Burro

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto 50 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Cipolla Burro Sale Pepe 4 Fette Alte Filetto Di Vitello Preparazione: Rosolare la cipolla tritata in poco burro, unire i funghi gi‡ ammollati e tritati, condire con sale e pepe e far cuocere. Rosolare in poco burro il filetto, salandolo e pepandolo. Preparare 4 fogli di alluminio e sistemarvi al centro mezza fetta di prosciutto, una di filetto 1 cucchiaiata di funghi e una altra mezza fetta di prosciutto. Formare 4 pacchettini e passarli in forno a 170 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 2000 Grammi di Fesa Di Manzo Sale Pepe Bianco 150 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio di Timo 200 Grammi di Carote 300 Grammi di Sedano Rapa 200 Grammi di Cipollotti 50 Cl di Vino Rosso 10 Cetriolini Sott’aceto 60 Grammi di Burro 50 Cl di Panna 2 Cucchiai di Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio di Senape 200 Grammi di Funghi Coltivati Piccoli 1 Cucchiaio di Succo Di Limone ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 50 Grammi di Burro 2 Limoni 1 Presa Paprica Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulire e lavare i fagiolini. Lessarli, adagiarli su un piatto da portata. Fondere il burro e mescolarlo fuori dal fuoco con il succo dei limoni, una presa di paprica e il prezzemolo tritato. Versare la salsa sui fagiolini e servire.

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: Arance Poco Burro 1 Goccio Liquore Preparazione: Pelare e pulire le arance e affettarle. Ricomporle su fogli di alluminio, aggiungere un po’ di burro, un goccio di liquore e sigillare. Cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortellini Di Magro 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Vino 200 Grammi di Ricotta Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una zuppiera lavorare la ricotta con il sale, il pepe e il parmigiano. Fondere a bagno maria il burro, aggiungere la grappa e tenere in caldo. Cuocere i tortellini al dente in abbondante acqua salata, versarli nella zuppiera con la ricotta, unire il burro alla grappa, cospargere di parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo Senape Panna Liquida Sale Pepe Olio D’oliva Burro 4 Fette PancarrÈ Sugo D’arrosto Farina Preparazione: Prendere i filetti salarli, peparli ed infarinarli leggermente, farli rosolare da tutti e due i lati per due minuti circa, adagiare i filetti in un piatto, buttare il fondo di cottura, nella stessa padella sciogliere una noce di burro aggiungere la senape stemperare bene quindi la panna ed il sugo di arrosto fare ridurre il sugo aggiungendo i filetti. Servire sopra un crostone di pancarrÈ tostato al burro in padella, coprire con la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 24 Foglie Di Vite 200 Grammi di Carne Di Vitello 50 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cipolle Medie 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Mollica Di Pane 1 Uovo 1 Limone 1/2 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Sbollentate per 3 minuti le foglie di vite. Sgocciolatele e distendetele su un canovaccio. Tritate le cipolle, fatele dorare in un tegame con il burro, aggiungete il prosciutto tritato, mescolate. In un altro padellino insaporite la carne con una noce di burro. Frullate insieme i due preparati, unite la mollica di pane inumidita nel latte e strizzata, un pizzico di noce moscata, l’uovo, sale e pepe. Disponete al centro di ogni foglia di vite un cucchiaio del composto e confezionate dei fagottini. Adagiateli in un tegame dove avete fatto sciogliere una noce di burro. Quando sono caldi, spruzzateli con il vino e fate evaporare. Copriteli con mezzo litro d’acqua e cuocete 40 minuti. Il liquido deve asciugare quasi del tutto. A fine cottura irrorate i fagottini con il succo di limone e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1 Ciuffo Rosmarino 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pulisci le carote raschiandole e tagliando le due estremit‡. Lessale senza farle ammollare troppo, devono rimanere abbastanza sode. Scolale e tagliale a rondelle. In una padella fai sciogliere il burro, senza farlo bruciare, aggiungici le carote e condiscile con sale e rosmarino. Ripassa le carote per qualche minuto e servile calde

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Bianca 2 Manciate Polenta Sbriciolata Latte Burro Sale Preparazione: Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare. Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una piÚta di media dimensione, precedentemente scaldata - ma non troppo - con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura. A differenza degli altri cibi, tutti cotti con la piÚta orizzontale, in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato, girandola pi˘ volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte. Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile. Prima di servire, cospargere di burro fresco. Questa Ë la focaccia ’tarËda’, come dicono a GordÚna, per distinguerla da quella ’levËda’, che viene impastata con l’aggiunta di un pizzico di lievito di birra, aspettando un paio d’ore prima di metterla al fuoco. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 140 Grammi di Burro 3 Uova 160 Grammi di Zucchero 140 Grammi di Cocco In Polvere 100 Grammi di Panna Fresca 50 Grammi di Canditi Misti 1 Pizzico di Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) Zucchero A Velo Preparazione: Mescolate la farina con 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo e 40 g di burro morbido. Impastate il tutto energicamente, unendo, se occorre, 1 cucchiaio d’acqua tiepida. Avvolgete la pasta in un telo umido e lasciatela riposare per 30 minuti. Lavorate a crema 60 g di burro con 40 g di zucchero, 20 g di cocco in polvere, la scorza grattugiata del limone, la panna e 3 tuorli d’uovo, unendoli uno alla volta. Poi incorporate gli albumi montati a neve densa. Inumidite un telo, infarinatelo leggermente e stendetevi sopra la pasta in una sfoglia spessa circa 1/2 centimetro. Spennellatela con 20 g di burro fuso. Amalgamate il cocco in polvere rimasto con i canditi e il resto dello zucchero. Spalmate la pasta prima con questo composto e poi con la crema. Arrotolate il dolce strettamente, sigillate bene le estremit‡ e fatelo scivolare sulla placca del forno imburrata. Cuocete a 180 gradi per un’ora. Servite il dolce tiepido, cosparso di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Zucchero Vanigliato 4 Cucchiai di Cacao 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 5 Uova Preparazione: Sciogliere il burro a bagnomaria e mescolarlo con lo zucchero vanigliato e la farina; diluire il cacao con il latte e unirlo al burro e allo zucchero. Amalgamare fino ad ottenere una crema di giusta densit‡, far intiepidire, incorporare i tuorli e poi le chiare montate a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Bianca 300 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Burro 6 Uova Sale Acqua Lievito Di Pane Preparazione: Alla sera si impastano 400 g di farina con un panetto di lievito e acqua tiepida. Lo si pone in una ciotola e lo si lascia lievitare tutta notte. Il mattino successivo al pastone lievitato si aggiunge la farina rimasta, lo zucchero, le uova, il burro fuso, acqua e un pizzico di sale. Delicatamente si impasta il tutto in modo che l’amalgama sia abbastanza sodo e si mette formando un anello in una teglia imburrata con al centro una scodella che dar‡ il buco. Si lascia lievitare ancora un poco e poi si inforna a fuoco medio finchÈ la crosta Ë ben dorata. In campagna lo si metteva nei forni a legna, in paese lo si portava dai fornai che ci pensavano loro a cuocerlo. ...