Burro

Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Fave Fresche 1 Fetta Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 1 Bicchiere di Brodo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le fave e mettetele in abbondante acqua fredda e lessatele per 10 minuti. Tritate molto finemente prosciutto, cipolla, carota e soffriggete il tutto in un tegame con met‡ dose di burro. Aggiungete nel recipiente le fave sgocciolate, bagnate con un bicchiere di brodo, salate e pepate. Lasciate cuocere finchÈ il liquido di cottura si sar‡ notevolmente ristretto. Mantecate il composto con il restante burro, passate sul piatto da portata e servite le fave cosparse di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe Surgelata 500 Grammi di Zucchine 400 Grammi di Carote 300 Grammi di Pisellini 120 Grammi di Burro (o Margarina) 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Panna 5 Uova 1 Cipolla 1 Dado Per Brodo Sale Pepe Preparazione: Scongelate la pasta brisÈe. Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altri 40 g di burro, a parte, aggiungendo del brodo. Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate. Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta brisÈe, sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta brisÈe: prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d’uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote, ancora uova e parmigiano. Ricoprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 30 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Sbattete le uova, salate leggermente. In un padellino sciogliete un po’ di burro alla volta e fate due o tre frittatine sottili. Arrotolatele separatamente e tagliatele a striscioline. Lasciatele raffreddare. Scaldate il brodo, mettetevi le striscioline. Dopo due minuti togliete il recipiente dal fuoco. Suddividete le frittatine in brodo in quattro fondine e servite con formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Verdura Di Stagione Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 500 Grammi di Verdura Di Stagione 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 20 Grammi di Burro Olio D’oliva 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Cipolla Preparazione: Lavare bene le verdure e tagliarle a dadini. Affettare la cipolla ben pulita e farla rosolare in olio e burro. Aggiungere quindi il riso e tutte le verdure. Lasciar tostare alcuni secondi, poi versare un bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporato coprire il riso col brodo caldo e portarlo a cottura. Aggiungere il parmigiano e una noce di burro e servire. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 250 Grammi di Fegatini Di Pollo 75 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Cognac 1/4 Bicchiere di Brodo Di Carne 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Fetta PancarrÈ Latte 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate i fegatini, lavateli e divideteli ognuno in quattro pezzi: metteteli in una terrina, copriteli di latte e fateli marinare per una notte intera in frigorifero. Tagliate a dadini la fetta di pancarrÈ. In una padella fate sciogliere 50 g di burro e fatevi rosolare i fegatini per 5 minuti mescolando, quindi aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e il cognac. Unite anche il pane a dadini, il burro restante, il brodo, il succo di limone e l’aglio schiacciato e frullate il tutto finchÈ non otterrete un composto omogeneo. Mettete il patÈ in una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore. Bruscate le fette di pane e spalmatevi sopra il patÈ. ...

Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Viareggio. Ingredienti: 1500 Grammi di Arselle 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Alloro Alcune Foglie Basilico 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe 3 Cucchiai di Farina 20 Grammi di Burro Crostoni Di Pane Fritti In Olio O Burro 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Lasciate a bagno in acqua fredda salata le arselle, al meno per tre-quattro ore, in modo che queste si ‘purghino’, prima di accingersi a cucinarle. Nel frattempo preparate il trito, con il timo, il rosmarino, l’alloro, il basilico, la cipolla e l’aglio; mettetelo in un grosso tegame (perchÈ dovr‡ contenere tutte le arselle), irrorare con l’olio, adagiatevi sopra le arselle, aggiungete il vino, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivo, finchÈ non vedrete tutti i gusci aprirsi. Lasciate raffreddare, liberate le arselle dal guscio superiore e passate al colino il loro sugo di cottura. Mettete quindi le arselle in luogo caldo fino al momento di servirle. Intanto, con il sugo passato al colino, stemperate in una casseruolina la farina, mescolando accuratamente per evitare il formarsi dei grumi, unite il burro e fate scaldare bene prima di versare questo condimento sulle arselle tenute in caldo. Servite le arselle, nello stesso recipiente in cui le avrete conservate, accompagnate con crostoni di pane fritto nel burro o nell’olio ben caldi) e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 8 Ingredienti: 1 Anatra Di 1500 G 2 Arance 1 Limone 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Bicchierino Liquore All’arancia 3 Cucchiai di Zucchero 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaio di Fecola Sale Pepe Preparazione: Lavate e mondate l’anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato. Conditela con olio, sale e pepe sia all’interno che all’esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l’anatra in tre cucchiai di burro e un po’ di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d’acqua). Quando l’anatra Ë cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi l’anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l’anatra con la salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Ammorbidite il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso. Spalmate il burro sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Porcini 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Salsiccia Groppino 400 Grammi di Orzo Perlato Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 Cipolla 10 Cl di Vino Bianco Sale Olio D’oliva Burro 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Formaggio Grattugiato Preparazione: Metti i fagioli borlotti a bagno in acqua fredda la sera precedente. Cuoci i fagioli in acqua fredda e salata, trita la cipolla finemente e fai soffriggere in olio e burro soltanto met‡ di quest’ultima quando sar‡ ben dorata aggiungi l’orzo fai rosolare e fai evaporare con il vino bianco, bagna con il brodo e cuoci per almeno 40 minuti bagnando l’orzo ogni volta che si asciuga. In un’altra pentola fai rosolare l’altra met‡ di cipolla aggiungi la salsiccia tagliata a rondelle, fai cuocere ed aggiungi i fagioli borlotti, insaporisci con sale e pepe e 2 cucchiai di salsa di pomodoro, cuoci per 2 minuti. Quando l’orzo sar‡ cotto e ben asciutto aggiungi la salsiccia e i borlotti spegnere il fuoco e mantecare l’orzotto con burro e formaggio grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Insalate Scarole Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 50 minuti. Ingredienti: 2 Insalate Scarole 25 Grammi di Burro 1 Cipolla 15 Cl di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Odori Sale Pepe Preparazione: Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Lavate e sgocciolate le scarole, lasciatele intere. Pelate la cipolla e tritatela. Sciogliete il burro in una casseruola appena capace di contenere le due scarole posate fianco a fianco. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere finchÈ diventa trasparente. Fate scaldare separatamente le scarole nel burro finchÈ le foglie esterne iniziano ad appassire. Disponetele vicine, aggiungete il vino e portate a ebollizione. Aggiungete il mazzetto di odori, salate, pepate. Coprite la casseruola e mettetela nel forno. Fate cuocere per venticinque minuti. Passato questo tempo sgocciolate le scarole, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponete le mezze scarole con il taglio sopra in un piatto di servizio. Coprite con la cipolla, versate il sugo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Cl di Besciamella 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Con farina, burro, uova e un pizzico di sale impastare la pasta brisÈe e metterla in frigo per 60 minuti. Lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle, condirle con burro, formaggio, pepe, besciamella. Stendere in due dischi la pasta brisÈe; col primo foderare una teglia imburrata; versarvi le tagliatelle e ricoprire col secondo richiudendo i bordi. Spennellare con tuorlo e infornare a 180 gradi per una ventina di minuti. ...