Burro

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Biscotti Tipo Digestive 60 Grammi di Cioccolato Fondente 40 Grammi di Mandorle Pralinate 80 Grammi di Burro 450 Grammi di Ricotta Piemontese 3 Uova 10 Cl di Panna Fresca Da Montare 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Latte 1/2 Cedro (scorza Grattugiata) Sale Zucchero A Velo Per Servire: Fragole Preparazione: Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassissima senza che arrivi a friggere e lasciatelo raffreddare. Tritate nel mixer i biscotti con le mandorle pralinate, 30 g di cioccolato fondente e un pizzico di sale. Unite il burro fuso e frullate ancora per pochi secondi. Rivestite con un foglio di carta da forno uno stampo quadrato di 18 centimetri di lato, versateci il trito di biscotti e, con il dorso di un cucchiaio, fatelo aderire al fondo e alle pareti, in uno strato uniforme. Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, le uova, la panna, la farina setacciata e la scorza di cedro. Versate il composto sulla base di biscotti e livellatelo. Cuocete la tarte in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Spezzettate il cioccolato rimasto, scioglietelo con il latte in un pentolino a bagnomaria e versatelo sulla torta calda. Livellate con un cucchiaio e fate raffreddare. Mettete in frigorifero per almeno un’ora e servite, decorando i bordi con poco zucchero a velo e con le fragole. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Tonno Sott’olio Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una morbida crema. Sgocciolate il tonno dal suo olio, sminuzzatelo, tritatelo finemente e amalgamatelo con cura al burro. Da spalmare.

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Verdi 400 Grammi di Carote Novelle 1 Cuore Sedano 1 Porro 60 Grammi di Burro Erba Cipollina Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate e lavate i fagiolini e le carote, tagliate i primi a tocchetti e queste ultime a rondelle. Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Fate fondere 40 g di burro in un tegame, unite il porro mondato e tagliato a rondelle e le verdure cotte a vapore. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione, coprite il tegame e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo. Aggiungete alle verdure un mestolino di acqua e fatele scaldare a fuoco basso per 10 minuti. Unite il burro rimasto, spegnete il fuoco e completate con il sedano mondato e tritato, l’erba cipollina tagliuzzata e una generosa macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patatine Novelle Surgelate 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Scalogno 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Cuocete le patatine in padella con olio e 10 g di burro: quando sono cotte e ben dorate scolarle. A parte fate scaldare il restante burro e quando spumeggia aggiungete un cucchiaio abbondante di scalogno tagliato a rondelle e il prezzemolo tritato. Lasciate soffriggere qualche secondo, disporre le patate nel piatto e versatevi sopra il burro cosÏ preparato. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti D’anatra Grandi 1 Bicchierino Cognac 1 Cucchiaio di Senape 40 Grammi di Burro Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In una padella rovente mettete poco olio d’oliva extra-vergine e i petti d’anatra. Girateli 2 o 3 volte per 5 minuti, salate e pepate. Versate il cognac e fiammeggiate. Nella stessa padella mettete il burro e, quando sar‡ spumeggiante, unite la senape sciolta in un po’ di panna. Quando il composto Ë cremoso rimettete i petti sul fuoco. Toglieteli dalla padella, affettateli e copriteli con la salsina rimasta. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 50 Grammi di Burro 1 Uovo 4 Zucchine 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mettete a cuocere in 4 romaioli di acqua salata (nella quale avrete fatto sciogliere met‡ del burro) le zucchine tagliate a rondelle. Lasciate bollire per circa un quarto d’ora, quindi aggiungete la pasta (penne, rigatoni o occhi di lupo) che farete cuocere a fuoco coperto. Togliete poi dal fuoco e aggiungete l’altro burro e l’uovo precedentemente sbattuto insieme al parmigiano. Mescolate fino a quando la pasta risulti ben amalgamata con il condimento e servite. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Da Porzione Farina Burro Salvia Succo Di Limone Sale Preparazione: Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso. Infarinateli leggermente. In un tegame scaldate una noce di burro. A calore moderato fatevi dorare da entrambe le parti i pesci per 10 minuti o poco pi˘. Voltateli e salateli. Disponeteli su un piatto da portata. Su ogni pesce mettete un pezzetto di burro alla salvia e spruzzatelo con poco succo di limone. Vini di accompagnamento: Gambellara DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Secchi All’uovo 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Tartufo Bianco Piccolo Sale Preparazione: Portate ad ebollizione abbondante acqua poco salata e tuffatevi i tagliolini, mescolandoli bene con il forchettone per allargare i nidi. Nel frattempo tagliate il burro a dadini e lasciatelo ammorbidire un poco. Raschiate con cura il tartufo, spazzolatelo e, se si staccasse qualche pezzetto, mescolatelo al burro. Scolate i tagliolini un po’ al dente e, senza farli asciugare troppo. Conditeli quindi con il formaggio grattugiato mettendone poco alla volta e mescolandoli man mano. Unite quindi il burro a dadini, mescolando a lungo per amalgamare il tutto. Servite immediatamente cospargendo con fettine di tartufo. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane In Cassetta 100 Grammi di Formaggio Groviera 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cipolla 50 Grammi di Burro Preparazione: Fate tostare le fette di pane e togliete intanto il burro dal frigo perchÈ si ammorbidisca. Sminuzzate il tonno, grattugiate il groviera e tritate la cipolla. Mescolate il tutto insieme al burro e spalmate il composto sui crostini.

Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Riso 20 Cl di Vino Spumante Secco 80 Cl di Brodo Vegetale 2 Astici Surgelati Lessati 2 Scalogni 1 Mazzetto di Erba Cipollina 3 Cucchiai di Cognac 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Pepe Preparazione: Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti. Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni. Fate cuocere per due minuti. Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare. Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo. Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto. Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto Ë quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele. Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina. Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sale 150 Grammi di Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato 1 Bicchiere di Latte Pepe Alcuni Filetti D’acciughe Per Stendere La Pasta: Farina Preparazione: Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle ‘Barchette al salmone’ (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette. Decorate ogni barchetta con due filetti d’acciughe intrecciati. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 8 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 20 Cl di Panna Da Cucina Prezzemolo Tritato Burro Preparazione: Pulire con cura i carciofi eliminandone i gambi, le punte, le foglie pi˘ esterne e l’eventuale lanugine al centro, poi passarli per alcuni minuti in una padella in cui si sar‡ fatta sciogliere una noce di burro. Una volta ammorbiditi, disporli in una pirofila anch’essa unta di burro, e riempirne la cavit‡ interna inserendo in ciascun carciofo 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di panna e 1 pizzico di prezzemolo. Far cuocere in forno a calore moderato per 20 minuti. ...