Burro

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero A Velo 120 Grammi di Farina Bianca 00 100 Grammi di Fecola Di Patate 100 Grammi di Burro Freschissimo 10 Uova 1 Bustina Vaniglina Miele Preparazione: Imburrate uno stampo quadrato della capacit‡ di circa 3 litri, a parete alta e leggermente svasata, poi spolverizzatelo con un pizzico di farina rigirando bene lo stampo in modo che se ne rivesta alla perfezione. Fate sciogliere (non friggere!) 80 g di burro. Versate quindi in una casseruola, possibilmente di rame non stagnato, quattro uova intere, la vaniglina e lo zucchero a velo: con una piccola frusta sbattete bene, poi unite uno alla volta sei tuorli, non mettendo il successivo se il precedente non sar‡ stato bene amalgamato. Sistemate il recipiente su fuoco bassissimo o a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciatevi il composto sino a quando sar‡ divenuto tiepido; levatelo allora dal fuoco, unite una puntina di miele e continuate a sbattere energicamente il composto sino a quando sar‡ diventato freddo, ben gonfio e ben montato. Unite allora, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la fecola e 100 g di farina amalgamandole con molta delicatezza; in ultimo incorporatevi il burro sciolto e freddo. Versate la crema nello stampo preparato poi mettetelo in forno gi‡ caldo lasciandovelo poco pi˘ di mezz’ora. Questa Ë la ricetta classica della pasta Margherita ma s’intende che si puÚ preparare usando anche uno stampo del formato che si desidera. Non Ë una pasta difficile a farsi, ma la sua lavorazione a mano Ë pesante e di conseguenza faticosa: si risolve in poco tempo con l’impastatrice elettrica. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 3 Uova Intere 2 Bicchieri di Latte 1 Pizzico di Sale 2 Mandarini (succo E Scorza Grattugiata) 2 Cucchiai di Curacao 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Preparare la pasta, mescolando 250 g di farina, 3 uova intere, 2 bicchieri di latte, un pizzico di sale. Aggiungere il succo d’un mandarino, 1 cucchiaio di curacao (liquore d’arancia) e 2 cucchiai di burro sciolto. Lasciare a riposare durante 2 ore. Mescolare 50 g di burro con il succo d’un altro mandarino, la scorza grattugiata, 1 cucchiaio di curacao e 50 g di zucchero a velo. Preparare delle ‘crepes’ fine, in una padella spessa. Stendere sopra ciascuna un po’ di burro di mandarino, piegarle in quattro, rimetterle una a una nella padella e riscaldarle. Disporle in un piatto caldo. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Note: Luogo: Sudamerica. Ingredienti: 4 Banane Grandi 2 Cucchiai di Burro 2 Cucchiai di Miele D’acacia 1 Limone 8 Cucchiai di Yogurth 4 Cucchiai di Mandorle Tritate 4 Cucchiai di Uvetta Sultanina Preparazione: Accendi il forno vuoto per qualche minuto finchÈ la temperatura interna arriva a 180 gradi. Nel frattempo ungi con un po’ di burro una teglia da forno. Sbuccia le banane, tagliale a met‡ nel senso della lunghezza e mettile nella teglia. Aggiungi il burro rimasto fatto a pezzetti. Mescola il miele con il succo di limone e condisci le banane. Metti in forno e fai cuocere per 10 minuti. Prendi 4 piattini, metti su ciascuno due mezze banane e decora con lo yogurth, le mandorle e l’uvetta. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Albicocche Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Dolce 1 Limone (buccia Grattugiata) Per Farcire: 1 Barattolo Marmellata Di Albicocche Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po’ d’acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po’ pi˘ corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Salamino Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 80 Grammi di Burro 4 Uova 150 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Salamino Piccante Affettato 200 Grammi di Passato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Mettete la pasta in una terrina con 50 g di burro, qualche cucchiaiata di acqua tiepida, due uova, sale e pepe. Impastate il tutto con le mani finchÈ ricaverete una pasta liscia, elastica e omogenea. Stendetela a disco. Lessate le rimanenti due uova per otto minuti dall’inizio del bollore. Passatele sotto l’acqua fredda corrente, sgusciatele e con l’apposito attrezzo tagliatele a fettine. Ungete con il rimanente burro una teglia. Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio, la mozzarella affettata finemente, il salame e le fettine di uova sode. Passate la pizza in forno caldissimo e lasciatela cuocere per trenta minuti diminuendo gradatamente il calore. Sfornatela e servitela immediatamente. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 3 Cucchiai di Latte 50 Cl di Panna 250 Grammi di Cioccolato Fondente Per La Pasta Di BignË: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Zucchero Semolato 4 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: Ponete in una casseruola un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e 80 g di burro, portate ad ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando. Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere il composto, rimestando energicamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccher‡ dalle pareti. A questo punto spegnete il fuoco e incorporate al composto le uova, uno alla volta. Distribuite l’impasto sulla piastra del forno unta col resto del burro, formando tanti mucchietti ben distanziati fra loro con l’aiuto di un cucchiaino. Fate cuocere i bignË cosÏ preparati in forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichË spegnete il forno e lasciateli raffreddare senza aprire lo sportello. Quando sono freddi, staccateli delicatamente dalla piastra, praticate un taglio sulla base di ciascuno e riempiteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero a velo, aiutandovi con una siringa per dolci. Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino, unite tre cucchiai di latte e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, in modo da ottenere una crema semifluida. Immergetevi i bignË, uno alla volta, e metteteli man mano in un piatto di portata, disponendoli a cupola. Al termine versate sui bignË la crema avanzata, decorate il dolce con qualche fiocchetto di panna e fatelo raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Patate 1/2 Cavolfiore Burro Olio D’oliva Salvia Preparazione: Friggere le patate, sbollentare il cavolfiore dopo averlo diviso a ciuffetti e cuocerli al dente. Ungere degli stampini e riempirli a strati con il cavolfiore e le patate, guarnire con del burro ed infornare a 200 gradi per 10 minuti. Friggere la salvia e guarnirvi il timballo disposto su un piatto.

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Cottura: 35 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Sfoglie Di Pasta Fresca 300 Grammi di Fave 200 Grammi di Asparagi 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina 80 Cl di Latte 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato (o Fromaggio Pecorino Grattugiato) Pepe Sale Preparazione: Lessate le fave in acqua salata. Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della loro acqua di cottura per ridurle in purË. Nel frattempo, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 5 cm. Tenete le punte da parte e lessate il resto per 5 minuti. Unite le punte di asparagi e proseguite la cottura per 7-8 minuti circa, quindi scolateli. Preparate una besciamella: scaldate il burro a fuoco basso in un pentolino e unite la farina. Diluite con un po’ di latte e, quando il composto Ë omogeneo, versate il latte rimasto in un colpo solo. Mescolate bene e aggiungete un cucchiaino di sale. Fate ispessire su fuoco basso, mescolando regolarmente. Aggiustate eventualmente di sale, pepate e unite il formaggio grattugiato. Mescolate il purË di fave con met‡ della besciamella. Lessate le sfoglie di pasta e tuffatele in acqua fredda per arrestare la cottura. Asciugatele bene e preparate le lasagne: nella pirofila unta con poco burro, alternate besciamella bianca, besciamella verde, punte di asparagi e sfoglie. Cuocete le lasagne in forno a 200 gradi per circa 25 minuti o finchÈ la superficie sar‡ dorata. ...

Ingrediente principale: Panna Fresca Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Panna Fresca Preparazione: Nel boccale ben freddo disponi la farfalla e aggiungi la panna: 2 minuti a velocit‡ 2-3. Aggiungi acqua fredda, mescola per alcuni secondi a velocit‡ 1, poi scola il burro venuto a galla, usando il cestello. Conservalo in frigorifero. Puoi insaporirlo a scelta con sale, basilico, erba cipollina o rucola precedentemente tritati.

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 3 Uova 100 Grammi di Burro 1000 Grammi di Mele Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro. Poi aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Quindi mescolare le mele tagliate a fettine. Mettere nella casseruola e cuocere al forno.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 750 Grammi di Piselli Sgusciati 60 Grammi di Burro 3 Uova 2 Biscotti Amaretti 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Farina Pangrattato 2 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Cannella Sale Preparazione: In una casseruola insaporite i piselli con met‡ burro. Aggiungete un mestolo di brodo e un pizzico di cannella. A cottura ultimata passate al mulinetto. In un tegame scaldate una noce di burro, versatevi il purË di piselli, cospargete con un cucchiaio di farina e fate asciugare mescolando. Unite gli amaretti polverizzati, due cucchiai di panna e tre tuorli. Fate raffreddare e incorporatevi gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti circa. Servite. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 2 Patate Medie 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a met‡; raschiare le carote e tagliarle a dadini. Salare, cuocere tutto a vapore e passare nel passaverdure. Versare il purË in una pentola, far asciugare sul fuoco, regolare di sale, spegnere la fiamma e unire il burro, lavorando energicamente con un cucchiaio di legno.