Burro

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Polenta 8 Uova Burro Tartufo Sale Pepe Preparazione: Potete usare polenta gi‡ pronta e tagliarne otto fette, oppure preparate della polenta ben soda, fatela raffreddare e tagliatela. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, friggetevi le fette di polenta, asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo. In un’altra padella cuocete le uova con pochissimo burro e poi adagiatele sulle rispettive fette di polenta. Cospargete con lamelle di tartufo e servite. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 200 Grammi di Olive Verdi 200 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Funghi Finferli 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Cl di Brodo Di Pollo 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno 1 Carota 1 Cipolla Rosmarino Salvia Alloro Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate un litro di brodo di pollo. Pulite il fagiano, salatelo e pepatelo internamente e legatelo con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro, rosolatevi il fagiano da ogni lato. Tritate la cipolla, lo scalogno e la carota, tagliate il prosciutto a dadini. Togliete il fagiano dal tegame e mettete nel recipiente prosciutto e verdure tritate. Salate e pepate. Aggiungete il brodo e gli aromi. Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d’ora circa. Ponete di nuovo il fagiano nel tegame. Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Pulite i funghi e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d’aglio, per circa 10 minuti. Togliete i funghi e unite le olive, fate scaldare 5 minuti. Trasferite olive e funghi nel recipiente del fagiano, cuocete per alcuni minuti. Disponete il volatile con il suo contorno sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet ìRiservaî DOC, Rosso Conero ìRiservaî DOC, Solopaca Rosso ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 100 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Cumino Sale Pepe Preparazione: Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello Magra 1 Panino 1 Uovo Intero 10 Cl di Panna Sale Noce Moscata 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 40 Grammi di Strutto Di Burro 30 Grammi di Burro 10 Cl di Fondo Marrone Preparazione: Macinate il panino, dopo averlo lasciato a mollo in acqua e spremuto, insieme con la carne di vitello, aggiungete l’uovo, la panna montata, il sale, un po’ di noce moscata e il prezzemolo, amalgamate bene, ricavate dall’impasto 4 o 5 polpettoni e fateli friggere lentamente da ambo le parti nello strutto di burro in modo da farli dorare bene. Aggiungete al liquido della frittura residuo il fondo, cuocete a fuoco debole, montate con il burro freddo e scolate. Quando Ë l’ora di servire, versate sugli hamburger il sugo cosÏ ottenuto. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 80 Grammi di Burro 1 Tartufo Bianco Piccolo Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Spazzolate bene il tartufo, lavatelo e asciugatelo. In un tegamino sciogliete il burro e insaporitelo con un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Lessate i tagliolini, scolateli al dente, trasferiteli sul piatto da portata caldo, conditeli con burro fuso, abbondante formaggio e lamelle di tartufo. Servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fegatini Di Pollo 60 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura i fegatini, lavateli, tagliateli a pezzettini e insaporiteli nel burro ben caldo per 4 minuti, non di pi˘ altrimenti induriscono. Bagnateli con tre cucchiai di vino bianco secco e fate evaporare lentamente. Salate e pepate, aggiungete tre cucchiai di panna. Togliete dal fuoco e pepate. Questo saporito rag˘, oltre che per condire la pasta, Ë consigliabile per riempire le omelette, nappare le scaloppine o riempire il ìbucoî di uno sformato di verdure. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 8 Ingredienti: 8 Biscotti Amaretti 150 Grammi di Zucca Cotta 2 Uova 225 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 1 Bustina Lievito 1 Limone Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Passate la zucca al passaverdura. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Incorporatevi le uova e mescolate a lungo fino a quando il composto diventa molto gonfio e spumoso. Aggiungete il passato di zucca, la farina, il lievito, la buccia grattugiata di un limone, gli amaretti sbriciolati e il latte. Sulla quantit‡ di questi due ultimi ingredienti regolatevi a seconda della consistenza dell’impasto che deve essere morbido. Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate. Vini di accompagnamento: San Martino Della Battaglia ìLiquorosoî DOC, Moscadello Di Montalcino ìVendemmia tardivaî DOC, Aleatico Di Puglia DOC. ...

Ingrediente principale: Allodole Persone: 4 Ingredienti: 16 Allodole 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Farina 1 Rametto di Rosmarino 1 Tartufo Bianco Alcune Foglie Salvia Vino Bianco Secco Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 200 Grammi di Semolino Di Grana Fine 30 Grammi di Amido Di Mais 100 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Noce Moscata Olio D’oliva Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Mescolate su un piatto l’amido di mais al semolino. Mettete al fuoco in una casseruola il latte debitamente salato e pepato e, quando comincia a bollire, versatevi lentamente a pioggia l’amido ed il semolino gi‡ mescolati. Lasciate cuocere per un decina di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed aggiungete, uno alla volta, i tuorli d’uovo. Versate il composto mentre Ë ancora caldo su un piano unto d’olio, formando uno strato di un centimetro circa. Quando il composto si sar‡ raffreddato, ricavatene tanti dischettti servendovi di un bicchiere con l’orlo cosparso di farina. Disponete i dischetti, accavallandoli in una teglia in cui avrete precedentemente fatto fondere un pezzetto di burro. Coprite il tutto con abbondante burro e parmigiano e fate cuocere per 15 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tonnarelli Freschi 200 Grammi di Ricotta 35 Grammi di Farina Burro 50 Cl di Latte 150 Grammi di Spinaci Lessi Tritati Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata Grattugiata Sale Preparazione: Con il burro, la farina e il latte preparare una besciamella, poi salarla, unire la noce moscata grattugiata. Far insaporire gli spinaci con un po’ di burro, salarli e dopo 5 minuti, trasferirli nella besciamella. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con burro, grana, ricotta a pezzettini e met‡ della salsa preparata. Metterla in una pirofila imburrata, ricoprirla con la restante salsa e infornare a 200 gradi, 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 400 Grammi di Porri 100 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Sale Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a dischi spessi 1/2 cm. Pulite, lavate e tagliate a pezzi i porri. In una casseruola mettete, sino a colmarla, uno strato di patate e uno di porri in successione, salate ogni strato e aggiungete 2 bicchieri d’acqua. Cuocete a pentola semicoperta e fuoco moderato per 30 minuti (l’acqua dovr‡ evaporare). Fate fondere 100 g di burro, nel quale avrete messo alcune foglie di salvia; quando sar‡ ben colorito, togliete la salvia e condite, mescolando, i porri e le patate. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Senape Preparazione: Mettete nel frullatore 100 g di burro e 50 g di senape. Frullate fino ad ottenere una spuma morbida e ben montata. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo.