Burro

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta BrisÈe 1000 Grammi di Cipolle 60 Grammi di Burro 150 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Vino Bianco Secco Midollo Di 2 Ossa Di Bue 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Legumi Secchi Preparazione: Mettete l’uvetta a macerare nel vino. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisÈe tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo. Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta. Spennellatele con un poco di burro fuso. Cuocete in forno a 180 gradi mezz’ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi. Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 10 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone Fresco In Trancio 300 Grammi di Salmone Affumicato 4 Uova Sode 1 Albume D’uovo 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Funghi 600 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Cipolla (o Scalogno) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio (spremuto Con Lo Spremiaglio) Sale Pepe Nero Macinato Al Momento 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 20 Cl di Panna Liquida 3 Cucchiai di Panna Da Cucina 4 Cucchiai di Panna Montata Per La Salsa Di Accompagnamento: 300 Grammi di Funghi Champignon Passati Finemente 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Erba Cipollina 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 15 Cl di Fumetto Di Pesce Ristretto 30 Cl di Vino Spumante Italiano Metodo Classico 3 Cucchiai di Martini Dry 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Delicato (ligure O Gardesano) 3 Cucchiai di Panna Montata 10 Cl di Panna Liquida ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 2 Cipolle Grandi 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Pirofila: Poco Burro Preparazione: Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente. Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Imburrare 1 pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro. L’ultimo strato dovr‡ essere di patate. Comprimere bene la superficie e distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti. Versare nella pirofila il latte, che dovr‡ bagnare tutte le patate, (non coprirle) e passare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci Surgelati 250 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Poca Farina Noce Moscata Pepe Sale Preparazione: Lessare gli spinaci, passarli al passaverdure e farli insaporire nel burro, aggiungere il tuorlo, la ricotta, la noce moscata, pepe e sale. Fare delle palline grandi come noci, infarinarle e gettarle in acqua salata in ebollizione. Quando vengono in superficie, scolarle e metterle in una pirofila imburrata, cospargere con il burro e il parmigiano e metterle per 10 minuti al forno. ...

Ingrediente principale: Rana Persone: 4 Ingredienti: 2 Spicchi di Scalogno 4 Cucchiai di Burro 32 Cosce Di Rana 1 Bicchiere di Vino Riesling 4 Cucchiai di Brodo Di Pollo Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Panna Prezzemolo Tritato Preparazione: Soffriggere 3 spicchi di scalogno tritati in 2 cucchiai di burro e unirvi 32 cosce di rana. Farle dorare e poi bagnarle con 1 bicchiere di vino Riesling e 4 cucchiai di brodo di pollo. Salare, pepare e farle cuocere per 10 minuti. Passare le rane su un piatto caldo e versare nel fondo di cottura 2 cucchiai di burro, 1 di farina e 1 cucchiaio di panna. Far restringere la salsa e versarla sulle cosce di rana. Cospargere con prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Mele 250 Grammi di Farina 90 Grammi di Zucchero Uvetta Sultanina 1 Uovo Sale Latte Scorza Di Limone Burro Preparazione: Disporre sulla tavola la farina, unire il sale, l’uovo e un po’ di burro. Impastare aggiungendo un po’ alla volta il latte. Lavorare bene, avvolgere la pasta in un panno e far riposare per 30 minuti. Stenderla con il matterello e ricoprire la sfoglia con le mele sbucciate e tagliate, l’uvetta, la scorza di limone, lo zucchero e una parte del burro fuso. Arrotolare la sfoglia su se stessa, metterla in uno stampo imburrato; ricoprire con il resto del burro fuso, cospargere di zucchero e infornare per 45 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina Di Mandorle 4 Cucchiai di Cacao 1 Cucchiaino Lievito 200 Grammi di Farina Alcuni Cucchiai di Latte 1 Uovo 150 Grammi di Marmellata Di Fragole Cannella Preparazione: Lavorate velocemente il burro un po’ morbido con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao, il lievito e l’uovo. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. Lasciate riposare un po’ la pasta in frigorifero, poi stendetela su una tortiera unta di burro e infarinata. Riempite di marmellata di fragole, ripiegate i bordi. Fate cuocere in forno medio a 180 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 375 Grammi di Acqua 180 Grammi di Burro 225 Grammi di Farina 6 Uova Poco Sale Preparazione: Mettere l’acqua in una casseruola pesante su fuoco basso ed unire il burro. Quando il burro sar‡ completamente liquefatto, alzare la fiamma e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e versare tutta la farina insieme al sale. Mescolare il composto e rimettere la casseruola sul fuoco, mescolando sempre fino a quando l’impasto diventer‡ solido e si staccher‡ dalle pareti. Far raffreddare per qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, sbattendo con vigore l’impasto. Quando tutte le uova si sono amalgamate disporre il composto a mucchietti in una teglia imburrata ed infarinata con l’aiuto di una tasca da pasticciere. Far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Si ottengono circa 20 bignË, che si possono farcire con circa 1 litro di crema. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Latte 80 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 1 Arancia Sugosa 4 Uova 1 Albume D’uovo Per Lo Stampo: 1 Noce Burro Preparazione: Grattugiate finemente la scorza dell’arancia (soltanto la parte gialla) e spremete il succo che filtrerete. In una casseruolina versate il latte, il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Mettete la casseruolina a fuoco dolce e scaldate il composto senza mai portarlo al punto di ebollizione. A parte, in un tegamino, fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, o meglio a bagnomaria, badando bene che non inizi a soffriggere. In una ciotola, mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro fuso ed il latte caldo versandolo a filo mescolando bene con la frusta. Travasate il composto in un pentolino e, sempre continuando a sbattere con la frusta, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione. Lasciate cuocere finchÈ il composto prende consistenza e tende a staccarsi dai bordi del pentolino. Intanto accendete il forno che andr‡ riscaldato per 10 minuti a 190-200 gradi. Via dal fuoco, incorporate il burro rimasto a pezzetti, poi appena il composto Ë tiepido, aggiungete i tuorli delle uova ed eventualmente un bicchierino di liquore all’arancia. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema d’arancia, sollevando il composto dal basso verso l’alto, non mescolando. Spalmate bene con una noce di burro uno stampo da soufflÈ, cospargetelo di zucchero e riempitelo con il composto preparato. Badate che la crema non deve superare i 2/3 dell’altezza dello stampo. Mettete il soufflÈ nel forno caldo per circa 20 minuti, finchÈ si presenta ben dorato, evitando di aprire il forno. Servitelo immediatamente, appena tolto dal forno, perchÈ non si sgonfi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova In Camicia 3 Cipolle Acqua Burro Preparazione: Rassodate le uova. Tritate le cipolle e doratele in un pezzo di burro; bagnatele con acqua e lasciate cuocere finchÈ la salsa non diventi densa. Tagliate le uova a fettine, appoggiatele su un piatto e cospargetele di noci di burro, versandoci sopra la salsa. Mettete il tutto in forno per 10 minuti.

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 30 Grammi di Pancetta 80 Grammi di Burro 250 Grammi di Riso 50 Cl di Brodo Di Dadi 300 Grammi di Cervello Di Vitello Sale 60 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Farina 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio Di Semi Preparazione: Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovr‡ asciugarsi completamente). A questo punto il riso sar‡ pronto: incorporatevi l’Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell’uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell’olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perchÈ questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Insalata Lattuga 200 Grammi di Piselli 1 Fetta Prosciutto 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle poi cuocerla con 40 g di burro per circa 20 minuti. Tagliare il prosciutto a dadini ed affettare la cipolla, mettere il tutto in una padella con il burro e quando la cipolla sar‡ rosolata unire i piselli e far cuocere per 15 minuti. Unire la lattuga ai piselli, salare e pepare, se necessario aggiungere poca acqua e terminare la cottura. Cuocere la pasta e condirla con il preparato. ...