Burro

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 2 Scalogni 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia 600 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 250 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Bicchierino Brandy 5 Cl di Panna Fresca Alcune Foglie Prezzemolo 1 Confezione Gelatina Istantanea (confezioni Da 50 Cl) 120 Grammi di Burro Sale Pepe Rosa Preparazione: Tagliate a tocchetti la carne e i fegatini, mondate e tritate gli scaglioni. Fate rosolare in un tegame con 50 g di burro, un rametto di rosmarino e salvia, pepate e bagnate con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare a fuoco vivo; cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo poca acqua calda se occorre. Intanto mondate e affettate i funghi poi cuoceteli in padella con 20 g di burro e sale per 10 minuti circa. Passate al mixer carne e fegatini (eliminate le erbe) con il burro rimasto, aggiungete 2 terzi dei funghi, tritati, la panna e il sale; mescolate. Foderate uno stampo con carta da forno inumidita, versatevi il composto, distribuitevi i funghi rimasti, qualche fogliolina di prezzemolo e passate in frigo per almeno tre ore. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatela intiepidire senza farla solidificare del tutto. Poco prima di servire, sformate il patÈ, affettatelo, sistematelo sui piatti, versatevi la gelatina e passate in frigo per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 4 Capesante Con Il Guscio 200 Grammi di Cuori Eduli 200 Grammi di Vongole 20 Cozze 4 Scampi 200 Grammi di Gamberetti Bolliti 200 Grammi di Filetto Di Ippoglosso 10 Cl di Panna 40 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 40 Grammi di Porro 70 Grammi di Burro 25 Cl di Fumet Di Pesce 12 Cl di Noilly Prat 2 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini Basilico E Dragoncello Tritati Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Secchi 4 Uova 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Preparazione: Fate rinvenire i funghi lasciandoli a bagno in acqua tiepida per un’ora. Scolateli e strizzateli leggermente. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, aggiungete uno spicchio d’aglio intero e poi i funghi cuocendoli per venti minuti abbondanti. Cospargeteli con il prezzemolo tritato, quindi aggiungete nel tegame 30 g di burro, poi sgusciatevi le uova e strapazzatele con una forchetta fino a quando sono rapprese. Togliete subito dal fuoco e dal tegame per impedire che continuino a cuocere. Il composto deve riuscire cremoso. Servite con crostoni di pane leggermente tostato. ...

Ingrediente principale: Ravanelli Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Ravanelli 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna Da Cucina Sale Pepe Preparazione: E’ un modo un po’ insolito di proporre i ravanelli che, in genere, si mangiano crudi in insalata, ma il sapore della pietanza Ë gradevole perchÈ le verdure mantengono, nonostante la cottura, quel loro particolare sapore fresco. Lavate bene i ravanelli, tagliateli a met‡ e sbollentateli in acqua salata. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la panna e i ravanello; fate addensare a fuoco dolce; salate, pepate. Controllate il sapore e, se occorre, aggiungete sale ma senza esagerare. Servite come contorno a scaloppine di vitello. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 200 Grammi di Spinaci Lessi 300 Grammi di Salsa Mornay 100 Grammi di Burro Cipolla Tritata Vino Bianco Sale Pepe 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Besciamella Preparazione: Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g cadauno. Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe. Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo . Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d’uovo e parmigiano. Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci. Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce. Infornare a forno caldo per pochi minuti, finchÈ prenda un colore oro. Servire dividendo in porzioni. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bionde Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bionde Grandi 250 Grammi di Arrosto Misto Macinato 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Pangrattato Latte 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Scottare le cipolle pulite in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare; tagliarle in senso orizzontale e svuotarle del cuore. Soffriggere in met‡ burro carne e cuori di cipolla; salare e pepare e far raffreddare. Unirvi l’uovo e il pane bagnato nel latte e farcire le cipolle. Mettere una piccola noce di burro su ogni cipolla e infornare a 180 gradi per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Funghi Champignon Puliti A Fette 1 Cucchiaio di Farina 2 Uova 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 20 Grammi di Burro Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Preparazione: Scaldare met‡ del burro con l’olio, unire l’aglio e poco dopo i funghi. Salare e pepare e cuocere facendo ridurre l’acqua. Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando. Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Tordi Persone: 4 Ingredienti: 8 Tordi 8 Fette Sottili Lardo 3 Fette Alte Lardo Affumicato 4 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Crostini Di Pane Timo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Spennate i tordi, svuotateli, togliete le teste, salateli e avvolgeteli in una sottile fetta di lardo. In un tegame mettete 40 g di burro, 2 cucchiai d’olio e il lardo affumicato tagliato a dadini; fate rosolare e poi aggiungete i tordi, il timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto rosolate l’aglio a parte con un pezzetto di burro, unite i crostini di pane e lasciate insaporire. Successivamente unite il pane e l’aglio con i tordi e servite. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Ossibuchi Di Tacchino 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mestolo Brodo 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1/2 Arancia (scorza Grattugiata) 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d’osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura; infarinateli bene e scrollate l’eccesso di farina. Fate spumeggiare olio e burro in una padella e fatevi rosolare gli ossibuchi. Bagnateli con un poco di vino bianco, regolateli di sale e pepe, aggiungete il brodo e lasciateli cuocere per 25 minuti. Prima del termine di cottura unite il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata degli agrumi. Rigirate gli ossibuchi nella gremolata e serviteli caldi nappati con la loro salsina. Accompagnate, volendo, con pisellini al burro. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cipolla 80 Grammi di Burro 320 Grammi di Riso 12 Cl di Vino 100 Cl di Brodo 50 Grammi di Fragole Preparazione: Affettate finemente 1/2 cipolla e mettetela ad appassire in una pentola con 60 g di burro. Quando sar‡ ammorbidita e imbiondita versate il riso e fatelo tostare per due minuti. Versate il vino bianco secco e lasciate evaporare. Iniziate quindi la cottura normale del risotto utilizzando brodo di carne, di verdura o preparato con estratto di carne. Dopo circa 10 minuti unite al risotto le fragole, tagliate in due se piccole o in quattro se grandi, e continuate la cottura per altri dieci minuti. Spegnete quindi il fuoco, unite il burro e mescolate con energia prima di servire. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 5 Grammi di Sale Fino Preparazione: Disponete la farina sulla spianatoia insieme al sale e a 10 cl d’acqua fredda e cominciate a impastare con la punta delle dita. Quando avrete ottenuto un impasto consistente fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per mezz’ora. Trascorso questo tempo, stendetela formando un quadrato di circa 20 cm di lato e al centro ponetevi il burro ammorbidito. Ripiegate gli angoli verso il centro, coprendo il burro e con il matterello stendete ancora la pasta facendo incorporare il burro. Cercate di ottenere un rettangolo e poi piegatelo a libro formando nuovamente un quadrato. Questo Ë il primo giro di pasta. Dopo 10-15 minuti stendete ancora la pasta, formate un rettangolo e piegatelo a libro formando un altro quadrato e procedete in questo modo fino al sesto giro di pasta (intervallate perÚ il terzo e il quarto ponendo la pasta in frigorifero per mezz’ora). Dopo il sesto giro la pasta Ë pronta per essere utilizzata. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 5 Uova 500 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 2 Pomodori 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 8 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 2 Cucchiai di Latte 1 Pizzico di Zucchero 2 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Burro 1 Cipolla Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi 4 uova e il sale necessario, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare in un luogo fresco. Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in una casseruola senz’acqua, quindi scolateli e tritateli finemente. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e, quando sar‡ liscia, unite gli spinaci, 3 cucchiai di Parmigiano, un tuorlo leggermente sbattuto e una presa di sale e mescolate con cura. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l’olio e 20 g di burro, a calore moderato per 4-5 minuti. Aggiungete la carne tritata, i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite il latte, un pizzico di zucchero e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 10 cm di lato. Fateli lessare al dente, pochi per volta, in una pentola piena d’acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate delicatamente i pezzi di pasta con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata. Coprite ogni strato di pasta con uno di ricotta e spinaci e uno di rag˘; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Cospargete la preparazione con il resto del burro, fuso, e del parmigiano, quindi servite. ...