Burro

Ingrediente principale: Ciliegie Nere Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Ciliegie Nere 4 Uova 125 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate e snocciolate le ciliegie. Rompete le uova in una terrina e battetele leggermente; aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate accuratamente il tutto. Setacciate nel composto la farina e amalgamate per ottenere una miscela ben liscia ed omogenea. Fate fondere la met‡ del burro, versatelo nella terrina, mescolate nuovamente e unite il latte. Ungete una pirofila con del burro e disponetevi sul fondo le ciliegie. Versate nella pirofila il composto, cospargete la superficie con fiocchetti di burro ed infornate a forno moderato (200 gradi) per 40-45 minuti. Sfornate il dolce e cospargetelo di zucchero vanigliato prima di servirlo. Servire ancora tiepido. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Biscotti Amaretti 100 Grammi di Biscotti Secchi 100 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Bicchierino Rum Preparazione: Lavorare a crema il burro ammorbidito. Tritare finemente nel mixer gli amaretti e i biscotti e amalgamarli al burro. Fondere il cioccolato a bagnomaria con 1 bicchierino di rum, farlo intiepidire e unirlo al composto di burro e biscotti. Lavorare gli ingredienti affinchÈ siano ben mescolati. Dare al composto la forma di un cilindro, avvolgerlo in alluminio e tenerlo in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a fette. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 50 minuti. Ingredienti: 2 Finocchi 2 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva (o Burro Fuso) 15 Cl di Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Pepe Per Il Burro Maneggiato: 2 Cucchiai di Burro 2 Cucchiai di Farina Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate i finocchi, togliete le foglie dure e tagliateli in due. Lavateli accuratamente. Mettete i finocchi in una pirofila, aggiungetevi il succo di limone, l’olio o il burro fuso e il brodo di pollo. Salate e pepate. Posate il piatto sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con foglio di alluminio, infornate e lasciate cuocere per quarantacinque minuti. Sgocciolate i finocchi e teneteli in caldo. Preparate il burro maneggiato mescolando il burro e la farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettete la pirofila sul fuoco, aggiungete il burro maneggiato quando il liquido comincia a sobbollire. Sbattete con una frusta. Fate addensare per due o tre minuti a fuoco dolce senza smettere di sbattere. Rimettete i finocchi nella pirofila, cospargete di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 10 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 30 Mini Brioche A Forma Di Cornetti Gi‡ Pronte 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio di Vino Porto Sale 1 Pizzico di Paprica Dolce Preparazione: Riducete il prosciutto a dadi (senza scartare il grasso). Mettetelo in padella con un cucchiaino di burro e cuocete a fuoco medio finchÈ il burro inizia a sfrigolare. Bagnate con il porto e aspettate che evapori del tutto. Lasciate raffreddare completamente il prosciutto e mettetelo nella coppa di un frullatore o di un robot da cucina. Condite con pochissimo sale e un pizzico di paprica dolce. Frullate a velocit‡ piuttosto sostenuta. Abbassate la velocit‡ e unite a poco a poco il burro freddo. Non appena si sar‡ incorporato completamente, togliete la mousse dalla coppa, assaggiate e aggiustate eventualmente di sale. Tagliate le brioche a met‡ e spalmatele con la mousse di prosciutto. Tenetele in attesa in frigorifero, in una ciotola ermetica ben chiusa o coperte con pellicola da cucina. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Di Vitello 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco Farina Sale Preparazione: Infarinare le fettine, metterle in una padella con il burro gi‡ soffritto, farle rosolare da entrambe le parti, salarle e bagnarle con il Marsala. Cuocere per circa 5 minuti e servire con contorno di patate fritte.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 300 Grammi di Polpa Di Zucca 1 Porro 6 Foglie Salvia 80 Cl di Brodo Vegetale 20 Cl di Latte 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Secco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Cannella In Polvere Preparazione: Pulite il porro e tritatelo finemente; tagliate la zucca a tocchetti e fatela soffriggere in una casseruola insieme al porro e 30 g di burro per 5 minuti. Unite il riso e fatelo tostare nel soffritto; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, coprite a filo con il brodo bollente e portate il riso a cottura unendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente e, per ultimo , il latte. Quando il risotto Ë pronto, aggiungete il parmigiano e un cucchiaino di cannella, mescolate e lasciatelo riposare, coperto, per 2 minuti.fate dorare le foglie di salvia in una padellina con il burro rimasto, trasferite il risotto su un piatto da portata riscaldato e guarnitelo con la salvia fritta. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Porri 20 Grammi di Burro 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Tagliare a bastoncini le carote, lessarle per 8 minuti in acqua salata e scolarle. Lessare anche i porri per 5 minuti, scolarli e dividerli a met‡ nel senso della lunghezza. Ungere una pirofila con 5 g di burro, sistemarvi le verdure alternandole a strati terminando con i porri. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e grana. Cospargere con fiocchi di burro e passare in forno a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 50 Cl di Latte 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Limone Formaggio Parmigiano 1 Dado Sale Pepe Preparazione: Togliete i filamenti e lavate i cardi in acqua acidulata col limone. Tagliateli a pezzi e fateli lessare in acqua bollente salata. In ultimo aggiungete all’acqua un bicchiere di latte. Scolateli e metteteli sul fuoco con un po’ di burro, il dado e 1/2 bicchiere di latte. Lasciateli insaporire, salateli e pepateli. Preparate una besciamella con 60 g di burro, la farina e il latte restante, unitevi il parmigiano e quando Ë intiepidita aggiungete l’uovo. Amalgamate i cardi alla besciamella, imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente, versatevi il composto di cardi e passate in forno caldo per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Arrosto Di Vitello Da 1000 G 50 Cl di Birra 70 Grammi di Burro Salsa Worcester Olio D’oliva 1 Cipolla Gin Sale Pepe Preparazione: Scaldare il burro con l’olio e farvi rosolare l’arrosto. Tritare la cipolla e unirla all’arrosto quando sar‡ dorato. Salare, pepare e coprire con la birra. Cuocere coperto per 1 ora e 1/2 girando ogni tanto la carne. A cottura ultimata affettare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura e spruzzarlo con salsa worcester e gin. Rimetterlo sul fuoco con un po’ di burro sbattendolo per renderlo cremoso. Versare la salsa sull’arrosto e servire. ...

Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiaini Semi Di Finocchio 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi con una piccola frusta montatelo a crema. Quindi sbollentate lo spicchio d’aglio, spellatelo e con i rebbi di una forchetta schiacciatelo per bene e unitelo al burro. Aggiungete i semi di finocchio ridotti in polvere, il succo di mezzo limone filtrato al colino e un pizzico di pepe bianco. Amalgamate, servite. Per carni e pesci cotti alla griglia. ...

Ingrediente principale: Aceto Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Cipollina Tritata 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola il vino, l’aceto, la cipollina, sale e pepe e fate bollire finchÈ il liquido sar‡ evaporato per met‡. Passate al setaccio, travasate in una casseruola a bordi alti ed unitevi i tuorli sbattendoli con la frusta; aggiungetevi un po’ di burro e rimettete sul fuoco sbattendo continuamente. Togliete dal fuoco ed aggiungetevi ancora un po’ di burro. Ripetete questa operazione altre 5 o 6 volte aggiungendo sempre un pochino di burro in pi˘. Al momento di servire unitevi il tritato di dragoncello. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Di 1000 G 250 Grammi di Burro 250 Grammi di Funghi Champignon 50 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo 2 Cipolle 4 Scalogni 6 Pomodori 75 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Aromi Vari Sale Pepe Preparazione: Rosolate nel burro e olio le cipolle e gli scalogni tritati. Unite i pezzi di trota infarinati e fate insaporire. Unite il brodo, il vino bianco, i pomodori pelati tritati e un mazzetto di aromi. Salate e pepate quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per 30 minuti. Al termine della cottura togliete i pezzi di trota dal tegame tenendoli al caldo; filtrate il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco lasciandolo ben addensare. Fate insaporire nel burro i funghi affettati poi uniteli al fondo di cottura del pesce. Fate amalgamare il tutto qualche minuto, quindi versate la salsa sul pesce, cospargete con il prezzemolo tritato e servite. ...