Burro

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 8 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaio di Fecola 100 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Zucchero 5 Pesche Alcuni Gherigli Di Noci 2 Uova Latte 1 Bustina Lievito Preparazione: In una terrina sbattere a lungo con una frusta, le uova con 4 cucchiai di zucchero, poi unire 80 g di burro fuso e, poco alla volta, unire poco latte, la farina, la fecola e il lievito. Sbucciare e snocciolare le pesche, poi tagliarle a pezzetti. Unirle all’impasto insieme con i gherigli di noci tagliuzzati. Imburrare col rimanente burro uno stampo e versarvi il composto, distribuire in superficie lo zucchero rimasto. Infornare a 200 gradi per 45 minuti. Servire la torta fredda. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 100 Grammi di Pancetta Affumicata 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sgranate i piselli e lessateli in acqua salata. Scolateli bene. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma molto bassa e poi insaporitevi la pancetta affumicata tagliata a striscioline avendo cura che, pur assumendo un leggero colore dorato, resti morbida. Aggiungete i piselli e, sempre a calore basso, lasciateli insaporire per 5 minuti mescolando ogni tanto perchÈ non attacchino sul fondo del recipiente. Ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Pollo 80 Grammi di Burro Salvia 2 Bicchierini Vino Bianco Secco 400 Grammi di Panna 15 Grammi di Funghi Secchi Sale Preparazione: Tagliate a pezzetti il pollo. Mettete in un tegame 40 g di burro e un po’ di salvia. Rosolate il pollo, salate e mettete il vino bianco; fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete altri 40 g di burro e foglie di salvia, unite i funghi spezzettati, fate rosolare e salate. Unite il pollo e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 2 Cipolle 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Funghi Secchi 100 Cl di Vino Rosso 100 Grammi di Salsiccia 1 Pizzico di Noce Moscata Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate 30 g di burro con l’olio, la pancetta e le cipolle tritate. Tagliate la faraona a pezzi, infarinateli e rosolateli per un quarto d’ora nell’intingolo. Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po’ d’acqua tiepida, unite i funghi ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro avanzato e cuocete 20 minuti. Servite la faraona coperta con la salsa. Vini di accompagnamento: Roero ìSuperioreî DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Montepulciano D’Abruzzo ìRosso Riservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 100 Grammi di Mortadella 70 Grammi di Formaggio Fontina Affettato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Rametto di Rosmarino 40 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate leggermente le fette di carne. Tagliate le fette di mortadella a met‡. Stendete su ogni fettina di carne mezza fetta di mortadella e una fettina di fontina, quindi spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato. Arrotolate le fettine su se stesse badando che gli ingredienti della faccia non sbordino dalla carne, e fermatele con uno stuzzicadenti, oppure legatele con un filo bianco. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e il rametto di rosmarino appena saranno caldi, fatevi rosolare gli involtini rigirandoli spesso. Salateli, pepateli, spruzzateli, non appena si presenteranno ben coloriti, con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Togliete a questo punto il rosmarino per evitare che, seccandosi, le foglioline si perdano nel sughetto. Gli involtini impiegheranno a cuocere 15 minuti circa. Serviteli subito in tavola decorando i bordi del piatto con delle fettine di carote lessate alternate con dei pisellini cotti nel burro. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 100 Cl di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Panna 1 Spicchio di Aglio Burro Timo Sale Pepe Pane Tagliato A Cubetti Farina Preparazione: Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine sottili. Far rosolare nel burro l’aglio schiacciato, unire i funghi e farli stufare per 10 minuti. Cospargerli con poca farina, mescolare bene e levare l’aglio. Unire il brodo e cuocere per 25 minuti. Frullare met‡ della zuppa e rimetterla nella pentola. Far riprendere il bollore, unire la panna, il timo e mescolare. Servire bollente con i crostini di pane fritti nel burro. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 20 Gamberoni Pepe Verde Sale 2 Cucchiai di Mostarda 250 Grammi di Panna Da Cucina 1 Noce Burro Preparazione: Mettere su una pentola antiaderente i gamberoni gi‡ sgusciati, infarinarli e farli rosolare con burro, pepe verde e sale. Aggiungere panna da cucina e mostarda. Farli cuocere per 3 o 4 minuti. Servire caldo.

Ingrediente principale: Montone Persone: 16 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 4000 Grammi di Melanzane 2000 Grammi di Carne Di Montone A Pezzetti 100 Cl di Latte 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Groviera 4 Pomodori 4 Cipolle Rosse Sale Pepe 1 Foglia Alloro Preparazione: Cuocere la carne con 1 etto di burro, la cipolla tritata fine, i pomodori a pezzi, il sale, il pepe e l’alloro per 1 ora e mezza senza aggiungere acqua. Preparare a parte un purË di melanzane fatte ammollare, tenendole per le code sulla brace e pelate con un coltello fine; indi aggiungerne la pasta ad una besciamella fatta con 1 etto di burro, la farina ed il latte. Dopo 6 o 7 minuti aggiungere anche il formaggio grattugiato. Servire su un piatto la carne circondata dal purË. ...

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Riposo della pasta: 30 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero A Velo 75 Grammi di Farina Bianca 30 Grammi di Fecola Di Patate 30 Grammi di Burro 2 Uova 1 Albume D’uovo Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Bianca 75 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero A Velo 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Le dosi sono per 15 offelle. Per fare la pasta versate sulla spianatoia la farina, mescolatevi lo zucchero a velo e fate la fontana, unite il burro ammorbidito e i 2 tuorli lavorando rapidamente gli ingredienti. Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela nella zona meno fredda del frigorifero per mezz’ora. Preparate intanto il ripieno. Setacciate in una ciotola la farina e la fecola insieme a 75 g di zucchero a velo: aggiungete due tuorli, 15 g di burro fuso, tiepidissimo, e per ultimo i due albumi montati in neve ben soda. Trascorso il tempo indicato fate con la pasta una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e con uno stampino del diametro di circa 8 cm ricavate dei dischi. Distribuite in essi un poco di ripieno, pennellate il bordo di ogni mezzo disco con albume sbattuto poi piegate la pasta a met‡ ricavando delle mezzelune. Premete bene il punto d’unione affinchÈ cuocendo il ripieno non esca: disponete le ‘offelle’ su una placca imburrata e passatele in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 35 minuti. Servitele tiepide o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Mais Macinata Sottile 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaino Lievito Vanigliato 3 Tuorli D’uovo Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Burro Preparazione: Mettete a rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Montate i tuorli con lo zucchero finchÈ saranno gonfi e biancastri. Setacciate insieme la farina di mais con quella bianca, il lievito e il sale. Fate fondere il burro, senza che soffrigga. Mettete le farine in una ciotola e incorporatevi il burro, quindi le uova montate con lo zucchero. Unite infine l’uvetta, ben sgocciolata, e lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno, amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti. Alla fine, dovr‡ risultare omogeneo e non eccessivamente sodo. Se avete difficolt‡ a lavorarlo, ammorbiditelo con l’aggiunta di qualche cucchiaiata di latte o acqua. Ricavatene quindi 2 salametti, del diametro di circa 4 centimetri. Tagliateli a pezzi lunghi 6 centimetri. Con le mani, date loro la forma di losanghe. Poneteli sulla placca imburrata, infornateli a 180 gradi e cuoceteli per circa 12 minuti. Servite gli zaleti freddi, spolverati di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Porri 50 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Spezie Sale Preparazione: Eliminare la parte verde dei porri; alle parti bianche togliere la prima pelle e spuntarle in modo che abbiano tutte la medesima lunghezza. Far lessare i porri in acqua salata per 10-15 minuti. Scolarli e metterli in una pirofila imburrata; cospargerli di abbondante parmigiano, fiocchetti di burro, unire 1 pizzico di spezie e mettere nel forno a gratinare. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 4 Petti Di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 120 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo Sale Preparazione: Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino. Spianarle con il batticarne, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle nel burro, farle dorare e salarle. Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano. Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto. ...