Burro

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 4 Ingredienti: 2 Tartufi Neri 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 40 Grammi di Burro Preparazione: Pulite i tartufi. Con l’apposito utensile o con un coltellino molto affilato tagliateli a fettine piuttosto sottili e adagiatele in una pirofila dove avete fatto sciogliere una grande noce di burro. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate cosÏ fino a esaurimento degli ingredienti. Distribuite sull’ultimo strato alcuni fiocchetti di burro e passate in forno preriscaldato a 220 gradi per pochi minuti. Servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Farina Preparazione: PoichÈ questo burro serve a legare le salse non si possono indicare quantit‡ precise, ma bisogna regolarsi di volta in volta. In genere Ë sufficiente aggiungere al fondo di cottura un pezzetto di burro (circa 20-25 g) impastato con lo stesso quantitativo di farina. Si lascia sciogliere senza far bollire.

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 150 Grammi di Funghi Champignon 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna Curry 1 Cipolla 1 Pizzico di Farina Sale Pepe Preparazione: Pulite bene i funghi e affettateli. In un tegame sciogliete met‡ burro e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quindi, unite i funghi e fateli insaporire per alcuni minuti. Regolate il sale e il pepe. Aggiungete un pizzico di farina, mezzo bicchiere di panna e il curry. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco moderato per circa mezz’ora. Sbattete leggermente le uova, aggiungete un cucchiaio d’acqua fredda, un pizzico di sale e uno di pepe. In una padella scaldate il restante burro, versatevi il composto e cuocete l’omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met‡ superficie disponete i funghi, sopra ripiegatevi l’altra parte e con delicatezza fate scivolare l’omelette su un piatto da portata caldo. Volendo potete accompagnare questa preparazione con una salsa al curry oppure con una besciamella molto fluida. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Lasagne 300 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Funghi 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Rosso Formaggio Fontina Burro Olio D’oliva Preparazione: Tagliare la pasta a quadrati e lessateli. Rosolate la cipolla in olio e burro, unite poi la carne e la salsiccia spellata, i funghi tritati e lasciate cuocere per 5 minuti. Mettete il vino rosso e i pomodori, salate e lasciate cuocere finchÈ la salsa diventi densa. Mettete un cucchiaio di questa salsa su ogni quadrato di pasta e arrotolate. Bagnate una teglia con la stessa salsa e metteteci i cannelloni; aggiungete sopra burro fuso e alcune fettine di fontina. Mettete in forno per 10 minuti e comunque fino a quando il formaggio non sar‡ fuso; infine servite con sopra il resto della salsa. ...

Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne 150 Grammi di Formaggio Taleggio Tagliato A Dadini 150 Grammi di Formaggio Fontina Tagliata A Dadini 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Vasetto Panna Da Cucina 30 Grammi di Burro Preparazione: Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Intanto fate sciogliere in una pirofila da forno il burro, aggiungete la panna e i formaggi e fateli ammorbidire. Condite la pasta con la salsa di formaggio, aggiungete qualche fiocchetto di burro e gratinate per un paio di minuti in forno caldo a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Rametto di Timo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Pompelmi Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro, unite il timo e rosolatevi a fuoco vivo la carne infarinata. Versate il vino bianco mescolato con il succo di mezzo pompelmo. Cuocete coperto a fuoco basso per un quarto d’ora in modo che il liquido si addensi. Salate e pepate. Passate sul piatto da portata e nappate le scaloppine con la salsa. Guarnite con spicchi di pompelmo. Vini di accompagnamento: il marcato sapore agro-amarognolo del pompelmo suggerisce abbinamenti con vini bianchi: Valle D’Aosta M¸ller-Thurgau DOC, Collio Sauvignon DOC, Pomino Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 30 Gamberi 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Bicchiere di Panna Liquida 80 Grammi di Burro Carota Sedano Cipolla Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Pulire i gamberi e sgusciarli. Metterli a rosolare in met‡ burro con carota, sedano, cipolla a pezzetti, pepe di Caienna sminuzzato e sale. Unire il marsala, far evaporare e aggiungere la panna. Dopo aver tolto i gamberi dalla salsa farla restringere, unire il burro, passare al setaccio e versare sui gamberi. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 50 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Cioccolato Fondente 125 Grammi di Burro 400 Grammi di Castagne 1 Bicchierino Kirsch Biscotti Savoiardi Rum E Zucchero Per Lo Sciroppo Per La Guarnizione: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di Panna Fresca Panna Montata Preparazione: Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda. Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio. Sciogliete il cioccolato in poca acqua e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lavorate il burro, che avrete tolto dal frigo con largo anticipo, a crema. Montate i due tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiarissimo a cui unirete il cioccolato fuso ed il burro lavorato a crema. Lavorate il composto in modo da formare una crema liscia, a cui aggiungerete la purea di castagne, e profumatelo con il kirsch (o altro liquore di vostro gradimento). Foderate poi uno stampo rettangolare con dei savoiardi disposti sul fondo e sui lati che spruzzerete con uno sciroppo fatto con rum, zucchero e acqua. Versate sul fondo dello stampo cosÏ rivestito uno strato di crema di marroni , indi un nuovo strato di savoiardi bagnati di sciroppo, ancora crema, e terminate gli strati con i savoiardi. Coprite il tutto con carta oleata (o d’alluminio), posatevi su un peso leggero per circa 4 ore. Sformatelo al momento di servirlo e guarnitelo con salsa densa di cioccolato, ottenuta fondendo il cioccolato in pochissima acqua e incorporandovi 2 cucchiai di panna liquida freschissima, e panna montata. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Rum Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le banane sbucciate e divise per lungo a met‡ . Fatele dorare da entrambi i lati e poi spruzzatele con il rum. Fate evaporare, passate sul piatto da portata e servite.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Bicchiere di Acqua Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 200 Grammi di Formaggio Fontina Maggiorana Sale Pepe Preparazione: Versate sulla spianatoia la farina, disponendola a fontana, con un avallamento nel mezzo del quale metterete il burro, fuso a bagnomaria, l’acqua e il sale. Incorporate delicatamente e lavorate poi con le mani, fino a ottenere una pasta morbida e omogenea, che lascerete riposare per 30 minuti in un telo pulito e infarinato. Stendete poi tre quarti della pasta con il matterello e foderate una teglia rotonda leggermente imburrata, lasciando che un po’ della sfoglia superi il bordo della teglia. A parte, nel frattempo, avrete lessato gli spinaci e tagliato a dadini il formaggio. Sminuzzate i fegatini e soffriggeteli per qualche minuto in pochissimo burro. Disponete ora nella teglia il ripieno, dopo aver mescolato agli spinaci i fegatini, il formaggio, un pizzico di maggiorana, salato e pepato il tutto. Ricoprite con la rimanente pasta, opportunamente spianata, e fissate con le dita inumidite la pasta all’interno del bordo della teglia. Inserite in forno ben caldo per venti minuti. ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Al Burro 1 Cucchiaio di Senape Bionda Preparazione: Mescolate al momento di servire la salsa al burro ben calda e la senape. Ideale per pesci.

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 251. Ingredienti: 8 Capesante 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Acciuga Sott’olio 1/2 Cucchiaino Brandy 2 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Pepe Sale Preparazione: Preparate la salsina: in una casseruola mettete met‡ burro, l’olio, il prezzemolo tritato, l’acciuga sciolta, il brandy, un po’ di pepe macinato e di aglio schiacciato. Aprite le conchiglie, estraete i molluschi (noci) e le uova (coralli): lavateli pi˘ volte sotto l’acqua corrente, separateli, eliminate la fine membrana e asciugateli. Lavate bene le conchiglie e asciugatele. Imburrate le conchiglie e distribuitevi noci e coralli, ben sistemati. Fate sciogliere il rimanente burro in una piccola casseruola e con esso spennellate i molluschi. Mettete le conchiglie in forno gi‡ caldo (250 gradi) per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola con gli ingredienti per la salsina. Fate scaldare e mescolate in continuazione. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna un po’ di salsina. Infornate ancora per qualche minuto e servite. ...