Burro

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello Da 300 G Ognuno 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il rognone ripetutamente in acqua fredda, privatelo del grasso e del nervo spugnoso che si trova all’interno e mantenetelo immerso in acqua e un poco di aceto per una decina di minuti in modo da fargli perdere il caratteristico odore. Tagliatelo poi a fettine sottili e versatelo in padella con un po’ di olio lasciandovelo per un paio di minuti a fiamma vivace. Scolatelo dall’acqua che si sar‡ raccolta sul fondo della padella e che eliminerete. Rimettete al fuoco la padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungete l’aglio e, dopo un minuto, buttatevi dentro il rognone. Fatelo cuocere per qualche minuto (non pi˘ di cinque) a fuoco piuttosto alto. Eliminate lo spicchio di aglio, salatelo pepatelo e cospargetelo con il prezzemolo tritato. Togliete il rognone dal fuoco, spruzzatelo con il succo di limone, rimescolatelo e versatelo sul piatto di portata. Guarnite la preparazione, volendo, con dei crostini di pane dorati nell’olio o nel burro, oppure tostati in forno. Servite subito in tavola con il contorno suggerito. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 700 Grammi di Piselli 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Pancetta Magra 1 Cipolla Prezzemolo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Sale Pepe Preparazione: Far rosolare a fuoco medio in met‡ burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5 minuti. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 800 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro 5 Uova 1 Limone (scorza Grattugiata) 2 Bustine Lievito Vanigliato Latte Per Impastare Per Guarnire: Codette Bilini Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti avendo l’accortezza di incorporare il burro sciolto. Tirare una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Tagliare i biscotti con le apposite formine, decorare a piacere. Disporre su una teglia o sulla leccarda foderata di carta da forno. Infornare in forno caldo (180 gradi) e cuocere per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Pomodori Maturi 1 Uovo Sale 100 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Preparazione: Fate cuocere il riso al dente in acqua bollente salata, insieme con il latte. Scolatelo, conditelo con il tuorlo dell’uovo, 50 g di burro e met‡ parmigiano. Amalgamate tutto bene, imburrate una pirofila e fate sul fondo uno strato piuttosto alto di riso, ricopritelo con fettine di mozzarella, alternate con fettine di fontina a spargetevi sopra il prosciutto ben tritato: fate un altro strato di riso ed uno di Emmenthal grattugiato (50 g circa). Coprite con altro riso, spargetevi sopra i pomodori tagliati a spicchi e liberati dai semi: irrorate con il rimanente burro fuso, spolverizzate con l’Emmenthal e il parmigiano rimasti, grattugiati grossolanamente. Infornate per un quarto d’ora, per far fondere completamente i formaggi e lasciarli leggermente gratinare. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 165 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo Limone Sale Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ciliegie Nere 25 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Farina 20 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1/2 Stecca Vaniglia Brandy Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire. Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina. Quando il composto Ë amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani. Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz’ora. Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia. Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa. Ritirate quando inizia il bollore. Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina. Fate raffreddare. Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall’inizio del bollore. Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo. Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie. Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno. Sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo e sformate. Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella ìSpumanteî DOC, Vernaccia Di Serrapetrona ìDolceî DOC, Distillato Di Ciliegie. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Ingredienti: Uova 1 Goccio Latte 1 Noce Burro Preparazione: In un tegame antiaderente mettere 1 noce di burro e lasciare che si sciolga a fuoco lento, quindi mettere le uova allungate con un goccio di latte ed inizio a girare con una forchetta di legno, mettendo e togliendo dal fuoco il pentolino perchË non prendano troppo calore.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Filetti D’acciughe 6 Uova 1 Bicchiere di Latte Farina Noce Moscata Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua. Strizzarli e insaporirli in un tegame con met‡ del burro, quindi passarli al setaccio. Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata. Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200 gradi per circa 40’, a bagnomaria. Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Incorporate al burro 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di succo di limone; condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 2 Bicchieri di Vino Rosso 2 Bicchieri di Latte 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Di Montagna 1 Cucchiaio di Zucchero Pane Abbrustolito Preparazione: Sciogliere il burro ed aggiungere il vino portandolo ad ebollizione, aggiungere i tuorli mescolati allo zucchero, il latte e scaldare nuovamente il tutto. La minestra va versata nei piatti sul cui fondo sono poste fette di pane abbrustolito nel burro. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Calvados 1 Trito Di Carota, Sedano E 1 Piccola Mela Acidula Sale Pepe 1 Mestolo Brodo Preparazione: Far rosolare nel burro i nodini di vitello; quando saranno dorati spruzzarli con il calvados. Cospargervi sopra il trito preparato. Salare, pepare, bagnare con 1 mestolo di brodo e cuocere per 20 minuti, coperto. Poi passare la salsa al frullatore e versarla sulla carne. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Cioccolato Fondente 125 Grammi di Burro 1 Bustina Vaniglina 3 Uova 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a fuoco dolce con 3 cucchiai d’acqua. Lavorate il burro a spatola per rammollirlo. Separate le chiare dai tuorli e unite i 5 tuorli, uno alla volta, al burro, mescolando molto bene dopo ogni aggiunta successiva. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare. Unite infine il cioccolato fuso e profumate con la vaniglina (o con caffË se preferite). Lasciate raffreddare. Sbattete quindi a neve densa i 3 albumi e uniteli al composto. Versate in uno stampo imburrato e lasciate riposare per 10 ore in frigo. Servite su un letto di crema inglese. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Carnaroli 100 Cl di Brodo 4 Bustine Zafferano 25 Cl di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Burro 1/4 Cipolla Tritata 100 Grammi di Formaggio Grana Padano Preparazione: Questo piatto era molto apprezzato dai nobili milanesi, che lo facevano preparare, su di un piccolo fornello situato nel guardaroba dei palchi della Scala, dalla propria servit˘ durante l’intervallo tra il primo e secondo atto dell’opera. Fare imbiondire la cipolla con 10 g di burro in una casseruola. Aggiungere il riso, lo zafferano e il vino bianco mescolando rapidamente. Tostare per un minuto e aggiungere il brodo bollente poco alla volta, non appena il riso si asciuga. Dopo 9 minuti esatti di cottura spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e formaggio. Allargare il riso su una superficie fredda (marmo - placca da forno) per bloccare la cottura e, non appena diventa tiepido, sgranarlo con le mani. Suddividere il riso in 4 porzioni (5 cucchiai circa) e farlo cuocere in una padella temprata dal diametro di 15 cm., dove una noce di burro Ë stata sciolta a fuoco lento. » importante che il risotto, con l’aiuto di una paletta, venga bene schiacciato in modo da uguagliarne lo spessore e che venga riunito bene ai bordi in modo che l’amido del riso si espanda attaccando bene un chicco all’altro. Cuocere per 3 minuti e con l’aiuto di un piatto girarlo facendolo cuocere per altri 3 minuti. Per evitare che il riso rimanga attaccato alla padella, Ë importante che questa venga temprata, cioË bagnata con un goccio d’olio e dopo avere messo una manciata di sale grosso, pulita con uno strofinaccio asciutto. Questo procedimento vale solo se si adopera la padella di ferro. Se si usa quella antiaderente, basta solo ungerla. ...