Burro

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Scorza Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro. Disponete a fontana farina e zucchero mescolati. Nel pozzetto, mettete il burro, i tuorli, un pizzico di sale, un po’ di buccia di limone grattugiata. Amalgamate gli ingredienti e lavorateli brevemente. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per un’ora in frigorifero. Al momento di utilizzarla, stendetela rapidamente a sfoglia con il matterello oppure adagiatela direttamente nella tortiera infarinata e allargatela, fino a coprire il fondo, pressandola con il palmo della mano. La pasta frolla pronta surgelata, se di buona marca, garantisce eccellenti risultati. ...

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 6 Ingredienti: Per La Mousse Di Pollo: 600 Grammi di Petti Di Pollo 3 Foglie Salvia 1 Bicchierino Brandy 1/2 Bicchiere di Brodo 1 Noce Burro Noce Moscata Per La Mousse Di Fegatini: 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Scalogno 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Maggiorana 1 Pizzico di Origano 2 Cucchiai di Panna Da Montare 1 Uovo 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiai di Panna Da Montare 1 Noce Burro 100 Cl di Gelatina 10 Ravanelli Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 2 Cucchiai di Farina 40 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Limone Sale Preparazione: Battere i nodini e passarli nella farina. Far rosolare il burro a color nocciola, adagiarvi i nodini e cuocerli per 10 minuti, quindi salarli. Preparare un trito finissimo con gli aromi e spargerlo sui nodini pochi minuti prima di toglierli dal fuoco. Servire accompagnando ogni nodino con una bella fetta di limone. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) 200 Grammi di Tonno Sott’olio 200 Grammi di Peperoni Verdi 1 Cucchiaio di Brandy 3 Cucchiai di Vino Porto 3 Filetti D’acciughe 1 Tuorlo D’uovo 3 Fogli Gelatina 440 Grammi di Burro 240 Grammi di Panna Da Montare 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavorate con la frusta 420 g di burro gi‡ ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma. Quando il composto si sar‡ raffreddato lavoratelo con una frusta. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto. Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g). Regolate di sale e mettete la spuma in frigo. Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d’acciughe e riducete il tutto a una crema. Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo. Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera. Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all’olio. Unite al passato il restante burro e la rimanente panna. Salate e mettete in frigo. Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti. Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno. Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Quaglie 300 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Cipolla 1 Noce Burro 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Timo 1 Mestolino Brodo 2 Cucchiai di Farina Formaggio Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perchÈ mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia d’alloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata, appiattitelo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba ìSuperioreî DOC, Chianti Classico DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Di Castagne 2 Uova 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca Tritata 2 Cucchiai di Pinoli Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e poca acqua, lavorando con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti, coprendola con un tovagliolo. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta col matterello: la sfoglia non deve risultare troppo sottile. Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini con un coltello ben affilato; distribuiteli su un tovagliolo steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata portata ad ebollizione; nel frattempo sciogliete il burro in un tegamino con la maggiorana, i pinoli e un pizzico di sale. Scolate i tagliolini e conditeli col burro preparato e il parmigiano: servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Conchiglie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1 Carota 2 Zucchine 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Bietole 1 Cipolla 1 Scamorza 200 Grammi di Panna Da Cucina Burro Sale Pepe Preparazione: Lessare la carota e le bietole. Sciogliere 50 g di burro, unire i piselli, le zucchine e la carota a dadini, la cipolla e le bietole tritate. Far rosolare la verdura, salarla, peparla, bagnarla con la panna e cuocere per 15 minuti. Lessare la pasta e condirla con un pezzetto di burro e la verdura. Versare la pasta in una pirofila imburrata, alternandola a fettine di scamorza. Coprire con alluminio e infornare a 220 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle Latte Farina Burro Olio D’oliva 4 Cucchiai di Mandorle Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Preparate le trotelle, salatele, pepatele, tenetele un po’ a bagno nel latte, poi infarinate. Mettetele al fuoco in met‡ olio e met‡ burro scaldati, fatele ben dorare da ambo le parti. Quando sono cotte sgocciolatele e buttate il grasso di cottura, sostituitelo con burro fresco, unitevi 4 cucchiaiate di mandorle, tagliate a filetti sottili; lasciate che prendano un leggerissimo colore. Passate le trotelle cosparse con le mandorle, nel piatto di portata, aggiungetevi il succo di limone mescolato con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 100 Grammi di Prosciutto Cotto 70 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Groviera 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Eliminate la parte verde dei porri, lavateli e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti. Sgocciolateli in modo che perdano pi˘ acqua possibile. In una pirofila lasciate scaldare met‡ burro e la parte grassa del prosciutto, adagiatevi i porri in due strati, fateli colorire a fuoco moderato, salate e pepate. Nel frattempo preparate la besciamella con il restante burro, la farina, il latte. Alla fine incorporate la groviera grattugiata mescolando. Quando i porri sono cotti, spegnete, adagiatevi sopra le fette di prosciutto e ricoprite con la besciamella. Distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, cospargete con due cucchiai di formaggio grattugiato e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: Burro Fettine Di Fesa Di Tacchino Sale Funghi Prezzemolo Aglio Sale 1 Cucchiaio di Panna Preparazione: Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Salare, a piacere. Porre su ogni fettina una salsina preparata con funghi tagliati a fettine sottili, cotti nel burro con prezzemolo, aglio e sale, aggiungere un cucchiaio di panna e passare il tutto al forno caldo per qualche minuto, quindi servire. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 2000 Grammi di Sella Di Capriolo 1 Carota Affettata 1 Cipolla Affettata 2 Porri Tagliati A Met‡ Sale Pepe Molto Vino Rosso 150 Grammi di Burro Preparazione: Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a met‡, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un’ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Gamberetti Sale 50 Grammi di Burro Ammorbidito Pepe Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Lessate 50 g di gamberetti in acqua salata. Lasciateli raffreddare dopo averli scolati e pestateli, guscio compreso, in un mortaio. Passateli nel passaverdure ed uniteli a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo sale e pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ.