Burro

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Note: Preparazione: 180 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 500 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco) 1/2 Cucchiaio di Sale Preparazione: Tagliate a dadini 40 g di burro. Setacciate la farina sopra una ciotola fredda; aggiungete il burro e lavoratelo con le dita finchÈ sia ben avvolto dalla farina. Fate un pozzo nel centro. Versate 25 cl di acqua ghiacciata e il succo di limone o l’aceto nel centro del pozzo e lavorate con le mani fino a ottenere una pasta umida ma non appiccicosa. Aggiungete, se necessario, una o due cucchiaiate di acqua ghiacciata. Rovesciate l’impasto su una superficie infarinata e lavoratelo aggiungendo farina sia sul piano da lavoro che sulla palla di pasta, finchÈ quest’ultima non sia pi˘ umida. Schiacciate la palla di pasta fino a uno spessore di 3 cm e lasciatela quindici minuti in frigorifero avvolta in un foglio di pellicola. Evitate naturalmente di usare il freezer. Posate il resto del burro su un piano leggermente infarinato e schiacciatelo con le mani fino a farne un rettangolo di 15 x 12 cm. Mettete in frigorifero. Togliete la pasta dal frigo, schiacciatela con le mani sul piano da lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo. Continuate a stirare la pasta, procedendo sempre dal centro verso i bordi. Rettificate i bordi con un righello. Togliete la farina in eccesso dalla superficie della pasta, posate il mattone di burro in mezzo al rettangolo e piegate sopra i quattro bordi. Sigillate i bordi. Fate il primo giro: tirate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm. Tracciate due righe con il dito per dividere il rettangolo in tre parti, nel senso della lunghezza. Piegate il terzo davanti a voi verso il centro fino alla seconda riga, poi portate sopra il terzo opposto facendo coincidere i bordi. Sigillate i bordi. Girate la pasta di 90 gradi (a questo punto la pasta avr‡ gi‡ avuto un giro). Per il secondo giro abbassate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm. Tracciate una riga sulla larghezza al centro della sfoglia, poi ripiegate i due lati corti fino a congiungerli sopra il tratto. Piegate quindi una met‡ sull’altra. Chiudete bene i bordi e girate la pasta di 90 gradi, in modo che la piega si trovi alla vostra sinistra. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno quindici minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti. Ripetete due volte i due giri nello stesso modo, verificando prima di stirare la pasta che il lato lungo si trovi verso di voi. Questa pasta si congela perfettamente. Schiacciatela un po’ con il mattarello, poi tagliatela con un coltello ben affilato e infarinate il taglio per sigillare il burro. Chiudete la pasta in sacchetti per congelare da 500 o 250 g ed etichettateli. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gamberi 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Bicchiere di Panna Liquida 80 Grammi di Burro Carota Sedano Cipolla Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Spazzolare e lavare i gamberi, sgusciarli e togliere il budellino intestinale. Metterli a rosolare in met‡ burro con carota, sedano, cipolla a pezzetti, pepe di caienna sminuzzato e sale. Unire il marsala, farlo evaporare e aggiungere la panna. Ritirarli dopo 15 minuti. Far restringere la salsa e unire il burro rimasto; passare al setaccio e versare sui gamberi. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mandorle Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Frumento 100 Grammi di Burro 125 Grammi di Farina Di Mandorle 4 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo 1 Mandarino Candito 1 Bicchiere di Panna 125 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 4 Cucchiai di Marmellata Di Mandarino 50 Grammi di Mandorle A Scaglie Sale Preparazione: Disponete la farina di grano a fontana e incorporatevi, poco alla volta, il burro a pezzetti (ammorbidito), 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 3 d’acqua tiepida salata. Manipolate il tutto; avvolgete l’impasto a palla e ponetelo a riposo. Preparate, intanto, una farcia, mescolando alla farina di mandorle le uova intere ben battute e mescolate allo zucchero, alla vaniglina, al mandarino tritato e alla panna. Spianate la pasta. Adattatela al fondo e ai laterali di una teglia (24 cm) unta di burro. Eliminate le frange in eccesso e spalmate sul fondo 2 cucchiai di marmellata di mandarino. Versate sulla marmellata la farcia e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 25 minuti. A cottura ultimata, spalmate sulla superficie della torta un velo di marmellata di mandarino e spargetevi le scaglie di mandorla. Passatela brevemente in forno, al grill, ancora per 2 o 3 minuti; alla fine, sformatela, trasferitela in un largo piatto circolare e adornatela con le candeline. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Ciuffo Grande Prezzemolo 1/2 Limone (succo) Preparazione: Lavorate con un cucchiaio di legno il burro fino a ridurlo un spuma; aggiungete alcune gocce di limone e una manciata di prezzemolo tritato; lavorate fino ad amalgamare il tutto.

Ingrediente principale: Oca Persone: 10 Note: Preparazione: 150 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaino Cannella 6 Cucchiai di Prezzemolo 175 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 8 Mele 4 Gambi Sedano 3 Cipolle 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Pancetta Affumicata 65 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina 250 Cl di Brodo Di Pollo 1 Oca Di 4000 G Preparazione: Fate scaldare il forno a 200 gradi. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate e affettate le cipolle. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, levate i semi e affettatele. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti, poi toglietela con la schiumarola. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano, poi sgocciolateli con la schiumarola. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti. Sgocciolatele. Mescolate gli ingredienti precedenti. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo, cannella, sale e pepe. Mescolate. Introducete questo ripieno nell’oca e chiudete l’apertura con filo da cucina. Salate l’oca esternamente. Posate l’oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti, innaffiandola a pi˘ riprese con il sugo di cottura. Quando l’oca Ë cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest’ultima sul fuoco medio. Versatevi il brodo. Portate a ebollizione. Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente. Verificate il condimento. Versate in una salsiera e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Wurstel Di Maiale 8 Panini 4 Cipolle Ketchup Senape Dolce Salsa Remoulade Preparazione: Rosolate nel burro le cipolle tagliate a fette sottili. Immergete i wurstel in acqua bollente per 10 minuti, scolateli con cura. Tagliate i panini a met‡, spalmateli di senape, di ketchup e di salsa remoulade. Disponetevi i wurstel, cospargeteli con le cipolle, chiudete il panino, servite subito. Accompagnare con birra (preferibilmente doppio malto). ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 3 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Preparazione: Fai ammorbidire il burro. Impasta tutti gli ingredienti (se hai un robot da cucina fa tutto lui), fai una palla e avvolgila nella carta di alluminio, metti in frigo per almeno un’ora, poi la puoi usare.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Zucca 100 Grammi di Farina 00 1 Uovo Sale Burro Ricotta Affumicata Alcune Foglie Salvia Preparazione: Mettere in forno la zucca a spicchi tra due fogli di carta stagnola, cucinarla e passarla al setaccio. Se ancora troppo acquosa, asciugarla in una pentola, sul fuoco, mescolandola continuamente. Aggiungere la farina, l’uovo intero, salare e mescolare. Prelevare di volta in volta una cucchiaiata dell’impasto e farla cadere in acqua bollente salata. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e conservarli in acqua tiepida, mentre dorate il burro in un tegamino con la salvia. Scottare di nuovo gli gnocchi, scolarli e condirli con burro e ricotta affumicata grattugiata. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Il Ripieno: 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 150 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 150 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 1/4 Pollo 100 Grammi di Salsiccia Brodo Sale Pepe Per Il Resto: 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta met‡ del burro, l’olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell’altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell’acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lÏ qualche fiocchetto di burro e procedete cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Miele D’acacia 1 Limone Alcuni Fiocchi Burro 80 Grammi di Gherigli Di Noci Preparazione: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a rondelle spesse. Imburrare una pirofila e distribuirvi un terzo delle mele. Coprirle con il miele, met‡ dei gherigli e qualche fiocchetto di burro. Fare un altro strato di mele, miele, gherigli e burro. Coprire con le ultime rondelle di mele, bagnare con il succo di limone e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Porcini 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Lingua Salmistrata 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Animelle Di Vitello (lacËt) 100 Grammi di Cervella Di Vitello 100 Grammi di Filone Di Vitello (midollo Spinale) 100 Grammi di Creste Di Gallo 2 Testicoli Di Vitello 100 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 100 Grammi di Filetto Di Vitello 100 Grammi di Rognone Di Vitello 100 Grammi di Fegato Di Vitello 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 150 Grammi di Piselli Sbucciati 100 Grammi di Funghi Porcini Sott’olio Burro Olio D’oliva Brodo Farina Di Grano 00 1 Bicchiere di Vino Barolo 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale ...