Burro

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro 6 Dischi PancarrÈ 1 Tuorlo D’uovo Latte Succo Di Limone Per La Besciamella: 1 Pizzico di Sale 1 Grattugiata Noce Moscata 50 Grammi di Farina Preparazione: Pulite accuratamente i funghi, lavandoli delicatamente. Dopo averli asciugati, tagliateli a fette non troppo sottili. Fateli dorare nel burro per 15 minuti. Dopo averli tolti dal fuoco, spruzzateli con succo di limone. Nel frattempo avrete preparato una tazza di besciamella mettendo sul fuoco un tegamino con 50 g di burro, al quale aggiungerete 50 g di farina, versandola a pioggia. Mescolate continuamente fino a che il burro non raggiunge un bel colore dorato. Sempre mescolando aggiungete del latte caldo, versandolo lentamente, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente. Una volta che la besciamella si Ë raffreddata, amalgamatevi il tuorlo d’uovo. Tostate in forno il pancarrÈ tagliato a dischi e mantenetelo in caldo. Guarnite i crostini con besciamella e funghi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 1 Ingredienti: 4 Filetti Di Vitello Da 150 G 200 Grammi di Patate 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Sale Pepe 100 Grammi di Salsa D’arrosto 50 Grammi di Olio D’oliva 120 Grammi di Burro Preparazione: In una padella con l’olio ed 1/3 del burro, scottare i filetti di vitello 1 minuto per parte, salare e pepare leggermente. Sbucciare le patate, grattugiarle con una grattugia media, aggiungere i funghi porcini tritati o altrettanto grattugiati. Condire con sale e pepe ed unire il prezzemolo e l’erba cipollina. Amalgamare per bene e rivestire i filetti con il composto. Scottarli nuovamente in una padella con il resto del burro da ambo i lati facendo attenzione a non rompere la crosta. Adagiarli su una teglia e finire la cottura in forno per 10 minuti circa a 200 gradi. Servire i filetti croccanti con sotto la salsa d’arrosto ed accompagnati con degli spinaci freschi fatti al burro. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 600 Grammi di Porri 2 Uova 1 Bicchiere di Panna Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Crudo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana, mettete nel mezzo il burro ammorbidito, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare mezz’ora in luogo fresco. Intanto pulite i porri, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con un po’ di burro e il prosciutto tritato. Salate e pepate. Stendete la pasta a sfoglia sottile, adagiatela in una teglia imburrata, versatevi sopra i porri, spolverate di parmigiano grattugiato e, sopra, versate le uova sbattute con la panna. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 300 Grammi di Semolino 5 Uova 300 Grammi di Regaglie Di Pollo 200 Grammi di Cervella E Filoni 150 Grammi di Animella 130 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Grasso Di Prosciutto 1 Carota 1/4 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vin Santo 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Brodo Latte 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Besciamella: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza Orzo Perlato 2 Mazzi Cime Di Ortica 150 Cl di Brodo Manzo Lesso Sale Pepe Burro Crostini Di Pane Preparazione: Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi l’orzo e le ortiche spezzettate. Cuocere coperto e a fuoco basso per 30-40 minuti, finchÈ l’orzo sar‡ cotto. Salare e pepare e unire la carne lessata tagliata a filetti. Friggere i crostini nel burro, disporli nelle scodelle e versare la zuppa. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Cespo Insalata Rossa Di Chioggia 1 Cespo Insalata Belga 1 Cipolla Burro Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Appassire la cipolla tritata in una casseruola con il burro e l’olio. Dopo 10 minuti unire le insalate lavate e tagliate a striscioline.Lasciarle stufare per 5 minuti, poi aggiungere il riso, farlo tostare, quindi spruzzarlo con il vino bianco. Versare poco alla volta il brodo, cuocendo per 20 minuti circa. Regolare di sale, mantecare con un po’ di burro e abbondante parmigiano. Mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Sogliola 80 Grammi di Burro 8 Gamberi 1/2 Bicchiere di Panna Vino Bianco Secco Erba Cipollina Tritata 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Fate sciogliere in un tegame una noce di burro e rosolatevi per 2 minuti i gamberi sgusciati e lavati. Salateli e pepateli. Sgocciolateli e quando sono tiepidi adagiatene uno sopra ogni filetto di sogliola. Arrotolate e fissate con uno stecchino. Sciogliete il resto del burro in un tegame, deponetevi gli involtini, fateli colorire leggermente, salateli molto poco. Cuoceteli per circa 10 minuti. Spruzzate un po’ di vino, lasciate evaporare. In una ciotola mescolate mezzo bicchiere di panna con alcune gocce di succo di limone e l’erba cipollina tritata. Disponete gli involtini sul piatto e ricopriteli con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata Mollica Di Pane 50 Grammi di Funghi Secchi 20 Cl di Panna Latte Farina Burro Sale Preparazione: Tenete a bagno i funghi per un’ora, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un po’ di burro per 20-30 minuti. Passateli al mulinetto. Rimetteteli sul fuoco, aggiungete la panna, scaldate, lasciate addensare la salsa. Mescolate la mollica, precedentemente ammorbidita nel latte e strizzata, alla carne. Formate delle polpettine rotonde e schiacciate, infarinatele e cuocetele nel burro per 7-8 minuti. Salate. Nappatele con la salsa. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 200 Grammi di Pasta Tipo Pastina Gramigna 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 125 Cl di Brodo Formaggio Grana Grattugiato 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi poi tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Sbucciare e tritare l’aglio; farlo rosolare in 1 casseruola con l’olio e 20 g di burro, poi unire i carciofi, salarli, peparli e cuocerli per 5 minuti. Bagnarli con 1 mestolo di brodo e cuocerli ancora coperti per 10 minuti. DopodichË unire il restante brodo, portare ad ebollizione e cuocere la pastina. Infine aggiungere il burro rimasto e 2 manciate di grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Caviale Alcune Gocce Succo Di Limone (facoltativo) Alcune Tartine Preparazione: Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Stendere la salsa ottenuta sulle tartine.

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi Burro Sale 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Pulire i cardi, togliere tutto il verde e le parti filamentose. Tagliarli e lessarli in brodo di carne con una noce di burro e sale. Asciugarli e metterli in una casseruola, spolverare con 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata. Bagnare con 2 cucchiai di acqua, legare con un poco di burro e 2 tuorli d’uovo. Mescolare bene e fare sobbollire per mezz’ora a fuoco dolcissimo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cipolla Tritata Finemente 100 Grammi di Burro 1 Dado Per Brodo Di Carne 25 Cl di Acqua Bollente 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Pizzico di Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Sciogliete il dado nell’acqua bollente e tenete in caldo il brodo ottenuto. Fate rosolare la cipolla in un tegame con 50 g di burro e, quando accenna a imbiondire, versate a pioggia la farina, mescolate bene e bagnate con il vino bianco. Lasciate addensare rapidamente, mescolando con energia, poi aggiungete il brodo bollente e un pizzico di pepe; fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso con la spatola di legno. Togliete dal fuoco e unite il rimanente burro a piccoli pezzi. ...