Burro

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Gialla 100 Cl di Latte 3 Uova 50 Grammi di Burro Pangrattato Sale Preparazione: Cuocere la farina gialla nel latte con sale e una noce di burro per 30 minuti circa. Dovr‡ risultare un po’ morbida, quindi, se necessario, aggiungere ancora un po’ di latte. Far raffreddare un po’ e unire il resto del burro, 3 tuorli e le chiare montate a neve. Imburrare e cospargere con pangrattato uno stampo. Versarvi il composto e mettere in forno per 30 minuti. Servire, a piacere, con sugo di funghi o sugo di carne. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 6 Ingredienti: Per La Base: 170 Grammi di Biscotti Secchi 85 Grammi di Burro Fuso Per Il Resto: 285 Grammi di Mascarpone Ben Freddo 220 Grammi di Uva Spina Pulita 110 Grammi di Zucchero Con 1/2 Cucchiaino Di Vaniglina 30 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Tritare i biscotti secchi. Coprire il fondo della tortiera (diametro 18-20 cm) con carta da forno. Mescolare accuratamente le briciole di biscotto con il burro, formando uno strato uniforme che aderisca al fondo della tortiera. Tenere in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo, cuocere l’uva spina con il burro e met‡ dello zucchero fino a quando sar‡ molto tenera. Schiacciarla accuratamente, mettendo da parte i chicchi pi˘ belli. Lasciare raffreddare completamente. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a che diventino chiari; aggiungere delicatamente al mascarpone ben freddo e mescolare accuratamente. Unire la purea di uva spina e mescolare un poco: non Ë necessario che l’impasto diventi omogeneo. Versarlo lentamente sulla base dei biscotti, livellarlo e tenere al freddo almeno 4 ore, fino al rassodamento. I chicchi rimasti (pomoli) possono essere incorporati o diventare una guarnizione. Sformare immediatamente prima di servire. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 100 Grammi di Burro Sale Preparazione: Scottate per qualche minuto in poca acqua bollente salata i gamberetti. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare prima di metterli in un frullatore con il burro. Frullate, passate al setaccio e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Riposo della pasta: 120 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Burro Morbido 80 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Uvetta Sultanina 4 Uova 1 Limone Latte Sale Per Le Crespelle: 375 Grammi di Latte 185 Grammi di Farina Bianca 75 Grammi di Burro Morbido 2 Uova Sale Preparazione: Iniziate a preparare le crespelle. Fate fondere 50 g di burro. Mettete in una terrina la farina bianca, un pizzico di sale e il latte freddo, mescolando bene, indi incorporatevi le due uova intere ed il burro sciolto; lasciate poi riposare la pastella per due ore, coprendola. Passate intanto al setaccio la ricotta e mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Ponete il burro in una terrina e lavoratelo bene sino ad ottenere come una crema; unite allora la ricotta, l’uvetta ben strizzata dall’acqua ed asciugata, la scorza grattugiata del limone, tre tuorli e lo zucchero. Mescolate ed incorporatevi i tre albumi montati in neve ben soda con un pizzico di sale. Quando la pastella avr‡ riposato per il tempo indicato mettete sul fuoco la padellina di ferro del diametro di cm. 16; ungetela con poco burro e versatevi 2 o 3 cucchiaiate di composto, coprendo bene il fonda. Appena la crespella sar‡ cotta da un lato rigiratela e cuocetela anche sull’altro, poi estraetela e posatela sul tavolo di marmo pulitissimo o sul piano di lavoro. Nello stesso modo proseguite a fare altre crespelle, sino ad esaurimento del composto; farcite con la crema, richiudetele bene e disponetele in un recipiente in vetro da fuoco o in una pirofila. Sbattete in una ciotolina un uovo intero mescolandovi del latte in quantit‡ tale da coprire le crespelle; passatele in forno gi‡ a calore medio (170 gradi) per circa 30’. Servitele tiepide. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 2 Peperoni Funghi Champignon 600 Grammi di Zucchine Sale 1 Scatola Pomodori Pelati 70 Grammi di Burro Prezzemolo 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per met‡ in lunghezza. Riponete le zucchine in un vassoio. Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro. Di tanto in tanto aggiungete l’acqua. Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato. Intanto in un tegame soffriggete in un po’ di olio d’oliva i funghi affettati. DopodichË aggiungete prezzemolo tritato. Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 60 Grammi di Formaggio Fontina 60 Grammi di Formaggio Emmenthal 60 Grammi di Formaggio Gorgonzola 60 Grammi di Formaggio Grattugiato 40 Grammi di Burro 1 Cipolla Brodo Preparazione: In una casseruola lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Unite il riso, lasciatelo rosolare e assorbire il condimento, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura versando brodo a mano a mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti. Mescolate perchÈ il riso insaporisca e i formaggi si sciolgano. Mantecate con una noce di burro. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Cesanese Di Affile DOC, Taburno Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fare bollire il latte aggiungere il sale pepe e la noce moscata. Fare fondere il burro in una casseruola aggiungere la farina bianca e mescolare bene a fuoco lento, mettere questo composto di burro e farina nel latte e girare energicamente con una frusta, cuocendo la salsa per 1-2 minuti a fuoco molto basso. ...

Ingrediente principale: Pernici Persone: 2 Ingredienti: 2 Pernici Giovani Pronte Per La Cottura Per Il Ripieno: 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Timo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 60 Grammi di Carote 50 Grammi di Radice Di Prezzemolo 40 Grammi di Sedano Preparazione: Lavate le pernici sotto l’acqua corrente e asciugatele con cura. Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe. Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti. Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla. Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme. Insaporite la cavit‡ addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti. Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perchÈ mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti. Al momento di servire, tagliate a met‡ i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 15 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci Freschi 40 Grammi di Burro 2 Uova 6 Cucchiai di Panna 3 Porzioni Formaggio Fuso 6 Filetti D’acciughe 250 Grammi di Pasta BrisÈe Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro con 15 g di burro. Spianate la pasta con il mattarello e foderate lo stampo. Togliete i gambi agli spinaci, mondateli e lavateli. Sciogliete a fuoco dolce il burro rimanente in un casseruola; aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere per cinque o dieci minuti, mescolando ogni tanto finchÈ sono teneri. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Scolate gli spinaci, schiacciandoli per estrarre il liquido. Tritateli, versateli nello stampo. Sbattete le uova con la panna in una terrina, aggiungete un pizzico di noce moscata, salate leggermente e pepate. Tagliate in due le porzioni di formaggio fuso e disponetele sulla crostata alternandoli ai filetti di acciughe. Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere per trenta minuti. Abbassate la temperatura a 140 gradi (termostato 4). Fate cuocere per altri dieci o quindici minuti finchÈ l’interno della crostata sia rappreso e la pasta dorata. Servite questa crostata calda o fredda, accompagnata da insalata verde e vino bianco secco, il formaggio fuso e le acciughe danno a questa crostata di spinaci un sapore originale. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente 300 Grammi di Biscotti Secchi 100 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 2 Uova 2 Cucchiaini Rum Preparazione: Il burro deve essere lasciato fuori dal frigorifero fino ad ammorbidirsi. I biscotti vanno invece sbriciolati in una ciotola nella quale poi si aggiungeranno gli altri ingredienti. Il cioccolato va sciolto a bagnomaria. Si lavora il burro a crema unendo, poco a poco, lo zucchero, quindi le uova, il cioccolato sciolto stiepidito e il rum. Si amalgama il composto e lo si unisce ai biscotti sbriciolati, ottenendo un composto uniforme piuttosto consistente. Si versa il composto su un foglio di carta oleata o da forno e con questo ci si aiuta a dargli la forma del salame, lo si avvolge con carta d’alluminio e lo si tiene in frigo per almeno tre ore affinchÈ si rassodi. Si serve a fette. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 200 Grammi di Marmellata Di Albicocche 200 Grammi di Crema Al Burro (v. Ricetta) 1 Fialetta Colorante Giallo Per Alimenti 6 Pasticche Cioccolato Burro Per Le Teglie Farina Per Le Teglie Preparazione: Ammorbidite il burro lavorandolo con una spatola in una terrina, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare i due ingredienti sino ad ottenere un composto soffice, aggiungete le uova e sbattete ancora. Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta finchÈ il composto diventer‡ liscio e omogeneo. Fatto ciÚ, imburrate e infarinate due teglie rotonde di circa 15 cm di diametro, suddividete il composto nelle due teglie e passatele in forno gi‡ caldo (190 gradi) per 20-25 minuti. Trascorso il tempo di cottura necessario, quando cioË infilzando l’impasto con uno stecchino quest’ultimo ne uscir‡ perfettamente asciutto, togliete le teglie dal forno, fate intiepidire leggermente, sformate i dolci su una griglia e lasciateli raffreddare completamente. DopodichË spalmate uno dei due dolci con la marmellata d’albicocche, distribuendola in maniera uniforme, e sovrapponetevi l’altro. Incorporate il colorante alla crema di burro, distribuitene 4/5 sulla superficie del dolce, formando uno strato compatto; ponete il resto della crema in una tasca con bocchetta a stella e formate sul dolce sei rosette equidistanti fra loro, guarnite con le pasticche di cioccolato e servite. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Quaglie 4 Fette Pancetta Burro Olio D’oliva 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Cipolla Prezzemolo Timo Alloro Sale Pepe Vino Bianco 350 Grammi di Riso Preparazione: Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l’olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest’ultima sar‡ diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo. ...