Burro

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Cima Di Manzo 1 Bottiglia Vino Barolo 50 Grammi di Lardo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano Cannella Pepe 40 Grammi di Burro 25 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Preparazione: Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ecc.) nel senso della lunghezza, utilizzando l’apposito ago. Mettere la carne in una ciotola, coprirla col vino, unire le verdure pulite e affettate e le spezie. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco. Al momento della cottura, estrarla dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, legarla con un po’ di spago bianco e infarinarla. In una casseruola dal fondo pesante scaldare l’olio e il burro, e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto. Quindi togliere la carne, sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto. Rimettere la carne nella pentola, salare e pepare e far insaporire con gli odori, quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta, girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po’ di brodo. A cottura ultimata estrarre la carne, toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio. Passare al mixer tutto ciÚ che Ë rimasto nella pentola, e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po’ di farina per addensare la salsa. Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo. Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al purË di patate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 12 Fettine Girello Di Vitello (fettine Sottili) Burro 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai di Mascarpone 2 Cucchiai di Latte 1 Mestolo Brodo Farina Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere il burro in una larga padella, farvi rosolare le fettine infarinate e lasciarle appena colorire da entrambi i lati. Salarle, peparle e irrorarle col brodo. Continuare la cottura per alcuni minuti, poi toglierle dalla padella e porle sul piatto di portata e tenere in caldo. Nel fondo di cottura mettere il gorgonzola a pezzettini, il mascarpone, 1 noce di burro e il latte. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e densa e versarla sulla carne. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carote 50 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Fresca Abbondante Basilico Sale Pepe Preparazione: Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Sciogliere il burro, unirvi le carote e farle cuocere a fuoco vivace. Salare, pepare e versarvi la panna, abbassando il fuoco. Unire alle carote il basilico tritato finemente e servire caldissimo.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 250 Grammi di Funghi Porcini 150 Grammi di Pomodori Pelati Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate una noce di burro con tre cucchiai d’olio e insaporitevi per alcuni minuti l’aglio intero e i funghi tagliati a fettine. Aggiungete la polpa di pomodoro tritata, regolate sale e pepe, coprite e cuocete piano per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato ed eliminate l’aglio. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata a bollore. Scolateli al dente e conditeli con la salsa di funghi. Servite. Questa salsa puÚ essere realizzata anche senza pomodori, in tal caso occorrono 40 g di burro. Vini di accompagnamento: Trentino M¸ller Thurgau DOC, Collecimoli IGT Dei Colli Della Toscana Centrale, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Sedani Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Sedani Bianchi Besciamella Formaggio Grattugiato Alcuni Fiocchi Burro Sale Preparazione: Mondate i sedani, lavateli, tagliateli a met‡ per il lungo. Lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. Ricopriteli con la besciamella, distribuite qualche fiocchetto di burro e formaggio grattugiato. Gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi. Serviteli.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Pollo 40 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 200 Grammi di Panna 15 Grammi di Funghi Secchi Sale Preparazione: Tagliare a pezzetti i petti di pollo. Mettere in un tegame 20 g di burro e un po’ di salvia. Far rosolare i petti di pollo, salare e mettere il vino. Unire la panna, far cuocere a fuoco lento. In un nuovo tegame mettere altri 20 g di burro e salvia. Unire i funghi, puliti lavati e tagliati a fettine, far rosolare e salare. Aggiungerli ai filetti di pollo e far cuocere il tutto a fuoco lento per 15 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto D’oca 1 Porro 1 Carota 1 Scalogno 4 Pomodorini 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco Sale Pepe Preparazione: Dividere a met‡ il petto, rosolarlo in padella con olio per qualche minuto, salare, pepare e metterlo in una pirofila da forno. Infornare per 12 minuti a 180 gradi. Rimettere in padella, aggiungere il burro, il marsala e far scaloppare fino ad ottenere una salsa cremosa. Poi cuocere in padella con olio e sale le verdure tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati in 4. Servire unendo le verdure alla carne con salsa. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 125 Cl di Brodo Di Pollo 500 Grammi di Ossi Di Pollo 12 Cl di Panna Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata Preparazione: Fate fondere 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi dolcemente le verdure, ridotte a pezzettini minuti, per 5 minuti, quindi cospargetele con la farina e fate soffriggere per un paio di minuti. Infine versate nel recipiente il brodo di pollo. Sminuzzate gli ossi di pollo e fateli bollire in una pentola piena d’acqua, poi scolateli e aggiungeteli al brodo. Lasciate cuocere a calore moderato per circa mezz’ora, dopodichË unite la panna e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Insaporite la zuppa con sale, pepe e noce moscata, passatela al setaccio e raccoglietela nella casseruola. Incorporatevi il resto del burro, infine frullatela con un frullatore a immersione. Fatela scaldare prima di servire. — CONSIGLI. La ricetta di questa delicata crema puÚ essere utilizzata per prepararne altre di sapore diverso, sostituendo il brodo di pollo con un uguale quantitativo di brodo di altro tipo (vitello, tacchino, ecc.). Inoltre la stessa crema puÚ essere variata con l’aggiunta di aromi e spezie e arricchita con verdure dal sapore delicato o con quenelle di pollo. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Farina 20 Cl di Brodo 2 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Panna 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate fondere il burro in un tegame a fuoco basso, aggiungete la farina e mescolate bene, lasciando cuocere un paio di minuti. Unite il brodo a filo e continuate a cuocere per altri 5 minuti, eventualmente aggiungendo brodo o farina a seconda che il composto sia troppo denso o troppo fluido. Unite quindi gli altri ingredienti continuando a mescolare, e levate dal fuoco dopo altri 2-3 minuti. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 10 Cl di Latte 60 Grammi di Burro 2 Uova Per Il Ripieno: 20 Cl di Panna Montata Per La Copertura: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro Preparazione: Versate in una casseruolina il latte e mezzo bicchiere d’acqua, 50 g di burro ammorbidito. Ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore. Ritirate, incorporatevi 75 g di farina setacciata, mescolando velocemente in modo che non si formino grumi. Mettete di nuovo il recipiente sul fuoco e tenetevelo, sempre mescolando, fino a quando la pasta si stacca dal fondo e dalle pareti. Lasciatela raffreddare, incorporatevi un uovo alla volta, non aggiungendo il secondo se il primo non Ë stato assorbito. Mettete il composto in una tasca di tela da pasticciere e formate sedici mucchietti sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti fino a quando i bignË sono gonfi e dorati. Ritirate e fate raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la copertura: in un tegamino a fuoco basso sciogliete in poca acqua il cioccolato spezzettato, mescolate e unite il burro e lo zucchero. Dovete ottenere una crema piuttosto densa. Ritirate e lasciate raffreddare. Farcite i bignË con la panna. Disponeteli a piramide sul piatto di portata e, sopra, partendo dall’alto, versatevi a filo la salsa di cioccolata che deve distribuirsi in modo irregolare. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Cacao In Polvere 8 Uova 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Pizzico di Pepe Macinato Al Momento 6 Fette PancarrÈ Sale Preparazione: In una casseruola piuttosto piccola sbattete a frittata le uova con il latte. Aggiungete il cacao, il sale, il pepe e il pepe di caienna. Seguitate a sbattere finchÈ il composto sia ben amalgamato. Unite il burro che prima avrete fatto fondere senza fargli prendere colore, sbattete a lungo con la frusta. Il burro former‡ nel composto dei piccoli grumi. Mettete la casseruola in un’altra pi˘ grande riempita per met‡ di acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria seguitando a sbattere le uova con la frusta finchÈ il composto non diventer‡ spesso e liscio. Servire queste uova strapazzate al cacao su delle fette di pancarrÈ fritte nel burro. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spezzatino Di Maiale 1 Bicchierino Brandy 4 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Peperoni Verdi 3 Peperoni Rossi 1 Cipolla 4 Cetriolini Sott’aceto Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Ketchup 25 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina fate marinare per circa 2 ore lo spezzatino con il brandy e la soia. Nel frattempo preparate la salsa. Pulite e lavate i peperoni, tritateli finemente insieme alla cipolla e ai cetriolini sott’aceto. In un tegame scaldate met‡ burro e due cucchiai d’olio, aggiungete le verdure e fatele insaporire per alcuni minuti mescolandole. Quindi bagnatele con mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio d’aceto. Aggiungete lo zucchero e il ketchup. Salate e pepate. Cuocete per circa 20 minuti. Scaldate in un altro tegame il burro avanzato e due cucchiai d’olio, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando Ë colorita versatevi sopra la salsa e proseguite la cottura per mezz’ora. Servite lo spezzatino con riso in bianco cotto senza sale. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia (Grauvernatsch) DOC, Bolgheri Rosato DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia. ...