazione: Tritare la cipolla e gli spinaci e tagliare a dadini le altre verdure. Farle cuocere in olio e burro per circa 30 minuti poi unire il riso e farlo insaporire. Aggiungere poco per volta il brodo finchÈ il riso sar‡ cotto. Salare e pepare. Mantecare con un pezzetto di burro e servire con il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Soffiato 6 Mars Al Malto 150 Grammi di Burro Preparazione: In una terrina, sciogliere i Mars col burro, possibilmente a bagnomaria; aggiungere poi il riso soffiato, pressarlo bene in una pirofila e mettere in frigo. Servire freddo e duro.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortellini 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato 1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Preparazione: Far stufare per 20 minuti la cipolla affettata con il burro, frullarla con il latte e far scaldare la salsa su fuoco basso unendo il grana e l’emmenthal. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con una noce di burro e la salsa preparata e servire. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 6 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale 1 Uovo 1/2 Bustina Lievito In Polvere 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Panna 500 Grammi di Lamponi Preparazione: Far fondere 60 g di burro con il latte in una casseruolina, a fuoco basso; sbattere in una terrina 4 cucchiai di zucchero, l’uovo e 1 pizzico di sale; incorporare a poco a poco met‡ della farina, la panna, il resto della farina, il lievito ed infine il burro fuso ma tiepido. Foderare una tortiera con un foglio d’alluminio imburrato; versarvi la pasta e posarvi sopra i lamponi, cospargere con il resto dello zucchero e far cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 30 Cl di Latte 140 Grammi di Farina Sale 4 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 30 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro Zucchero Vanigliato A Velo Preparazione: Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finchÈ non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero. Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l’impasto, gettatevi sopra l’uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l’uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto. Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte. ...

Ingrediente principale: Biscotti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Burro 250 Grammi di Biscotti 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cacao Amaro 2 Uova 2 Cucchiai di Liquore All’arancia Preparazione: Fondere il burro a fuoco basso in un pentolino. Tritare i biscotti secchi e metterli in una ciotola. Versarvi sopra il burro fuso, lo zucchero, il cacao, il liquore e le uova. Amalgamare molto bene il composto. Metterlo su un foglio d’alluminio, dargli la forma di un salame e chiuderlo nel foglio. Tenere in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo affettato. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 1 Ingredienti: 1 Fetta Salmone Sale Farina Burro 1/2 Arancia 2 Grani Pepe Verde In Salamoia 1 Pizzico di Maggiorana Poca Menta (facoltativo) Preparazione: Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone. A parte spremere una mezzo arancia, in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe stare bene anche un po’ di menta, ma proprio poca. Quando il salmone Ë a met‡ cottura abbondante, versarvi sopra l’intruglio di arancia ed aromi, con un pizzico di farina e lasciar restringere. All’ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po’ per amalgamare il sughetto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare quel poco che basta perchÈ l’intingolo si rapprenda ed infine gustare. ...

Ingrediente principale: Lievito Di Birra Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Farina 10 Cl di Latte 1 Uovo 35 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero 5 Grammi di Lievito Di Birra Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro. In una terrina sbriciolate il lievito diluito con il latte tiepido, unite lo zucchero, l’uovo intero e il burro. Mescolando unite la farina setacciata. Amalgamate e lavorate il composto. Copritelo e lasciate lievitare per un’ora e mezzo in luogo tiepido. Stendete la pasta con il matterello in due sfoglie lasciando intorno un bordo pi˘ spesso. Adagiatele in due tortiere imburrate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. ...