Burro

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 25 Grammi di Rafano 125 Grammi di Burro Preparazione: Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinchÈ gli ingredienti si amalgamino bene.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Note: Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 15 Minuti. Ingredienti: 32 Fondi Di Pasta BrisÈe Cotti (diam. 6 Cm) Per La Guarnizione Agli Spinaci: 150 Grammi di Spinaci Freschi 100 Grammi di Formaggio Bianco 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Panna 25 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Per La Guarnizione Al Roquefort: 40 Grammi di Formaggio Roquefort 2 Formaggini Petit-suisse 15 Cl di Panna 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata Finemente 50 Grammi di Burro Ammorbidito Pepe Per La Guarnizione Ai Gamberetti: 50 Grammi di Gamberetti Sgusciati 3 Fette Sottili Pancetta Affumicata 1 Cipolla 15 Cl di Panna 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 15 Grammi di Burro Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 2 Ingredienti: 400 Grammi di Lombata Di Manzo Con Grasso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Burro Per Il Contorno: 1 Cespo Insalata Lattuga Romana 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Verdure Miste (carote,porro) A Brunoise Preparazione: Staccate dal cespo di lattuga le singole foglie, lavatele, sgocciolatele, scottatele per pochi istanti in una pentola con acqua bollente salata, infine adagiatele una accanto all’altra su un telo affinchÈ possano asciugarsi. Fate fondere dolcemente 30 g di burro in una casseruola, unite la brunoise di verdure miste e lasciatela rosolare a calore moderato per 4-5 minuti. Preparate con le foglie di lattuga due rettangoli, ponete al centro di ciascuno di essi met‡ del soffritto di verdura, quindi richiudeteli formando dei fagottini piatti e larghi. Disponeteli in una pirofila imburrata, bagnateli con il resto del burro, fuso, e fateli gratinare nel forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella, unite la lombata di manzo e fatela rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per pochi istanti. Salate e pepate, quindi unite il burro e proseguite la cottura a fuoco medio fino al punto desiderato, bagnando continuamente la carne col fondo che si forma nel recipiente e girandola pi˘ volte. Tagliate la carne a fette spesse, disponete queste in due piatti individuali insieme a un fagottino di verdura e servite. Se lo desiderate potete arricchire il contorno con patatine fritte e purea di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 8 Ingredienti: 16 Capesante 300 Grammi di Funghi Champignon 150 Grammi di Code Di Scampi 4 Uova 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Pangrattato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate l’alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme all’aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato. Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Alcune Foglie Salvia 1 Costa Sedano 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 8 Cipolline 3 Patate 300 Grammi di Zucca Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi la faraona e rosolateli con 30 g di burro e tre cucchiai d’olio, alcune foglie di salvia e una costa di sedano tritato, sale, pepe. Spruzzate ogni tanto un po’ di vino. In un altro tegame scaldate la stessa quantit‡ di burro e olio e cuocetevi per 40 minuti a le cipolline intere, patate e zucca a dadini, salate e pepate. Riunite verdure e faraona in un recipiente, cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz’ora. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Rosso Conero DOC, Aglianico Del Vulture DOC. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Scampi Sgusciati 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Limone Sale Preparazione: Sciacquare gli scampi. Fondere 30 g di burro in un tegame, unire gli scampi, salarli e cuocerli a fuoco basso per 78 minuti, mescolando ogni tanto. Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo, il succo di limone e il burro rimasto. Mescolare fino a che il burro sia fuso e servire. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 300 Grammi di Castagne Burro 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale Preparazione: Incidere le castagne e cuocerle per 10 minuti in acqua salata bollente, scolarle, sbucciarle e rimetterle a cuocere. Scolarle quando sono tenere. In altra acqua salata bollente lessare i cavolini. In una zuppiera mescolare le castagne e i cavolini. Far fondere il burro, unire un pizzico di noce moscata e di sale e usare per condire cavolini e castagne. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 1000 Grammi di Asparagi 300 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondare gli asparagi eliminando la parte bianca. Tagliare le punte a met‡ e farle rosolare a fuoco basso nel burro. Salarle e peparle. Spellare la salsiccia, sbriciolarla e cuocerla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Disporre la pasta in una teglia imburrata, coprire il fondo con la salsiccia poi cospargerla con il parmigiano grattugiato. Sistemare le punte di asparagi sul tutto, aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1500 Grammi di Zucca 500 Grammi di Quagliata (v. Ricetta) 1 Bicchiere di Panna 75 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Farina 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d’olio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare. Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando. Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il pi˘ possibile con l’aiuto di una salvietta. Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (gi‡ rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati. Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto d’ora. Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare. Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe q.b. mescolare a lungo amalgamando. Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d’olio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi l’altra e cosÏ per ognuna. Stendere sulle sfoglie la zucca gi‡ preparata, ottenendo uno strato uniforme. Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.Sull’ultimo strato cioË sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti. Arrotolare verso l’interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta. Cuocere in forno per circa tre quarti d’ora. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva 150 Grammi di Funghi Coltivati 1 Cipolla 1 Dado Per Brodo 100 Grammi di Pomodori Maturi Pelati E Tritati 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato Poco Dragoncello Fresco Tritato (facoltativo) Sale Preparazione: Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l’olio e 50 g di burro a fiamma viva. Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a met‡ del suo volume, poi i pomodori e il dado, sciolto in una tazzina d’acqua tiepida. Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il rimanente burro, il prezzemolo e, se volete, il dragoncello, tritati finemente. Dopo questa aggiunta la salsa non dovr‡ pi˘ bollire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 150 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine Alloro 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere in 1 padella 30 g di burro con 2 foglie d’alloro lavate, farvi rosolare il fegato, da entrambe le parti, poi irrorarlo col marsala e lasciarlo cuocere per 5 minuti. Salare, pepare e frullare il tutto. Sbattere le uova, salarle, unirvi la crema di fegato e rovesciare il composto in 1 padella antiaderente unta col burro rimasto. Quando la frittata sar‡ dorata nella parte inferiore, girarla e farla rosolare anche dall’altro lato, a fuoco basso, affinchÈ cuocia anche all’interno. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 6 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio di Acqua 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Mettete l’acqua, l’aceto ed il pepe in una casseruolina, ponete su fuoco molto moderato e fate ridurre sino ad ottenerne un cucchiaino da caffË. Lasciate raffreddare e quindi aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, i tuorli d’uovo e un pezzo di burro ammorbidito, tenendo il resto del burro al caldo ma non su fuoco diretto, in modo che si sciolga lentamente. Mettete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente contenente acqua calda ma non bollente e montate le uova con la frusta, come se si trattasse di panna montata, ovvero con movimenti verso l’alto. Contemporaneamente, incorporate poco per volta il burro sciolto. Aggiungete infine un pizzico di sale e di pepe. La salsa dovr‡ risultare soffice come una crema. Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d’acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito. Tenete in caldo a bagnomaria fino al momento di servire. Variante: vi Ë una versione non ortodossa, ma pratica, che ha il vantaggio di richiedere soltanto pochi minuti, anche se la salsa cosÏ preparata perde morbidezza. Consiste nel ëridurre’ l’aceto come sopra indicato, lasciarlo raffreddare e versarlo nel frullatore assieme ai tuorli d’uovo e a qualche fiocchetto di burro ammorbidito, disponendo nel frullatore l’apposito dischetto che viene usato per fare la maionese. Tenete quindi il restante burro al caldo in modo che si sciolga lentamente. Frullate a velocit‡ bassa e, dopo 1/2 minuto, aggiungete a poco a poco il burro fuso. La salsa monter‡ come una maionese; regolate di sale e spruzzate eventualmente con qualche goccia di limone. La differenza tra questa salsa e la classica olandese sta nella cottura che in questo caso viene sostituita dall’emulsione ottenuta col frullatore. E’ importante tenere la salsa al caldo a bagnomaria fino al momento di servire, perchÈ raffreddandosi l’uovo e il burro tendono a separarsi. ...