Burro

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Limone (scorza) Sale Preparazione: Disponi la farina e lo zucchero a fontana, al centro metti il burro (freddo) tagliato a pezzettini, sale, vaniglina, e scorza di limone. Lavora farina e burro con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile alla mollica di pane sbriciolata. Riunisci il tutto di nuovo a fontana, unisci i tuorli e lavora l’impasto velocemente (la pasta non si deve essere scaldata dal calore delle mani). Lascia la pasta (chiusa nella pellicola) riposare nella parte meno fredda del frigo per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Vellutata (v. Ricetta) 50 Cl di Brodo Di Carne Di Vitello E Pollo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 50 Grammi di Burro A Pezzettini 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d’uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sar‡ addensata e former‡ un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolare il tutto fino a quando il burro sar‡ perfettamente incorporato nella salsa. Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell’uso, ungendo la superficie con un pezzetto di burro perchÈ non si formi la pellicola. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Biscotti Savoiardi 200 Grammi di Burro 70 Grammi di Cacao Amaro 120 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di CaffË Istantaneo 500 Grammi di Ricotta Fresca 2 Uova 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 3 Cucchiaini Miele (o Marmellata) 150 Grammi di Granulato Di Nocciole Sale Preparazione: Pestate i biscotti e spargete il trito in una teglia, gi‡ spalmata abbondantemente di burro. Premete il fondo del recipiente con un corpo piatto, in modo che lo strato di biscotto diventi ben compatto; poi mettete il tutto in frigorifero per una mezz’ora. Lavorate a crema il resto del burro con il cacao e lo zucchero. Quando sar‡ omogeneo, incorporatevi il caffË e, se serve, qualche cucchiaino d’acqua tiepida. A parte, lavorate a crema la ricotta con i tuorli. Aggiungete la panna, gli albumi a neve e la cannella. Versate su questo il precedente preparato; amalgamateli insieme per bene; poi versate il tutto nella teglia, sullo strato pressato di biscotti, e passate in forno preriscaldato a 160 gradi, per circa un’ora. Una volta cotta, capovolgete la torta su un piatto circolare. Spalmate tutta la sua fascia laterale di miele o marmellata; poi fatevi aderire la granella di nocciola. In occasione di feste di compleanno, fissate in cima a essa un certo numero di candeline. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Raffermo 300 Grammi di Formaggio Emmenthal (formaggio Fontina) 3 Uova 3 Cucchiai di Erba Cipollina 1 Bicchiere di Latte 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Farina Prezzemolo Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Preparazione: Tagliare a dadini il pane e versarvi sopra il latte. Mentre il pane si ammorbidisce nel latte, tagliare il formaggio a dadini piuttosto piccoli. Afflosciare la cipolla nel burro e unirla al pane ammorbidito. Aggiungere il formaggio, le uova, l’erba cipollina, il prezzemolo e il sale. Amalgamare il tutto, aggiungere la farina e mescolare ancora molto bene. Portate a bollore una grossa pentola di acqua salata. Fare una prova con un cucchiaio di composto per accertarsi che cuocendo non si sfaccia nella pentola: nel qual caso aggiungere un po’ di farina. Se il composto ha passato la prova pentola, formare a cucchiaiate dei grossi gnocchi nel palmo della mano bagnata e farli cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Scolarli con il mestolo forato (come si chiama??), disporli in un largo piatto da portata, cospargerli di grana grattugiato e versare abbondante burro fuso dorato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci 4 Uova 50 Grammi di Formaggio Fontina 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene, insaporiteli con met‡ del burro. Salateli, toglieteli dal fuoco e cospargeteli con il parmigiano grattugiato. Sbattete le uova con una forchetta, salate e pepate. In una padella scaldate il rimanente burro, versatevi le uova e lasciate che si rapprendano un poco. Quando disponete al centro gli spinaci e la fontina tagliata a fettine, ripiegatela e lasciatela ancora cuocere sul fuoco per un minuto o due e servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 2 Coste Sedano 150 Cl di Panna 75 Grammi di Pinoli 500 Grammi di Pomodoro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiaini Chili 4 Cucchiai di Farina 1000 Grammi di Spalla Di Maiale Preparazione: La spalla di maiale deve essere disossata. Scaldate il forno a 170 gradi. Pelate e schiacciate l’aglio, mescolatelo con la farina, il chili e un grosso pizzico di sale. Togliete la parte grassa della carne e tagliatela a cubi di 3 cm di lato. Infarinateli. Scaldate l’olio e 25 g di burro in una casseruola adatta al forno. Mettetevi abbastanza cubi di carne da coprire il fondo con un solo strato. Rosolateli uniformemente a fuoco moderato, sgocciolateli e procedete nello stesso modo con la carne rimanente. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli. Mondate le coste di sedano, lavatele e tritatele. Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete i pomodori. Salate e pepate, coprite la casseruola, infornatela. Lasciate cuocere per un’ora e trenta minuti. Sciogliete in una padellina il burro rimanente e doratevi i pinoli scuotendo la padella. Togliete la casseruola dal forno, aggiungete la panna e il sedano. Mescolate a fuoco dolce per uno o due minuti, aggiungete i pinoli e servite subito. Vino consigliato: Barolo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Salmone Affumicato Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi con una piccola frusta montatelo a crema. Incorporatevi il salmone finemente tritato e amalgamate con molta delicatezza. Per tartine e crostini.

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 500 Grammi di Gamberi 50 Cl di Vino Bianco 120 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1/2 Carota 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Fate rosolare queste verdure nell’olio e in 40 g di burro; aggiungete poi il vino e il pomodoro, lasciate cuocere fino a quando il vino sar‡ evaporato per met‡. Unite i gamberi sgusciati e fate cuocere per 15 minuti salando e pepando. Intanto cuocete il riso, scolatelo e poi servitelo condendolo con il burro rimasto e con il sugo di gamberi. Guarnite il tutto con le olive. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 35 Cl di Latte 65 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Pangrattato 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri eliminando la parte verde, lavateli con cura e lessateli in acqua salata. Dopo un quarto d’ora circa sgocciolateli e fateli asciugare distesi su un telo da cucina. In un tegame fate sciogliere 40 g di burro, insaporitevi i porri per alcuni minuti, poi sistemateli in una pirofila imburrata. Preparate la besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Alla fine, ritirate la salsa dal fuoco e aggiungete i tuorli, l’Emmenthal grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Versate la besciamella sui porri, cospargeteli di formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o pi˘. Ritirate e servite. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 200 Grammi di Semolino 65 Cl di Latte 1 Carota 40 Grammi di Burro 1 Costa Sedano 1 Porro Timo Origano Prezzemolo Maggiorana Sale Pepe 40 Grammi di Formaggio Grana 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Fate bollire il latte con una presa di sale, versarvi a pioggia il semolino e cuocere per 15 minuti mescolando sempre. Tritare le verdure e soffriggerle con 20 g di burro, unire le erbe tritate e il pepe. Aggiungere al semolino il soffritto, i tuorli, 30 g di grana e mescolare. Rovesciarlo su un piano e tagliarlo a rondelle. Disporle in una teglia imburrata, cospargere di burro e grana e infornare a 200 gradi per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 8 Ingredienti: 150 Cl di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 1 Noce Burro 1 Tuorlo D’uovo Per La Pasta Da BignË: 12 Cl di Acqua 30 Grammi di Burro Sale 100 Grammi di Farina 3 Uova Per La Farcia: 50 Grammi di Carne Di Capriolo Gi‡ Cotta 6 Cl di Panna Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Panna Montata Preparazione: In una casseruola portate a ebollizione l’acqua insieme al burro e a un pizzico di sale. Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo. Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta. Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro. Spennellate i bignË con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodichË sfornateli e lasciateli raffreddare. Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna. Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata. Farcite i bignË con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 2. Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bignË possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti. Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bignË e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 30 Grammi di Polpa Di Maiale A Dadini 200 Grammi di Funghi Champignon 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Brodo Sale Preparazione: In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con olio e burro, unite la carne, fatela rosolare e aggiungete i funghi. Unite la salsa di pomodoro allungata con brodo caldo, salate e cuocete 30’. Prima di togliere dal fuoco unite una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda e condite la pasta. ...