Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Fegato Di Vitello 40 Grammi di Burro 8 Foglie Salvia Fresca Sale Preparazione: In un tegame rosolare la salvia nel burro poi unire il fegato. Cuocerlo 2 minuti per parte e salarlo a fine cottura.
Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 1 Vol-au-vent Grande 500 Grammi di Pasta Tipo Raviolini 100 Grammi di Piselli Besciamella Formaggio Grattugiato Burro Sale Preparazione: In un tegame cuocete i piselli con un po’ di burro e due cucchiai d’acqua calda. Salate in ultimo e tenete da parte. Lessate i raviolini in acqua salata. Scolateli e conditeli con burro, formaggio grattugiato e piselli. Riempite il vol-au-vent con i raviolini, coprite con la besciamella che deve essere piuttosto fluida. Cospargete con un po’ di formaggio grattugiato e poi mettete a scaldare in forno tiepido. Vini di accompagnamento: Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaio di Burro D’arachidi Preparazione: Lavare e spuntare il sedano. Spalmate uniformemente il burro di arachidi su tutta la lunghezza del gambo. Tagliate il sedano a met‡ e mettetelo in un sacchetto di plastica, quindi sistematelo nel cestino per il pranzo.
Ingrediente principale: Burro Persone: 1 Ingredienti: 1 Fetta Pane Casereccio Burro Marmellata Preparazione: Mettere sul pane prima il burro e poi la marmellata.
Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fegato Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Fetta PancarrÈ Senza Crosta 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1/4 Limone (succo) 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Preparazione: Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Cipollina 40 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Mazzetto di Prezzemolo 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 1/2 Dado Per Brodo 10 Gherigli Di Noci Sale Pepe Preparazione: Tritate i gherigli di noci. Lavate i funghi secchi sotto acqua corrente, metteteli in ammollo in acqua tiepida; quando sono morbidi scolateli senza buttare l’acqua e tagliateli a pezzettini. Mettete in una casseruolina met‡ burro, unite il trito di cipolla e prezzemolo, lasciate appassire la cipolla, poi unite i funghi. Fateli soffriggere per un paio di minuti o poco pi˘, poi bagnateli con il marsala. Unite il dado sbriciolato, lasciate cuocere su fuoco moderato bagnando con qualche cucchiaiata dell’acqua di ammollo dei funghi (che avrete prelevato senza smuovere il fondo e che avrete filtrato). Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere su fuoco molto basso per almeno 20 minuti. Verso il termine di cottura assaggiate e aggiustate di sale, quando i funghi sono pronti unite la panna e il resto del burro. Amalgamate e lasciate cuocere il tutto sul fuoco solo un attimo, poi, a fornello spento, aggiungete le noci. Completate con una grattugiatina di pepe, poi con questo sugo ben caldo condite la pasta cotta a parte in abbondante acqua salata. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 2 Uova 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Ciuffo Basilico Burro Pangrattato Origano 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spruzzo Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l’origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finchÈ cioË risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in pi˘, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato. ...
Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Grattugiato Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla Bianca Piccola 100 Grammi di Burro 350 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Tazza Brodo Di Carne 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola insieme a 50 g di burro. Quando la cipolla sar‡ ben dorata unire il bicchiere di vino bianco, che dovr‡ essere lasciato evaporare. A questo punto si procede con la cottura del riso che sar‡ via via bagnato con il brodo e dovr‡ essere mescolato spesso. A fine cottura (circa 15 minuti) salare e pepare e poi mantecare il risotto con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato. Prima di servire lasciare riposare 4-5 minuti. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 3 Porri Novelli 200 Grammi di Erbette 30 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Sale Preparazione: Pulire, lavare e tagliare le erbette. Privare i porri delle radici e della parte verde, quindi lavarli e affettarli sottilmente. Mettere in una pentola il burro, farlo sciogliere, unire le verdure, poco sale e far rosolare a recipiente coperto, finchÈ le verdure saranno appassite. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione e versare il riso e far cuocere per circa 20 minuti. Servire subito nella zuppiera. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Trofie Piccole 600 Grammi di Code Di Scampi Piccoli Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 25 Cl di Panna Da Cucina Sale Pepe Olio D’oliva Burro 1 1/2 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto. Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d’aglio, aggiungere lo scarto degli scampi, salare, pepare, aggiungere il pomodoro, bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata schiacciare con un cucchiaio di legno lo scarto degli scampi in modo che disperda tutto il succo, passare il tutto con un colino fine ritirando il sugo in una scodella che utilizzeremo pi˘ avanti. In una pentola soffriggere mezzo spicchio d’aglio con olio e burro aggiungere gli scampi, farli rosolare aggiustare di sale e pepe aggiungere tre cucchiai di pomodoro, quindi il sugo passato in precedenza. Fare cuocere il sugo fino a restringimento dello stesso legare con la panna e condire le trofie cotte in acqua salata. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Medaglioni Di Vitello 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Senape 2 Noci Burro 100 Grammi di Zucca Gialla Pepe Rosa Brandy Aceto Balsamico Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Infarinare e rosolare la carne. Eliminare l’olio di cottura e aggiungere il burro, il pepe rosa, il sale e sfumare con il brandy. Unire panna, senape, terminare la cottura lasciando la carne rosa. Tagliare a fettine sottili la zucca, scottarla in acqua e passare in padella con burro, aceto balsamico, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Formaggio Grana Grattugiato 200 Grammi di Panna Da Cucina 3 Uova Sale Pepe Preparazione: Mondare i porri e cuocerli per 15 minuti in acqua salata con il vino. Scolarli e tagliarli a met‡. Disporli a raggiera con la parte bianca rivolta all’esterno in una pirofila rotonda unta di burro. Sbattere la panna con le uova, poco sale e pepe e una manciata di grana. Versare sui porri, cospargere con abbondante grana e fiocchi di burro. Cuocere in forno gi‡ caldo a 200’ per 15 minuti circa. ...