Ingrediente principale: Rag˘ Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 2 Tazze Rag˘ Di Carne Alcuni Mestoli Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Noce Burro Preparazione: Versare il riso in acqua salata in ebollizione e cuocerlo fino a met‡ cottura. Scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il rag˘ e qualche mestolo di brodo e portarlo a cottura. Prima di servirlo mantecarlo con una noce di burro e parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Mele Golden Persone: 8 Note: Preparazione: 100 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina Pi˘ Quella Per La Lavorazione 300 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Sodo 2 Uova 1 Limone (scorza Grattugiata) 40 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaino Sale Per Il Ripieno: 2 Mele Golden 1000 Grammi di Erbette 120 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Biscotti Secchi 2 Uova 6 Cucchiai di Calvados 2 Cucchiai di Pinoli 1 Limone (scorza Grattugiata) Alcune Gocce Estratto Di Vaniglia ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Castagne 60 Grammi di Burro 2 Albumi D’uovo 1 Mestolo Brodo 1 Pizzico di Sale Grosso Preparazione: Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso. Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola. Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purË piuttosto asciutto. Fate raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Imburrate una pirofila e versatevi il purË. Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti. Ritirate e servite. ...
Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Cipolla Piccola 1 Limone 1 Mazzetto di Prezzemolo 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Asiago Grattugiato 10 Cl di Panna Brodo Pangrattato 70 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con mezz’etto di burro. Unite il riso, irroratelo con il succo filtrato del limone. Lasciatelo tostare poi proseguite la cottura unendo di mano in mano il brodo caldo necessario. Salate e pepate. Mentre il risotto cuoce versate in un pentolino l’emmenthal, il parmigiano e l’Asiago: fateli sciogliere su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Quando mancano circa 2 minuti al termine della cottura unite al risotto il prezzemolo tritato, la panna e 2 cucchiai di crema di formaggi. Mescolate bene e versate il risotto in una pirofila unta di burro e cosparsa di pangrattato. Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro e passate la pirofila in forno caldissimo per 10 minuti. Al momento di servire versate sul risotto la crema di formaggi rimasta. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 50 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Prosciutto Cotto 30 Grammi di Burro Poca Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Rametto di Salvia Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt’attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sar‡ sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finchÈ il sugo si sar‡ ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all’inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Uova Sale Pepe Latte Burro Preparazione: Battere le uova in un piatto fondo amalgamando tuorli e albumi con sale, pepe e a piacere un cucchiaio di latte per ogni uovo usato. Versate il composto in una padella antiaderente unta di burro e far cuocere a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando le uova sono simili a una crema, amalgamarvi a fornello spento una noce di burro. Si possono arricchire con piselli, punte d’asparagi, dadini di prosciutto, striscioline di salmone affumicato. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse 250 Grammi di Lonza (o Pollo O Tacchino) 180 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Cognac 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco (o Vino Madera) Sale Pepe Preparazione: Tenete il burro a temperatura ambiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l’aglio, a cui avrete eliminato l’interno verde, in circa 40 g di burro. Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si Ë indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un’ora. Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sar‡ in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe. Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il patÈ ottenuto. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne. Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sar‡ completamente raffreddato e solidificato. Quando ciÚ sar‡ avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non pi˘ di 1 cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente. Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo Ë un antipasto che si puÚ comodamente preparare un giorno prima. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 10 Ingredienti: Per Lo Sformato: 1000 Grammi di Patate Da Purea 500 Grammi di Ricotta Romana 1 Ciuffo Prezzemolo 100 Grammi di Burro Pangrattato Sale Pepe Per Le Duchesse: 500 Grammi di Patate 3 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate per lo sformato e passatele; unite il burro; il sale; il pepe; la ricotta passata al setaccio, e per ultimo il prezzemolo tritato. Imburrate e spolverate con del pangrattato uno stampo da forno. Versate dentro l’impasto livellandolo bene. A parte lessate le altre patate, passatele, unite il burro, il sale, il pepe, i tuorli d’uovo e mescolando formate una bella crema. Con la sacca apposita ed il beccuccio a stella disegnate sulla tortiera un reticolato. Infornate nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20 minuti circa. Servite quando la superficie sar‡ dorata. ...
Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 200 Grammi di Caviale 2 Limoni 1/2 Bicchierino Vodka Burro Paprica Sale Preparazione: Lavate bene i limoni, asciugateli e tagliateli a fettine sottili pi˘ o meno di uguale diametro. Raccoglietele in una fondina e spruzzatele con la vodka. In una ciotola lavorate il burro con un pizzico di paprica e il sale. Con un bicchiere ritagliate dalle fette di pane un dischetto regolare, spalmatelo con il burro alla paprica. Adagiatevi una fettina di limone sgocciolata e su ognuna mettete un cucchiaino di caviale ...
Ingrediente principale: Mais Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 381. Ingredienti: 100 Grammi di Farina Di Polenta A Cottura Rapida 80 Grammi di Mais In Scatola 70 Grammi di Latte 60 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Farina Bianca 1 Uovo 1 Pizzico di Sale Per Completare: 200 Grammi di Mozzarella Alcuni Filetti D’acciughe Sott’olio 60 Grammi di Burro Preparazione: In una ciotola mescolate la farina di polenta con quella bianca. Unite anche un uovo, un pizzichino di sale, l’olio e il latte, fatti scendere a filo, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi. Sgocciolate il mais dal liquido di conservazione e amalgamatelo con il composto di farine, ottenendo un’impasto piuttosto morbido. Prendetelo a cucchiaiate e passatelo in una padella nella quale avrete posto a riscaldare un filino d’olio. Nell’olio caldo, l’impasto si rapprender‡, formando come delle frittelle (gallette). Man mano che saranno pronte, disponete le gallette su un piatto, che possa andare in forno, sistemandole leggermente accavallate. Appoggiate la mozzarella a fettine tra una galletta e l’altra. Passate il piatto nel forno gi‡ a 250 gradi per 15 minuti. Sgocciolate 4 filetti d’acciuga dall’olio di conservazione e stemperateli nel burro che farete sciogliere ma non friggere. Sfornate le gallette e conditele con il burro all’acciuga. Servite subito ben calda questa preparazione, che sar‡ un ottimo antipasto. ...
Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 8 Ingredienti: 130 Grammi di Farina 100 Grammi di Mandorle Tritate 100 Grammi di Burro 160 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Cacao Amaro 3 Uova 1/2 Bustina Lievito 150 Grammi di Cioccolato Fondente Confettura Di Albicocche 1/2 Pompelmo 1/2 Arancia Preparazione: Montate i tuorli con met‡ burro e lo zucchero. Unite al composto farina, cacao, mandorle tritate, lievito e albumi montati a neve. Versate in un stampo imburrato, cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare la torta; tagliatela a met‡, bagnatela con il succo mescolato pompelmo-arancia, spalmate di confettura. Sciogliete il cioccolato con il burro avanzato e spalmate la crema su tutto il dolce. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 4 Petti Di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 120 Grammi di Burro 1 Uovo Pangrattato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Affettare i petti di tacchino e batterli con il batticarne. Passare le fettine nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le cotolette nel burro, dorarle e salarle a fine cottura. Disporle in una pirofila imburrata, disporre su ogni cotoletta una fetta di prosciutto, spolverizzarle con il parmigiano e cospargerle con fiocchetti di burro. Passare le cotolette in forno caldissimo finchÈ il burro sar‡ fuso e il parmigiano dorato. ...