Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fegato Di Vitello 8 Fettine Bacon Burro Farina Sale Preparazione: Mettere il bacon sul fuoco e lasciare che il grasso diventi trasparente, quindi toglierlo dal tegame. Nel grasso di cottura aggiungere il burro, farlo fondere e cuocere il fegato leggermente infarinato. Salare, mettere su ogni fetta di fegato due fettine di bacon e servire.
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Lombata Di Manzo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Roast-beef, in inglese, significa ìarrosto di bueî e in Inghilterra Ë una preparazione classica. Per una buona riuscita la carne deve essere ben frollata e il pezzo piuttosto grande. Si consiglia la cottura al forno, ma riesce bene anche sul fornello. Sul fondo di una casseruola per arrosti distribuite il burro a fiocchetti e un cucchiaio d’olio. Legate la carne, ungetela con il restante olio, mettetela nel recipiente e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace. Salate e pepate. Coprite, mettete la pentola in forno a 200 gradi per 30 minuti o pi˘ a seconda del grado di cottura preferito. Provate, punzecchiando la carne: se esce succo rosso Ë al sangue; se rosato Ë al punto giusto; se non esce succo, la carne, Ë troppo cotta. Fate riposare 5 minuti prima di tagliare il roast-beef. Diluite il fondo di cottura con poca acqua calda; se, invece, fosse liquido aggiungete una noce di burro infarinata. Mescolate e fate addensare a fuoco basso. Versate il sugo in salsiera, servitelo con la carne. Vini di accompagnamento: Favot VdT Del Piemonte, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Taurasi DOCG. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 8 Crepes (v. Crepes Con Funghi E Erbette) 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Roquefort 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 2 Uova 100 Grammi di Funghi Coltivati 1 1/2 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 1/2 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Gouda Grattugiato 2 Pomodori ...
Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 5 Uova 200 Grammi di Zucchero 2 Limoni 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Brandy 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Burro Fuso 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete la farina in una terrina, unitevi 2 uova e sbattete con una forchetta amalgamando i due ingredienti. Aggiungete il latte, poco alla volta, e continuate a sbattere fino a quando avrete una pastella liscia. Unite, sempre mescolando, 2 cucchiaiate di burro fuso, il brandy e il sale. Lasciate riposare la pastella, coperta, in luogo fresco per un’oretta. Lavate i limoni, grattugiate la scorza e spremeteli filtrando il succo. Sbattete in una casseruolina le uova rimaste insieme a 60 g di burro e allo zucchero. Unite il succo e la scorza dei limoni e ponete la crema a cuocere a bagnomaria, sempre sbattendo con una frusta. Quando la crema si sar‡ addensata, levatela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Preparate le crepes. Ungete una padellina, fatela scaldare molto, versatevi un poco della pastella distribuendola sul fondo; quando Ë rappresa, staccate con una paletta la crepe, rigiratela e fatela cuocere dall’altro lato. Procedete cosÏ fino a esaurimento della pastella. A mano a mano che cuocete le crepes, ponetele su un piatto, in pila, tenendole in caldo davanti al forno acceso e con lo sportello aperto. Farcite le crepes con un po’ di crema di limone, ripiegatele in quattro, ponetele su un piatto da portata e servitele spolverizzate di zucchero a velo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 5 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Vitello 1000 Grammi di Spinaci Piccoli Teneri 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 100 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Panna Fresca 100 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Noci Sgusciate Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Frullate nel mixer il gorgonzola tagliato a dadini e il mascarpone, aggiungete la panna fresca. Evitate di insistere nell’operazione perchÈ gli ingredienti troppo frullati si smontano. La crema Ë pronta quando tutto risulta amalgamato e vellutato. Conservate a parte. Lavate bene gli spinaci, sgocciolateli e tuffateli in una casseruola con acqua salata in ebollizione. Al primo bollore lavateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Strizzateli leggermente e saltateli nel burro. Insaporite con pepe, sale e una grattatina di noce moscata. Tenete in caldo. Tagliate il filetto in fette di circa 200 g ciascuna, salate e pepate. Scaldate una larga padella, metteteci una cucchiaiata di burro e una d’olio d’oliva, cuocetevi il filetto, prima da un lato, poi dall’altro, per circa sette minuti, in modo che si colori. Disporre gli spinaci al centro di ciascun piatto, sovrapporvi il filetto appena cotto, ricoprite con salsa al gorgonzola intiepidita. Spolverate la salsa con noci tritate e servite subito. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 400 Grammi di Burro Per Crema Al Burro 50 Grammi di Cacao In Polvere Per Il Pan Di Spagna: 8 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 100 Grammi di Zucchero 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 5 Albumi D’uovo 100 Grammi di Farina 20 Grammi di Fecola Di Patate Per La Guarnizione: Foglioline Di Pasta Di Mandorle Funghetti Di Meringa Preparazione: Preparate un Pan di Spagna per rotoli farciti e una crema al burro seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette, quindi incorporate alla crema il cacao in polvere. Spalmate sul pan di Spagna met‡ della crema, poi arrotolatelo. Mettete il resto della crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella (n. 4) e formate sulla superficie del tronchetto tanti cordoni paralleli, nel senso della lunghezza, in modo da ricoprirlo completamente. Sostituite la bocchetta a stella con una liscia e piccola e fate alcuni decori con la crema avanzata. Completate la guarnizione con le foglie di pasta di mandorle e i funghetti di meringa, oppure decorate il dolce in altro modo, secondo quanto vi suggerisce la vostra fantasia. — Il Tronco di Natale Ë un dolce natalizio tipico della gastronomia francese, del quale esistono numerose versioni. La base del dolce Ë sempre la stessa, ossia un ’tronco’ di pan di Spagna farcito con crema al burro, ciÚ che varia Ë il gusto della farcitura, che puÚ essere al cioccolato, al caffË o alle nocciole, e la decorazione, che lascia spazio alla fantasia del cuoco. Noi abbiamo optato per foglie di pasta di mandorle e funghetti di meringa. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Medie 1 Confezione Punte D’asparagi 1 Porro 2 Spicchi di Aglio Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Dadi 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Appassire nell’olio e in 50 g di burro il porro e l’aglio tritati, unire le patate a dadini e il bianco degli asparagi a pezzetti. Bagnare con 125 cl di acqua, unire i dadi, coprire e cuocere per 40 minuti. Passare la minestra al frullatore, rimetterla in pentola, salare, unire il grana, una noce di burro e le punte di asparagi prima rosolate in 20 g di burro per 10 minuti. Cuocere ancora per 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca Gialla 400 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati Di Pasta Fresca 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Puntina Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Private la zucca di buccia e semi, tagliate la polpa a cubetti e insaporiteli in un tegame con olio e burro. Quindi, aggiungete un po’ d’acqua, salate e terminate di cuocere mescolando spesso in modo che la zucca non attacchi sul fondo. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i maltagliati lasciandoli abbastanza al dente. Scolate la pasta e passatela nel tegame della zucca, aggiungendo un po’ di burro, una puntina di noce moscata, un po’ di pepe. Mescolate in modo che i maltagliati assorbano bene il condimento. Spolverizzateli con il formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Bianco DOC, Orvieto DOC, Cilento Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 2 Cucchiai di Miele Preparazione: Unite a 100 g di burro ammorbidito 2 cucchiai di miele, mescolando sino ad ottenere una crema che terrete in fresco sino al momento dell’uso.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Salsa Suprema (v. Ricetta) 150 Grammi di Fondo Bruno Di Vitello 50 Grammi di Burro A Pezzettini 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Preparazione: Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sar‡ ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 16 Fettine Filetto Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Arrotolata 100 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo 1 Fetta Spessa Fegato 1 Rametto di Salvia 1 Goccio Vino Bianco Secco Alcune Bacche Ginepro Pane Casereccio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: C’Ë chi li vuole îscapatiî, ossia senza capo, c’Ë chi li qualifica ìscappatiî e, avendo gli uccellini preso il volo, si Ë dovuto sostituirli come meglio si Ë potuto. Sta che il modo di cucinare questi bocconcini Ë lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili. Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera), battetela, salatela e pepatela. Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro.Arrotolateli su se stessi, e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli, con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato. Allineate questi involtini in una teglia, spruzzateli d’olio, salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente. Coprite e cuocete in forno gi‡ caldo. A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato. Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e, quando sar‡ ben calda, staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco. Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci Surgelati 150 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Pangrattato 2 Uova 2 Spicchi di Aglio Menta Salvia Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci e insaporirli in 50 g di burro. Passare al setaccio gli spinaci, unire la menta tritata, le uova, la farina, il formaggio e il pangrattato. Salare, pepare e formare degli gnocchi. Cuocerli per 7-8 minuti in acqua salata in ebollizione. Far rosolare nel rimanente burro l’aglio con menta e salvia. Scolare gli gnocchi e condirli con il burro alle erbe. ...