Burro

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate 40 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato 2 Porri 4 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Panna Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessare in 150 cl d’acqua le patate e frullarle con poco burro. Unire al composto ottenuto la parte bianca dei porri tagliata a fettine, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora. Spalmare il pane con il burro, cospargere con il grana e e cuocere in forno finchÈ non Ë dorato. 5 minuti prime di togliere la crema dal fuoco unire panna e noce moscata. Servire con il grana e i crostoni di pane. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 30 Grammi di Burro (o Olio D’oliva) Sale Pepe Preparazione: Riscaldate bene il burro in una padella. Non appena il burro Ë bollente aprite le uova direttamente in padella. Lasciatele cuocere prima con il coperchio, poi non appena iniziano a colorirsi togliete il coperchio per terminare la cottura. Salate e pepate.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Sale 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 120 Grammi di Formaggio Fontina 1200 Grammi di Spinaci Preparazione: Pulite, sbollentate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli, non troppo finemente; passateli un momento in teglia con una noce di burro, salateli leggermente. Ungete di burro un’altra teglia, disponetevi un terzo abbondante di spinaci, sopra mettete un po’ di fontina tagliata a dadini, un velo di parmigiano; fate un altro strato di spinaci, coprite ancora con fontina e formaggio, sul terzo strato mettete solo parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mandate in forno. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 400 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Burro Alcune Foglioli Insalata Rucola Capperi Prezzemolo Maggiorana Basilico Sale Pepe Preparazione: Togliete il burro dal frigo almeno 2 ore prima di cominciare a preparare le tartine. Lessate in acqua salata i gamberetti, scolateli, sgusciateli e tritate finissime le code, lasciandone otto intere. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo spumoso, amalgamatevi i gamberetti tritati, un po’ di prezzemolo e di maggiorana tritati, qualche fogliolina di basilico spezzettata. Salate e pepate. Spalmate la crema sulle fette di pancarrÈ tagliato a quadratini. Sistemate le tartine su un piatto da portata, decorate ognuna con un gamberetto intero, una fogliolina di rucola e alcuni capperi. Volendo, tutt’intorno potete distribuire ciuffi di prezzemolo riccio fresco ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre Di 1500 G 300 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Secchi) 1 Cipolla 4 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo (facoltativo) 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Vino Rosso 1 Bicchierino Brandy (facoltativo) Olio Oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po’ di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all’ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la vostra lepre con una polenta fumante. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: Abbondante Burro 4 Bicchieri di Riso 4 Bicchieri di Acqua Sale Carne Macinata Cannella Noce Moscata Pepe Burro Piselli Preparazione: Prendere una pentola e farvi fondere abbondante burro; farvi rosolare il riso, poi aggiungere acqua e sale, mescolare, abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciar cuocere senza altre manipolazioni per un quarto d’ora. Per il condimento, impastare una robusta dose di carne macinata con spezie assortite (cannella, noce moscata, pepe). Mettere del burro in una padella e farvi rosolare la carne, spezzettandola con il cucchiaio di legno. Aggiungere piselli (quantit‡ a piacere: deve servire da piatto unico) e lasciar cuocere rigirando spesso. Quando Ë cotto, unire al riso e mangiare. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Carnaroli 50 Grammi di Burro 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Formaggio Provola Affumicata Pepe Rosa Formaggio Parmigiano Brodo Preparazione: Scaldare l’olio con met‡ burro, aggiungere la cipollina tritata e farla imbiondire. Tostare il riso e bagnare con abbondante vino. Unire il brodo e quasi a fine cottura la provola tagliata a dadini. Mantecare infine con parmigiano e il rimanente burro. Aggiungere il pepe rosa. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 12 Uova 1 Tartufo Nero 150 Grammi di Fegato D’oca 20 Cl di Vino Marsala Secco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 120 Grammi di Burro Preparazione: Tagliate a dadini il fegato d’oca e il tartufo nero (pi˘ o meno grosso, secondo gusti e disponibilit‡); mescolateli, passateli in tegame con un cucchiaio di burro gi‡ caldo, bagnando a poco a poco col Marsala. Sbattete le uova in una terrina, con un pizzico di sale e uno di pepe. Scaldate in padella il resto del burro, versatevi le uova, formate il disco della frittata; e appena vedete che incominciano ad addensarsi, versate sopra il miscuglio di fegato e tartufi, premete leggermente con la cucchiaia bucherellata perchÈ i pezzetti di fegato e tartufo penetrino nel composto; portate a termine la cottura della frittata senza rivoltarla. In questo caso, sar‡ preferibile una padella col fondo relativamente stretto, perchÈ la frittata risulti spessa e soffice. ...

Ingrediente principale: Renna Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Lardo 1000 Grammi di Polpa Di Renna Surgelata 1 Tazza Acqua Calda Sale Pepe 2 Cipolle Affettate Per Servire: Purea Di Patate Cipolle Affettate Burro Preparazione: Tagliare a cubetti 150 g di lardo e farlo fondere a fiamma dolce in un tegame. Versarvi sopra 1000 g di polpa di renna surgelata tagliata a piccoli pezzi, incoperchiare e far cuocere per 20-30 minuti a fiamma vivace. Unire 1 tazza di acqua calda, sale, pepe e 2 cipolle affettate, incoperchiare e far sobbollire a fiamma dolce finchÈ la carne sar‡ molto tenera. Si serve con purea di patate e cipolle affettate soffritte nel burro. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Platessa 3 Scalogni (o 1 Cipolla) 1 Foglia Alloro Prezzemolo Tritato 1 Bicchierino Brandy Farina Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far scongelare il pesce. Tritare gli scalogni finemente. Infarinare il pesce e rosolarlo in poco burro e olio. Salare e pepare, quindi togliere il pesce e tenerlo in caldo. Versare nel tegame ancora un po’ d’olio, poco burro e farvi appassire gli scalogni con l’alloro, bagnarli con un bicchierino di brandy e far ridurre, salare e pepare. Scartare l’alloro. Versare il condimento sul pesce e cospargere con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 4 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 80 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pulite gli asparagi, lavateli accuratamente. In una pentola alta e stretta portate a bollore abbondante acqua salata e immergetevi gli asparagi lasciando le punte fuori. Lessateli per un quarto d’ora circa poi sgocciolateli e disponeteli in un piatto da portata con le punte rivolte verso il centro. A parte cuocete le uova al burro, adagiatele sugli asparagi, cospargete di parmigiano e servite. ...

Ingrediente principale: Mazzancolle Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 500 Grammi di Code Di Mazzancolle 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Limone 300 Grammi di Brodo Vegetale (o Brodo Di Dado) 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Fate sciogliere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore e salate. In un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete l’olio e l’aglio, quindi le mazzancolle e cuocete per 5 minuti. Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone e versate sulle fette di pane abbrustolito. ...