Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Acciughe Pulite 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavate le acciughe, asciugatele, diliscatele e tritatele finemente. In una ciotola lavorate il burro fino a ridurlo una crema. Amalgamatelo prima con il trito, poi con la pasta d’acciughe. Per carni alla griglia.
Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: Per La Fonduta: 300 Grammi di Formaggio Fontina 1 Bicchiere di Latte Sale 50 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Tartufo Per I Crostini: 16 Fette Pane 150 Grammi di Burro Preparazione: Per prima cosa predisponete la fontina per la fonduta: privatela della crosta, tagliatela a dadini e mettetela in una casseruola di smalto (o anche in una ciotola); copritela con il latte, insaporitela con una presa di sale e lasciatela riposare, coperta, per 3 ore. Poco prima che scada questo tempo, cominciate a preparare i crostini. Tagliate il pancarrÈ a fette alte circa un dito; poi con uno stampino tagliapasta rotondo ricavate da ogni fetta un disco. Friggete i crostini, pochi alla volta, nel burro spumeggiante (non mettete il burro tutto insieme nella padella, ma aggiungetelo ogni volta che friggete), lasciandoli dorare da entrambe le parti; quindi distribuiteli in quattro casseruoline di terracotta da porzione, mettendoli leggermente sovrapposti, e teneteli in caldo nel forno (prima acceso e poi spento). Ora ponete sulla fiamma una casseruola di smalto con il quantitativo di burro indicato per la fonduta. Quando il condimento si sar‡ fuso, unitevi la fontina con tutto il suo latte. Fate sciogliere il formaggio a fiamma bassissima (meglio ancora sarebbe a bagnomaria), mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o sbattendo con una frustina, fino ad aver ottenuto una crema densa e omogenea. Incorporate allora i tre tuorli, amalgamando bene, poi levate dal fuoco; regolate di sale e, se volete, unite un buon pizzico di pepe bianco. Versate la fonduta, ancora ben calda, sui crostini di pane caldi e affettatevi sopra una o pi˘ lamelle di tartufo (questo non Ë proprio indispensabile per la buona riuscita del piatto). Servite subito, caldissimo. ...
Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Di 1000 G 100 Grammi di Burro Sale Pepe 8 Ostriche 6 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Aprite in due l’aragosta, con un coltello a lama larga molto affilato, e tagliate le zampe. Fate scaldare il forno, ponete le due met‡ dell’aragosta sulla gratella dalla parte del guscio e sistematevi sotto la leccarda. Disponete sulla polpa dell’aragosta circa met‡ del burro a fiocchetti, spolverizzate di sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, a 180 gradi. Nel frattempo strofinate le ostriche con una spazzola di saggina sotto l’acqua corrente, per asportare ogni eventuale residuo di sabbia; apritele con l’apposita spatolina ricurva ed estraete delicatamente i molluschi. Tritate finemente le acciughe e mettetele in una ciotola; unitevi il pangrattato e tanto olio quanto basta ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Estraete le aragoste dal forno ed appoggiate su ogni met‡ quattro ostriche; spalmate il tutto con il composto preparato e sistematevi sopra il restante burro a fiocchetti. Disponete le aragoste su un piatto che regga il calore ed infornatele nuovamente per 10 minuti. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 30 Grammi di Fecola Di Patate 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 2 Banane 200 Grammi di Zucchero 120 Grammi di Burro 2 Uova 1 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 2 Cucchiai di Rum 1 Pizzico di Sale Preparazione: Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciare insieme la farina, la fecola e il lievito. Sbucciare le banane, tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola. Schiacciarle con una forchette e mescolarle con il rum, ottenendo una crema omogenea. In una terrina, lavorare a lungo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire le uova, uno alla volta, e mescolare delicatamente. Aggiungere la vaniglina e mescolare ancora. Incorporare la farina setacciata, versandone poca alla volta e, infine, le banane schiacciate. Versare il composto a cucchiai sulla placca da forno imburrata e infarinata. Spolverizzare la superficie dei bocconcini con poco zucchero e cannella. Cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchino Pronto Per La Cottura Da 5000 G 2 Cipolle 120 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata 75 Grammi di Pangrattato 1/2 Limone 1 Uovo 1 Cucchiaio di Salvia Tritata 1 Mazzetto di Crescione 2000 Grammi di Patatine Novelle Sale Pepe Preparazione: Private il tacchino delle regaglie, ponetele in una casseruola con una cipolla, sbucciata e divisa in quattro, l’alloro e tant’acqua quanta ne occorre per coprire il tutto e portate ad ebollizione a calore moderato. A questo punto chiudete il recipiente e lasciate sobbollire per 1 ora. Fate fondere dolcemente in una padella 40 g di burro e soffriggetevi la seconda cipolla tritata finemente, a calore moderato, fino a quando sar‡ leggermente dorata, dopodichË trasferitela in una capace terrina. Quando le regaglie sono pronte scolatele, conservando il brodo, e unitele al soffritto di cipolla. Aggiungete anche l’aglio tritato, la carne, il pangrattato, la salvia, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine incorporatevi l’uovo sbattuto e insaporite con sale e pepe. Farcite il tacchino con il composto preparato, fermate con uno stecchino di legno il lembo di pelle del collo e della cavit‡ addominale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, quindi ponete il volatile in una teglia che lo contenga agevolmente. Bagnatelo col resto del burro, fuso, cospargetelo con sale e pepe e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per 3 ore e 15 minuti. Quando il tacchino sar‡ ben dorato, copritelo con un foglio di carta stagnola affinchÈ non scurisca troppo; di tanto in tanto bagnatelo con il suo fondo di cottura. Quando mancano 1 ora e 30 minuti al termine della cottura, mettete nella teglia anche le patatine sbucciate. Alla fine togliete il tacchino dal forno, lasciatelo riposare per 10-15 minuti, quindi trasferitelo su un piatto di portata e contornatelo con le patatine. Guarnite con il mazzetto di crescione e servite ben caldo, insieme a gelatina di mirtilli, carotine novelle, cavolini alle mandorle e una salsina preparata mescolando il fondo di cottura della carne con un mestolo di brodo delle regaglie. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchino Piccolo (da 4000 G) 350 Grammi di Salsiccia 120 Grammi di Pane Integrale 1/2 Cipolla 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 3 Cucchiai di Farina Sale Pepe 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Panna 1/2 Bicchiere di Brodo 200 Grammi di Burro Preparazione: Fate rosolare la salsiccia, spellata e sminuzzata, in un tegame con una noce di burro, a fuoco dolce fino a quando sar‡ ben dorata, dopodichË trasferitela in una terrina e unitevi 100 g di burro fuso. Aggiungete anche il pane integrale, privato della crosta e sbriciolato, il sale necessario, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Bagnate il tutto con un bicchierino di Marsala secco e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, infine incorporatevi un poco di panna. Pulite il tacchino, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina, quindi strofinatelo dentro e fuori con sale e pepe. Inserite nella cavit‡ addominale del volatile il ripieno preparato, poi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il tacchino in una teglia unta di burro, salatelo ancora un poco e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per due ore, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. A met‡ cottura, ponete nella teglia mezza cipolla pulita e tagliata a fettine sottili. Mezz’ora prima del termine, mettete in una casseruolina tre cucchiai del fondo di cottura, tre di farina e mezzo bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione a calore moderato, mescolando sempre con una frusta, unite il resto della panna, regolate di sale e pepe e lasciate addensare, dopodichË togliete dal fuoco. Servite la salsa cosÏ preparata insieme al tacchino. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 75 Cl di Salsa Vellutata Di Pesce 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Porri 30 Grammi di Gambi Di Sedano 30 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Funghi Preparazione: Affettate porri e cipolle, tagliate a pezzetti i gambi di sedano e a filettini i funghi; fate saltare il tutto in 30 g di burro senza lasciare prendere colore. Aggiungete la salsa vellutata di pesce e mescolate per riscaldare. Fuori dal fuoco unite alla salsa la panna e il burro rimasto, mescolando con una frusta. Ideale per pesci. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 6 Ingredienti: 12 Vol-au-vent 200 Grammi di Scampi (code Sgusciate) 1 Cipollina 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo 50 Cl di Latte 40 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate le code degli scampi, asciugatele delicatamente e conditele con un pizzico di sale e pepe. Imbiondite la cipollina, tritata finemente, con una noce di burro, unite gli scampi e fateli cuocere per almeno 5 minuti, mescolando. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Tagliate gli scampi a pezzetti e lasciatene qualcuno intero, quindi teneteli al caldo. Con la farina, il burro e il latte preparate una besciamella non troppo solida e insaporitela con sale e pepe. Incorporatevi i pezzetti degli scampi, mescolate e riempite i vol-au-vent, poi decorate ciascuno con uno scampo intero. Disponeteli sulla placca e passateli in forno caldo per 6-7 minuti. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Bucati 200 Grammi di Asparagi Mondati 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 1 Bustina Zafferano Alcuni Pistilli Zafferano 50 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con met‡ del burro, facendoli rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto del burro in un pentolino, rosolarvi la farina che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo e mescolare con una frusta delicatamente fino all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma, far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella con gli asparagi, tenendo le punte da parte. Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi la pasta, guarnire con le punte degli asparagi e servire con qualche pistillo di zafferano. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 200 Grammi di Porri Puliti 1 Scalogno Tritato 1 Limone (scorza Grattugiata) Rosmarino Tritato Fine 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette i porri e fateli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato, nell’olio e a fuoco basso. Poi, nella stessa padella tostatevi il riso, innaffiate con il vino bianco e aggiungetevi i porri con il loro sugo di cottura. Aggiungetevi, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia di limone grattugiata ed il rosmarino tritato fine. Quando il riso Ë cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. Guarnite con dell’altra buccia di limone e il rosmarino. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Linguine 4 Zucchine Grandi 2 Bustine Zafferano 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Ricotta Salata Grattugiata Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate le zucchine a dischi sottili e friggetele in olio bollente. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e scioglietevi lo zafferano. Condite la pasta prima col burro fuso e poi con le zucchine aggiungendo olio d’oliva per facilitare l’operazione. Spolverate con la ricotta salata grattugiata. ...
Ingrediente principale: Mocetta Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: Mocetta Lardo Di Arnad Miele Pane Integrale Con Le Noci Burro Preparazione: Tagliare il pane a fette e spalmarvi il burro e il miele, precedentemente lavorati insieme. Servire le tartine con mocetta e lardo.