Burro

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Pugno Dragoncello Sale Pepe Nero Macinato Fresco Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente. Unite del pepe nero macinato fresco. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lenticchie 300 Grammi di Patate 1 Cipolla 50 Grammi di Burro Salvia Alloro Sale Pepe Preparazione: Tenere le lenticchie a bagno per 12 ore. Scolare e lessarle con alloro e salvia finchÈ saranno tenere. Passarle al passaverdure. Lessare le patate e passarle. Mescolare lenticchie e patate. Soffriggere la cipolla tritata nel burro, versarvi il composto e farlo insaporire, mescolando, per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepare. Mettere il tutto in una pirofila imburrata e infornare a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 6 Ingredienti: 3 Aragoste (800 G L’una) 100 Grammi di Panna Liquida 40 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pernod Sale Pepe Per Il Riso Pilaf: 1/2 Cipolla 40 Grammi di Burro 250 Grammi di Riso 75 Cl di Brodo Preparazione: Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a met‡ per il lungo, carapace compreso. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete a met‡ le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un’altra casseruola. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Penne 300 Grammi di Pisellini Surgelati 4 Cipolline 200 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere nella met‡ del burro le cipolline affettate e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori tritati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, il rimanente burro e il prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Brodo Di Carne Caldo (o Brodo Di Dado) 1 Cipolla Tritata Finemente 25 Cl di Vino Bianco Secco 20 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Senape Di Digione Preparazione: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Fate rosolare, a fuoco molto basso, la cipolla con 30 g di burro in una casseruola, in modo che la cipolla cuocia senza colorire; bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente prima di aggiungere il brodo caldo. Se la cipolla non si Ë disfatta del tutto, passate la purea al setaccio. Fate cuocere a fiamma moderata ancora per 10 minuti. Amalgamate bene in una ciotola il burro rimasto con la farina e aggiungeteli al resto. Da questo momento continuate a mescolare con la spatola di legno a fate cuocere per altri 15 minuti circa, prima di unire la senape; mescolate con cura e servite. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci Tritati 300 Grammi di Formaggio Cremoso 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Farina 70 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro, metterli in una terrina, incorporarvi il formaggio, il parmigiano, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso ed il parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Manzo Tritato 200 Grammi di Lonza Di Maiale Tritata 50 Grammi di Pancetta Tritata 2 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Latte 2 Uova Sode 30 Grammi di Burro 1 Cipollina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: In una terrina amalgamate le carni tritate, la pancetta, le uova crude, il pangrattato, il formaggio e un pizzico di pepe e noce moscata grattugiata. PerchÈ il polpettone non risulti troppo asciutto, utilizzate del pangrattato non troppo secco, oppure bagnato nel latte e strizzato. Aggiustate di sale e aggiungete al composto qualche cucchiaiata di latte in modo da ottenere un impasto consistente che perÚ si possa lavorare con facilit‡. Con le mani modellate l’impasto dandogli la forma di salame, mettete al centro del polpettone le uova sgusciate e ricomponete il salame, premendo bene con le mani per non avere spazi vuoti. In una pirofila scaldate il burro, unite la cipolla tritata e subito dopo il polpettone, facendolo dorare uniformemente. Passate poi il recipiente nel forno gi‡ caldo a 180 gradi e cuocete 45 minuti circa. Servite il polpettone caldo o freddo, con contorno di fagiolini in insalata, profumati con menta fresca oppure saltati in padella con burro. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Trota Salmonata Fecola Di Patate 2 Tuorli D’uovo Burro 25 Cl di Panna Sale Pepe Per Il Brodo: Alcune Teste Di Sogliole E Rombi Carota Cipolla Porro Sale Per La Salsa: 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Zafferano Burro Sale Pepe Verdure Di Contorno: 2 Coste Sedano 2 Zucchine 2 Carote 2 Porri 1 Pomodoro Prezzemolo Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Carciofi 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Burro Preparazione: Pulire i carciofi e tagliare a spicchi i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e dopo 10 minuti aggiungere il riso. Quando questo sar‡ leggermente tostato bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A cottura ultimata condire con il grana grattugiato e il burro rimasto. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 500 Grammi di Polpa Di Manzo Per Bollito 100 Grammi di Burro Sale 1 Tartufo Bianco 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili. Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio. Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d’acqua calda. Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita. Portatelo ad ebollizione e unite il riso. Quando questo sar‡ pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura. Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo. A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Rombo Da 150 G Ognuno 100 Grammi di Funghi Champignon 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Spumante Secco 2 Cucchiai di Panna 1 Scalogno 1 Cucchiaino Maizena 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate accuratamente i filetti di rombo, sgocciolateli, asciugateli con grande delicatezza per non romperli. Pulite gli champignon e tritateli finemente. In un tegame scaldate met‡ burro e fatevi appassire lo scalogno tritato; quando Ë diventato trasparente aggiungete i funghi, mescolate, fate insaporire e colorire leggermente. In una padella sciogliete il resto del burro, adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati. Ritirateli, sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon. Spruzzateli con met‡ dello spumante e cuocete per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Ritirate i filetti con una paletta forata, adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo. Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso. Nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po’ d’acqua tiepida e versatela sulla panna, mescolate e lasciate addensare a calore moderato. Aggiungete il restante spumante, fate scaldare ancora continuando a mescolare. Nappate i filetti di rombo con la salsa calda, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Franciacorta DOC, Verdicchio Di Matelica ìSpumanteî DOC, Gravina ìSpumanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Punte D’asparagi Burro Besciamella Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Lessate per 15 minuti le punte degli asparagi, sgocciolatele, asciugatele. Riempite le tartellette (si comprano gi‡ pronte in pasticceria o nei supermercati) con le punte degli asparagi tagliate, aggiungete una noce di burro, copritele con un po’ di besciamella, cospargete con formaggio grattugiato. Fate gratinare nel forno caldo per circa 10 minuti