Burro

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo 300 Grammi di Pomodori Pelati 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Salsiccia 1 Cipolla 200 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Fesa Di Vitello 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla; private la salsiccia della pelle e riducetela in piccoli pezzi; lavate i fegatini, asciugateli e tagliate anch’essi a pezzettini. Fate fondere met‡ del burro in una casseruola e soffriggetevi dolcemente la cipolla fino a quando sar‡ ben colorita. Unite la salsiccia e la fesa tagliata a cubetti e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i fegatini, lasciateli rosolare per qualche istante, quindi bagnate il soffritto con il vino bianco. Quando il vino si sar‡ consumato, mettete nel recipiente i pomodori tagliati a filetti e i funghi puliti e affettati, rimestate con cura e lasciate cuocere a calore moderato per 25 minuti. Nel frattempo fate rosolare il riso in un’altra casseruola con il resto del burro (meno un pochino), a fuoco moderato per 3-4 minuti, poi bagnatelo col brodo bollente, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quando il riso Ë pronto, mescolatevi il Parmigiano e trasferitelo in uno stampo per ciambelle unto di burro. Fate cuocere il timballo nel forno (200 gradi) per circa 10 minuti, poi sformatelo su un piatto di portata, ponete al centro l’intingolo preparato e servite. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Surgelate 4 Foglie Salvia Burro Sale Preparazione: Far scongelare le sogliole, farle rosolare in padella con il burro fuso e la salvia, salare e portare a cottura. Servire le sogliole calde, decorando con le foglie di salvia.

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Ingredienti: 2 Aragoste Da 800 G Lessate 1 Cipolla 1 Carota 1 Cucchiaino Sedano Dragoncello 1 Bicchierino Brandy 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Burro Senape Aromatica 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzetti la polpa delle aragoste e tenete da parte le interiora. Scaldate 50 g di burro, lasciatevi colorire cipolla, sedano e carota ben tritati. Unite le aragoste. Quando Ë rosolata, salate, pepate e spruzzate con mezzo bicchierino di brandy. Fate evaporare, unite un cucchiaino di senape e le foglie di dragoncello sminuzzate. Bagnate con un bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso, coperto, per 10 minuti. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. Passate il sugo di cottura, unite le interiora tritate, il restante burro e brandy e il succo di mezzo limone. Ponete sul fuoco e fate ridurre un po’. Regolate sale e pepe. Servite le aragoste coperte con la salsa. Vini di accompagnamento: Chardonnay Delle Langhe VdT Del Piemonte, Sauvignon Farnetella VdT Della Toscana, Nozze D’Oro IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Bietolina Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Secchi All’uovo 500 Grammi di Bietolina Novella Tagliata A Listarelle Sottili 1 Carota A Dadini 1 Peperone Rosso A Dadini 1 Cipollotto Fresco Tritato 150 Grammi di Pancetta Affumicata A Fette Spesse 150 Grammi di Formaggio Brie 80 Cl di Latte 25 Grammi di Farina 00 25 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Confezione Pasta Fillo A Fogli Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Verde Macinato Sale Per Imburrare Lo Stampo: 1 Noce Burro ...

Ingrediente principale: Birra Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 30 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Formaggio Crescenza 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla Piccola 80 Cl di Brodo 15 Cl di Birra 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Versatevi il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti quindi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente. Sciogliete in un tegamino il burro e unite i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco bassissimo e mescolando continuamente. Alla fine salate un pochino. Unite la crema di formaggi al risotto quando sar‡ pronto. Mantecate bene mescolando la preparazione fuori dal fuoco, poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servite subito. Ottimo anche con l’aggiunta di funghi saltati nel burro. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Trofie Piccole 600 Grammi di Code Di Scampi Piccole Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 25 Cl di Panna Da Cucina Sale Pepe Olio D’oliva Burro Aglio Preparazione: Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto. Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d’aglio aggiungere lo scarto degli scampi salare, pepare, aggiungere il pomodoro bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata schiacciare con un cucchiaio di legno lo scarto degli scampi in modo che disperda tutto il succo nonchÈ gusto, passare il tutto con un colino fine ritirando il sugo in una scodella che utilizzeremo pi˘ avanti. In una pentola soffriggere 1/2 spicchio d’aglio con olio e burro aggiungere gli scampi farli rosolare aggiustare di sale e pepe aggiungere tre cucchiai di pomodoro, quindi il sugo passato in precedenza. Fare cuocere il sugo fino a restringimento dello stesso legare con la panna e condire le trofie cotte in acqua salata . ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Bianco A Dadini 1 Bicchiere di Panna 3 Uova 120 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Funghi Porcini Freschi Aglio Sale Erba Cipollina (facoltativo) Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l’aglio in 50 g di burro e 120 g di farina; mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 minuti. Formare dei piccoli gnocchetti e far bollire in acqua salata per 15 minuti, servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Mettete il burro, le uova, l’aceto e il sale in una piccola casseruola che porrete a cuocere a bagno-maria, ossia dentro un’altra casseruola pi˘ grande con acqua bollente, stando attenti che l’acqua non entri nella salsa. Mescolate fino a quando avr‡ preso consistenza.

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente 40 Grammi di Burro Fuso Preparazione: Grattugiate finemente il cioccolato, ponetelo in una bacinella insieme a 40 g di burro fuso e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando senza interruzione. Lasciate raffreddare la glassa, mescolando, finchÈ avra raggiunto la temperatura di 30 gradi, quindi stendetela sul dolce che avete preparato e lasciatela asciugare.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo 80 Grammi di Burro 10 Uova 300 Grammi di Pomodori 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo Preparazione: Pulite i peperoni, tagliate a striscioline la polpa, passate queste striscioline in padella con un cucchiaio di burro. Passate al setaccio i pomodori, fate cuocere ciÚ che ricavate in tegame con due cucchiai di burro e un pizzico di sale. Sbattete le uova in una terrina, unite l’aglio e una manciata di prezzemolo tritati, un pizzico di sale, uno di pepe, unite anche la polpa dei pomodori, per ultimi i peperoni; mescolate bene per distribuire gli ingredienti, versate tutto in padella in altro burro bollente; formate e cuocete la frittata, passandola da tutte e due le parti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 25 Grammi di Rafano 125 Grammi di Burro Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinchÈ gli ingredienti si amalgamino bene. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle Da 200 G Ciascuna 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi (o Surgelati) 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Vino Bianco Pepe Timo Aglio Prezzemolo Sale Preparazione: Spaccare le trotelle e togliere accuratamente le lische. Pulite, si mettano a macerare nel vino bianco per un’ora con sale, pepe e timo. Poi, in una padella si facciano cuocere i pesci con burro di montagna, aggiungendo, alla fine, il vino bianco rimasto. A parte si cuociano per cinque minuti i funghi porcini affettati, con prezzemolo, olio e profumo d’aglio. Quando sar‡ ultimata la cottura delle trotelle, queste si coprano con i funghi e si servano con un pÚ di burro fuso versato sopra. ...