Burro

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 2 Pernici 2 Fettine Lardo 1/2 Cucchiaino Senape Forte Alcuni Cucchiai di Panna Farina 1 Pizzico di Peperoncino 1 Mestolino Brodo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Pulite e preparate le pernici. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po’ di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densit‡. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Frutta Candita A Dadolini 1/2 Bicchiere di Rum 4 Uova 200 Grammi di Zucchero Semolato 125 Grammi di Burro 350 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero A Velo 500 Grammi di Ricotta Fresca 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Raccogliete la frutta candita in una ciotola; copritela con il rum e tenetela a macerare. A parte, allestite una pasta lavorando 3 tuorli con lo zucchero semolato. Ottenuta una crema liscia e uniforme, incorporatevi il burro; stemperate il preparato, poco alla volta, con 1 albume, battuto a neve con un pizzico di sale. Spargete sul composto la farina a manciate e rimestate. Formate dell’impasto una palla; chiudetelo in un tovagliolo e mettetelo a riposo, per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, spianate la pasta e stendetela sul fondo e sui laterali di una teglia circolare, di circa 24 cm di diametro, unta di burro. Bucherellatene il fondo, tagliate via l’eccesso di pasta e passate il tutto in forno caldo, per una decina di minuti. Frattanto allestite una crema, lavorando la ricotta con lo zucchero a velo. Mescolatevi la frutta candita con la sua marinata, il resto delle uova battute e la vaniglina. Versate il preparato nella crosta ormai imbiondita e livellatene la superficie; utilizzando i ritagli di pasta in precedenza accantonati, fate delle listarelle da adattare a grata sulla torta. Lucidate tutta la superficie del dolce con dell’uovo battuto e passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi, per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 8 Ingredienti: 1 Sella Di Capriolo 10 Cl di Vino Rosso 20 Cl di Brodo 60 Grammi di Burro 2 Carote 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Cucchiai di Panna Aglio 2 Vasetti Mirtilli Rossi Conservati 3 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l’aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella Ë cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo. Eliminate gli spicchi d’aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d’acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete la panna, fate addensare. Servite la carne con la salsa tiepida a parte. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 6 Ingredienti: Pasta Per Crepes Burro Zucchero Preparazione: Preparate la pastella per le crepes. In una padellina fate sciogliere a fuoco basso un fiocchetto di burro. Versatevi un cucchiaio di pastella e muovete un poco il recipiente in modo che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo. Per ottenere crepes leggere lo strato deve essere molto sottile. Lasciate cuocere per alcuni secondi da un lato e poi girate dall’altro. CosÏ di seguito fino a esaurimento della pastella. A mano a mano che le crepes sono pronte, mettetele una sull’altra e tenetele in caldo fino al momento di servire. Cospargete la superficie di ogni crepe con un po’ di zucchero, ripiegatele in quattro, disponetele sul piatto da portata. Servitele tiepide. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 150 Grammi di Salsiccia A Nastro 100 Grammi di Piselli 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Cipolla Vino Bianco Secco 150 Cl di Brodo Di Dado Olio D’oliva Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe 1 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Soffriggere in olio e burro la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata. Unire il vino e far evaporare. Unire il con centrato diluito in 1/2 bicchiere di acqua calda, sale, pepe, aromi legati a mazzetto e cuocere, coperto, per 15 minuti. Unire i piselli e poi il riso e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo. Infine unire una noce di burro e il grana. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pasta All’uovo 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 80 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Fate la pasta, tiratela a sfoglia, piegatela e tagliate le fettuccine. In un tegamino sciogliete a fuoco dolce il burro, aggiungete met‡ formaggio grattugiato e un po’ di pepe. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele rapidamente e mettetele di nuovo nel recipiente di cottura aggiungendo la panna e il restante formaggio. Mescolate e passate le fettuccine sul piatto da portata tenuto in caldo. Aggiungete il burro fuso e cospargete di pepe macinato. Servite. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Gravina Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 200 Grammi di Radicchio Rosso Formaggio Grattugiato Brodo Sale Preparazione: Ponete sul fuoco una pentola con met‡ del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena Ë diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Freschi 80 Grammi di Burro 1 Limone 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme alle bucce del limone ricavate con il pelapatate (fate attenzione a scartare la parte bianca pi˘ interna della buccia: Ë particolarmente amara). Cuocete i tagliolini al dente e versateli in una terrina. Unite il burro profumato al limone, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e abbondante Parmigiano. Servite direttamente nei piatti preriscaldati. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Fino Ribe Parboiled 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso Ë quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando Ë cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelline All’uovo 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 300 Grammi di Passato Di Pomodoro 1/2 Cipollina 1 Pezzetto Sedano 30 Grammi di Burro Preparazione: In un padellino fate rosolare la cipolla e il sedano finemente tritati con i 30 g di burro. Quindi aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere dieci minuti mescolando ogni tanto. Unite i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti non tanto piccoli; mescolate ancora e diluite con il passato di pomodoro; tenete sul fuoco ancora dieci minuti. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Volendo mantecate con una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 100 Grammi di Burro Preparazione: Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova. Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura. PerchÈ le uova riescano morbide, all’inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco gi‡ spento. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: 480 Grammi di Petto D’anatra 4 Cl di Vino Madera 20 Cl di Fondo Bruno Di Pollame 1 Cucchiaino Panna 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Fecola Per I SoufflÈ: 25 Cl di Latte 65 Grammi di Farina 65 Grammi di Zucchero 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Burro 4 Albumi D’uovo 10 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflÈ. Condite i petti d’anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potr‡ legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflÈ frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l’aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all’impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflÈ, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a met‡. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d’anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflÈ ciascuno. ...