Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 2 Porri 2 Scalogni 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 4 Carote 1 Finocchio 1 Cucchiaio di Farina 100 Cl di Brodo Pepe Sale Preparazione: Soffriggere i porri e gli scalogni affettati nel burro e nell’olio, unire le carote e il finocchio a dadini. Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo, pepare, regolare di sale e cuocere per 45 minuti. Far raffreddare, frullare, riscaldare e servire. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Novello 1 Vasetto Yogurth 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro Poco Latte Peperoncino 1/2 Limone (succo) 1 Presa Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Preparare una marinata con lo yogurth, poco latte, l’aglio tritato, il peperoncino in polvere, il succo del 1/2 limone e una presa di sale. Tagliare a pezzi il pollo e coprirlo con la marinata. Lasciarlo riposare circa 2 ore. Fondere 40 g di burro in un tegame e unirvi il pollo con tutta la marinata. Cuocere a fuoco basso, coperto per circa 40 minuti. Prima di levare dal fuoco unire il resto del burro, il prezzemolo e mescolare bene. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote Brodo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Raschiare le carote, lavarle, tagliarle a fettine e pesarle. Metterle in pentola, coprirle con il doppio del loro peso di brodo e cuocerle piano e scoperto fino a quando tutto il brodo sar‡ evaporato (circa 40 minuti). Infine unire il burro e farlo sciogliere, unire anche il sale e una macinata di pepe. Mescolare molto bene e servire. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 150 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Amabile 4 Cucchiai di Zucchero 1 Presina Vaniglia 1 PancarrÈ Raffermo 1 Vasetto Conserva Di Pesche Preparazione: Sbucciate le mele e tagliatele a fette. Ponete in una casseruola 50 g di burro, fatelo fondere, unitevi le mele, spolverate di zucchero e di vaniglia e bagnate con il vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco moderato, schiacciando spesso con una forchetta finchÈ le mele saranno ridotte in pappa. Lasciate raffreddare questo purË e mescolatevi cinque cucchiaiate di marmellata. Private il pancarrÈ della crosta, tagliatelo a fette non molto grosse che dividerete in due rettangoli. Fate fondere il rimanente burro lasciandone un pochino a parte per ungere uno stampo rettangolare e non molto alto. Immergete nel burro fuso le fette di pancarrÈ. Fate aderire allo stampo imburrato un velo di zucchero, rivestitelo con le fette di pane. Riempite lo stampo con il purË di mele e ricoprite con altre fette di pane. Mettete il dolce in forno caldo per quaranta minuti, poi lasciate intiepidire prima di sformarlo. Decorate, se volete, con frutta candita. ...
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 1 Carota 1 Zucchina 1 Costa Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliare a julienne carota, zucchina e sedano. Scaldare l’olio e 30 g di burro e dorarvi il pesce, salare e pepare. Togliere il pesce dalla padella e cuocervi le verdure a fuoco medio per 5 minuti, salare e pepare. Servire i filetti di sogliola sopra le verdure e irrorati con burro fuso. ...
Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 6 Fette PancarrÈ 3 Pernici 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 100 Grammi di Lardo 2 Scalogni Spezie 1/2 Bicchiere di Vino Madera 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Funghi Erbe Aromatiche 50 Grammi di Fegato D’oca Preparazione: Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte. ...
Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Di 1200 G 200 Grammi di Pancetta (o Salsiccia) 1 Uovo Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte Salvia Sale Pepe Burro 1 Bicchierino Cognac Preparazione: Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l’uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all’interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremit‡ e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po’ di burro e infornate 1 ora. ...
Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 70 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Curry In Polvere 20 Cl di Panna Liquida 1 Pizzico di Pepe Abbondante Sale 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattere delicatamente la panna con il curry e un pizzico di pepe. Fondere a fuoco bassissimo il burro senza farlo scurire o friggere. Lessare gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una zuppiera. Condirli subito con il burro fuso, la panna al curry e una spolverata di parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo 1 Patata Lessata Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Latte Sale Pepe Preparazione: Sciogliere 30 g di burro in 1 padella e rosolarvi le bistecche, cuocendole 2 minuti per parte, salarle e peparle. Poi toglierle dal recipiente e disporle su 1 piatto da portata tenuto al caldo. Nella padella far sciogliere altri 30 g di burro, quindi aggiungervi la patata ancora calda schiacciata e il prezzemolo; insaporire con 1 macinata di pepe e diluire con 2 cucchiai di latte. Mescolare bene, facendo scaldare il composto che dovr‡ risultare cremoso. Poi spalmarlo sulle bistecche e servire subito. ...
Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo 80 Grammi di Burro Abbondante Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Togliere il burro dal frigo 1 ora prima di iniziare la preparazione degli spaghetti. Cuocere gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata. Intanto, lavorare il burro ormai ammorbidito con i filetti di acciuga tritati e un abbondante trito di prezzemolo e aglio. Condire la pasta con la crema di burro e acciughe, mescolando bene. Quindi servirli subito, insaporendoli con una manciata di pepe. ...
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Spinaci 500 Grammi di Merluzzo 80 Grammi di Burro 2 Mazzetti di Acetosella Sale Preparazione: Lavate in pi˘ acque gli spinaci, tagliate i gambi e, dopo averli scolati, scottateli in acqua bollente salata, toglieteli dal fuoco e scolateli. Fate scottare anche il merluzzo che prima avete lasciato ammollare a lungo nell’acqua per ammorbidirlo e per far perdere tutto il sale. A parte, tagliate il gambo e lavate con cura due mazzetti di acetosella e unitela agli spinaci. Prendete quindi una pirofila, imburratela e mettete sul fondo uno strato di spinaci e acetosella mescolati assieme, poi sopra mettete il pesce tagliato a pezzi regolari e ricoprite con un altro strato di spinaci e acetosella. Cospargete tutto versandovi sopra il burro fuso e mettete il tegame in forno facendo cuocere a calore moderato per una trentina di minuti circa. Servite caldo. Se non vi piace l’acetosella potete eliminarla e lasciare gli spinaci soli, insaporiti con un po’ di formaggio. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Vaniglia In Polvere 1 Cucchiaino Lievito In Polvere 25 Cl di Latte 4 Albumi D’uovo 1/2 Cucchiaino Estratto Di Mandorle Zucchero A Velo Per La Tortiera: Burro Farina Preparazione: Far ammorbidire il burro e spezzettarlo mescolare farina, lievito, zucchero, vaniglia. Incorporarvi il burro, il latte, gli albumi non montati, l’estratto di mandorle e continuare a mescolare. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera e versarvi il composto. Cuocere in forno a 190 gradi per circa 35 minuti. Cospargere la torta con lo zucchero a velo. ...